[問卦] 為什麼茶葉蛋很好撥 自己煮的水煮蛋很難
我看7-11的茶葉蛋
撥一兩下就能全開了 還沒什麼碎蛋殼
阿自己煮的水煮蛋難撥的要死
蛋殼常跟皮黏一起
難道真的多個滷包差這麼多?
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作者 lolly200 (lolly) 看板 Tech_Job 標題 [請益] 美光生產工程師 時間 Sat Apr 15 21:01:22 2017
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煮到爛 或快速冷卻
18道工法其中一道
超商茶葉蛋煮很久耶 一堆人選蛋選到破掉
水沒加醬料
因為都煮很久 其實鍋底下都是碎蛋殼
剝
五樓表演肛門撥蛋殼
煮久一點讓蛋白收縮多一點啊
越煮越小顆蛋殼都自動分離了
油管搜一下ㄅ 有煮的技巧ㄉ
你煮好敲個裂痕,再丟下去煮一下…水就
泡進去蛋裡面,當然好剝,你邊沖水邊剝
也很好剝
那是因為蛋太新鮮,有食品業者先拿蛋在太
陽下曬一小時再入鍋
越新鮮的蛋越難剝
你的蛋不新鮮
煮之前,雞蛋氣室敲一個裂痕再放下去煮
敲一下然後雙手滾蛋不是很好剝嗎
煮的時候有敲蛋殼嗎?
煮不夠久 還沒縮水
不要問
蛋越新鮮越難撥
雞蛋本身就要挑。不能不太新鮮,剛
下的蛋都很難剝殼。放了幾天後再煮
就會變好剝
因為你可撥啊
八百年沒吃便利商店的茶葉蛋了 哈哈 敢吃
的我都十分佩服
還是說你們是為了清腸胃?
建議先敲破
1.蛋不新鮮 2.沒煮熟
沒煮熟最常見 蛋白還沒變性你就剝他
超商的蛋屁股有稍微敲裂
1裂痕 2煮久一點 3泡冰水
農委會畜產試驗所回覆
很新鮮的雞蛋由於水分比較大
蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起
所以煮好之後很難剝下
建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重
瞭賊
你有沒發現店員都先把蛋殼敲裂才下去煮
蛋太新鮮,要先曬一天
超商有刺洞嗎 我知道要刺洞
水煮蛋剛煮好還熱的時候去沖冷水
蛋白膜就會分離很好剝
原來新鮮蛋的確較難撥殼,長知識了
茶葉蛋和水煮蛋也拿來比= =
紅明顯 起鍋要馬上泡冰塊水
水越冰越好剝
冰塊水不是固定0度嗎?
要先稍微敲裂
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