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[問卦] 乾式熟成的牛排真的有特別好吃嗎?

看板Gossiping標題[問卦] 乾式熟成的牛排真的有特別好吃嗎?作者
staxsrm
(薏仁茶)
時間推噓32 推:33 噓:1 →:43

a. 沒有 不如吃孫東寶

b. 有 超好吃

c. 就只是比較特別

d. 其他

https://i.imgur.com/LpQmdPL.jpeg


如圖片示意(來源: 網路)

稍微google一下

一般來說,乾式熟成室的溫度會控制在攝氏0~2度左右,濕度則約控制在50%~85%之間。乾式熟成期間,牛肉外層的肉與表皮油質會慢慢風乾變硬,就像是一層保護膜,並且鎖住內部的水分,使內部仍維持著鮮肉般的質地。同時,牛肉本身的天然酵素、微生物及也會慢慢的分解纖維,讓牛肉更為軟嫩、增加牛肉風味,而內部的水分也會因為纖維的崩解,也更容易滲透融入熟成後牛肉,讓牛肉更多汁,同時提升了牛肉的甜度。

感覺很厲害耶

不過好像都滿貴的本肥還沒吃過

有沒有牛排怎麼做最好吃的八卦

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frommr 03/29 11:35

coneflwer 03/29 11:36msg熟成

preisner 03/29 11:36就腐肉咩

link4517 03/29 11:36我都吃濕式的 燙10秒過再烤

KSHLO 03/29 11:36基本上就是做成木乃伊

deltarobot 03/29 11:38吃過教父的 不錯吃 很香

finzaghi 03/29 11:39吃起來口感味道是有差啦 但價格太貴了

ChungLi5566 03/29 11:40我不喜歡臭掉的肉

VVizZ 03/29 11:40有比較好吃但不值那個價差

leohayashi1 03/29 11:41乾式熟成的牛排,味道好過和牛,那

VVizZ 03/29 11:41因為你多花的錢都是被削掉的外面發黑不能

leohayashi1 03/29 11:41股香氣很難形容,此外會完全沒有血

VVizZ 03/29 11:41吃的那層

leohayashi1 03/29 11:41腥味,不敢吃生的人也能接受三分熟

leohayashi1 03/29 11:41,不過乾式熟成牛排會修掉不少不能

leohayashi1 03/29 11:41吃的肉

VVizZ 03/29 11:42吃起來就是牛肉香混一點懶趴味

tigerface 03/29 11:43我自己平常吃不下去,但是我岳父請客吃

tigerface 03/29 11:43過美福,真的好吃到夭壽,然後那餐加他

tigerface 03/29 11:43的自助吧我記得五個人吃了一萬九,嚇爛

jfw616 03/29 11:44沒特別,肉好什麽都好...

VVizZ 03/29 11:45我也是吃美福的 說真的就不會想再吃一次

lovelyhsfran 03/29 11:46VV有吃過懶趴?

VVizZ 03/29 11:46而且我比較喜歡新鮮牛肉肌紅蛋白的鐵味

VVizZ 03/29 11:47熟成的肉質被酶轉化過了沒那個感覺

misthide 03/29 11:47很噁心 就是一個腐肉的味道

misthide 03/29 11:47但喜歡的人會說那叫作"濃郁"

VVizZ 03/29 11:47有些人說是濃縮的肉香我就覺得是懶趴味

VVizZ 03/29 11:48就有點像我打完籃球內褲濕了又坐一下午

VVizZ 03/29 11:48然後覺得有點癢癢伸手搔了一下的那個味道

Justine1937 03/29 11:48真的假的聽起來很好吃…

VVizZ 03/29 11:48但每個人受器感覺不同所以我也不確定

rasaze 03/29 11:49跟新鮮牛肉煎的牛排香味不太一樣,見人見

VVizZ 03/29 11:49是不是只有我覺得是懶趴味

tigerface 03/29 11:49我會想再吃但是太貴吃不起哈哈哈

rasaze 03/29 11:49智啦

Justine1937 03/29 11:49ㄇㄉ怎麼不幸的推在濕內褲後面

VVizZ 03/29 11:49承認你就喜歡

webster1112 03/29 11:52舌頭吃不出 都是浪費 !!!!!!

ilikeroc 03/29 11:54好吃 但cp值不高 吃一千多的牛排就很爽

F35 03/29 11:55屍解到一半的肉,沒控制好真的腐臭

xm32 03/29 11:57抓完懶趴之後拿來聞聞手指,很香啊

stu25936 03/29 12:01濕式熟成和乾式熟成哪個比較好吃啊

wiesgame 03/29 12:03很浪費的吃法,廢料太多

selvester 03/29 12:05不懂的人弄得 類似臭豆腐發酵 有點噁

numoon 03/29 12:05第一個發現的人在想啥

selvester 03/29 12:06鎖水真空舒肥 55-58度兩天不就好了

selvester 03/29 12:07對 V大說的 懶趴味 還是尻過沒洗那種

overall 03/29 12:09沒有

iPadProPlus 03/29 12:10沒有

tenka92417 03/29 12:19殭屍肉

dennisN 03/29 12:24大推瀧厚 Google是說濕式熟成

dennisN 03/29 12:24價位落在500-800

dennisN 03/29 12:24但是很好吃 菲力超讚

dennisN 03/29 12:24肋眼反而普普 可能是料理方式

dennisN 03/29 12:24跟美國的肋眼無法比

ymcg 03/29 12:26放到哪天又出現甚麼菌酸

kobe30418 03/29 12:27吃過一次 吃不出來

kobe30418 03/29 12:27之前去a-cut吃一客3000多 真的無感

RuinAngel 03/29 12:30C 有不一樣的風味但好不好吃見仁見智

LeoYuri 03/29 12:32熟成就此比較好吃

kausan 03/29 12:34比較有肉味肌纖維比較明顯筋也比較好咬

fuhu66 03/29 12:34廣義上的腐肉

DeaGoo 03/29 12:34覺得好吃但很貴

kausan 03/29 12:35簡單來說口感比較好+ 肉味很夠

kevincio 03/29 12:42夜市鐵鏽餐盤牛排屌打

j155221 03/29 12:43肉沒先排酸去做熟成也不會好吃

lwrwang 03/29 12:52受控制的腐肉

hyuchi0202 03/29 13:06沒有吃過孫東寶

Dirgo 03/29 13:12更濃更好咬,可是不juicy.

ad1339 03/29 13:14濃縮的概念,但不像肉乾那麼硬

Dirgo 03/29 13:15是說,濕式熟成就冷藏保鮮,不用特別提吧.

kkl522608 03/29 13:29B. 肉香會更明顯濃縮。

Dhack5321 03/29 13:34就肉味很濃

pages 03/29 14:32吃起來就肉乾 名字聽起來厲害而已

deray 03/29 16:07ㄘ不起 不知道

Mood10207 03/29 19:25我吃過,還好而已