Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
※ 引述《v303v191 ()》之銘言:
: 如題 像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有 說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的 快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那 水深嗎
: 有沒有卦
:
你好 我是不專業吃貨
大成其實出過一本書來解釋蛋的
首先其實大多數人不知道
你以為的土雞蛋 其實不是土雞生的
雞蛋除了白色跟褐色以外
還有粉色、青色、紫灰色、綠色等
認為土雞蛋比較補是長久以來的消費者迷思
一般以為白殼蛋是蛋雞蛋
土雞蛋則是褐殼蛋。
但其實土雞蛋是介於褐與白之間的粉殼
而特定品種的蛋雞也可以下褐殼蛋
蛋殼之所以有不同顏色主要是來自於品種差異
蛋雞的育種主要來自EW集團與Hendrix集團
這兩大集團旗下有多種優良的高產蛋雞品種
蛋本身有人體需要的許多營養
以前有人說蛋的膽固存會影響人體
但是美國以前研究追蹤後其實並沒有這種情況
市面上常見的認證蛋、動物福利蛋、技能蛋
前兩者指的是具有可溯源的認證標章、或是人道飼養所生產的蛋
機能蛋則是指在飼料裡面添加營養成分,使雞蛋更具營養價值或風味。
超市常見的機能蛋相當的多
Omega-3是加亞麻仁(素食者腥味的問題)
葉黃素是加金盞花萃取物(葉黃素、胡蘿蔔素)
另外飼料好壞也會影響雞蛋品質。
評價雞蛋好壞有個特別的鮮度單位Hu值(霍氏單位)
主要測量蛋黃跟周圍濃厚蛋白的高度與重量
「蛋黃挺、蛋白稠」是判別的關鍵
Hi 越高代表雞蛋越新鮮,工廠出廠標準通常都在72以上才會出場。
一般超市選雞蛋選擇要看有無標章。
雞蛋常溫可以15天、冷藏可以30天。
幾個常見的問題
土雞沒有比較補、各種蛋營養差異其實不太大
雙蛋黃是母雞產蛋初期尚未規律下大概會有2-3%
不是生長激素造成
蛋有血絲代表蛋雞可能產道受傷,就要小心
雞蛋水煮去殼偶而會發現灰綠色,這是因為加熱時蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物跟蛋黃的鐵反應產生硫化亞鐵,不影響食蛋的安全。
附帶一提,你吃的鹽水雞其實都是蛋雞淘汰下來的。然後鴨蛋的味道其實比雞蛋還要濃厚。
--
推!
營養價值差異不會太大,但養殖成本會
雞窩鎮民?
推
我只是好奇為何台灣沒賣日本雞蛋
糟糕 我以前都覺得蛋白稠的很噁心
先滑一下是不是阿月
產道受傷 哭哭 這樣蛋還能吃嗎
賣日本雞蛋,你要賣多少,銷不出去不虧死
推
我買的小箱蛋,5斤230,最近蛋價漲,他也沒漲
推
台灣自己就有生食蛋了幹嘛跟日本進
而且日本蛋你要賣多少才能回本
長知識了
查了一下新光跟家樂福可能有賣
價錢如何我就不知道了 沒買過
優文
推
推
蛋到底要不要冷藏?每次看一堆店都擺
室溫
他用量大其實沒差 只是怕天氣熱蛋容易壞而已 天氣如果太熱太冷也會影響母雞產蛋的品質跟數量
冷藏放更久啊
專業推
推
推
看過進口超市有賣沖繩產的雞蛋,那個價
格蠻難下手的...
優文推
鴨蛋好吃
大師
雞蛋王
有些盤子喜歡買貴貴的蛋
專業推
好專業 推推
好酷哦 紫灰色是什麼蛋啊
是Hu值越高越新鮮嗎?因為突然冒出一個H
i XDDD
打錯了 已更正
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 10:55:22其實傳統市場的蛋價波動不大,但到超市那
價格真的就比股票還精彩。
鹹水雞都很小隻,會是淘汰蛋雞?
生不出太蛋的老母雞養著佔空間還浪費飼料 不如賣掉出去給人加工
雞蛋王
推
真的要吃貴的吃日本那種一顆上千日幣
吃個嘗鮮看看 肯定有差 光是那個蛋黃色澤
跟堅韌度肉眼可見
一個十幾塊就有很不錯的蛋了
還有蛋黃顏色是可以調整的, 呵呵
推
結論: 沒差
先養烏骨雞之後跟著黑羽樓賺
台灣有生食級雞蛋嗎?
理論上來說,蛋裡面是不會有細菌的,但考率到蛋雞本身是否有遺傳性疾病,仍有風險存 在。 生食雞蛋主要怕的是來自於沙門氏菌和大腸桿菌的污染,尤其是沙門氏菌並非透過飼養管 理就可避免。 日本雞蛋可以生食是因為在育種跟洗選階段都有相當徹底的滅菌工程。 一般還是不建議生食。
貴雞蛋要多付錢
專業推
鹹水雞肉超柴的 不過一般肉雞又是美國
那種腥味很重的雞 說實話吃外食的雞沒
一個是好的 畢竟有成本考量
專業文 推
那請問吃鹽水雞的蛋雞除了不好吃之外會
有健康疑慮嗎
就是隻老母雞 還是蛋雞 肉味道怎麼會好 煮熟後就跟一般雞一樣啊 只是肉質比不上肉雞
單純要營養價值的話買最便宜的然後煮
熟就好
若膽固醇實際上不影響 是不是吃幾顆都沒差呢
https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=509&pid=28&page_name=detail&iid=1111
蛋本身成分蛋白質12%脂肪10%礦物質其他元素11%糖0.45% 寡糖0.38% 水66% 食物需適量就好 多了都是負擔 水喝多了也會中毒 像你吃布丁茶葉蛋就一堆添加物 煩惱蛋倒不如少吃一堆添加有的沒的現代食品
想問有推薦市面上哪家的蛋嗎
我自己比較龜毛 會去特別專門非一般的蛋行買 超市就選石安牧場吧 這家算是厲害的 保存方式自己注意 不要看便宜一次買太多蛋放太久就好
推一下。看到一半還出去檢查ID..
請問大成的書有書名嗎?
餐桌上的肉、蛋、魚
有看有推
長知識
推
推
漲姿勢
請問自家飼養的雞蛋常有血點要怎麼解決
你家雞可能還是少女雞(低產的年輕母雞) 等她大一點應該會少一點這種情況
推長知識
推
推
魯鴨蛋好吃
優質文章怎麼這麼少人推R
蛋蛋王
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推長知識
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沒有業業老公
推
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給推
推
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還好沒有要吃業業老公的蛋蛋
鹹水雞好吃
雞蛋王
看到技能蛋,想說可以選技能了!
我挑吃素食飼料的雞生的蛋
推
優質文 推推
推推
推
幹 最後居然沒歪掉
推 長知識
今天去了家樂福都沒有便宜雞蛋QQ
推好文
漲姿勢
優文
清流文
這篇太強大
推
59
[心得] 升息過少進口成本增 蛋價年底恐漲大家好我阿肥啦 關於雞蛋的供需關係來到新的階段30
Re: [新聞] 搶蛋之亂 餐飲業嘆有錢買不到小弟小菜雞 又出來騙騙p幣 就禽流感啦.. 剛剛電腦打了一堆結果被自己手機踢掉斷線都沒了.. 就講重點了 今年禽流感比人嚴重不知道幾百倍18
Re: [問題] 便宜的盒裝蛋哪裡買: 雞場小王子來回文一下, 小時候為了不想撿雞蛋, 都跟爸媽說要唸書,不然得撿幾小時的蛋。 一般主要還是蛋雞居多(白殼)17
Re: [新聞] 全台搶蛋!二大超市全聯、家樂福祭「限自然條件下,雞蛋隨適當溫度與時間會開始孵化進程,雞蛋黃會慢慢散開而不集中,所以 越新鮮的蛋就像你說的集中不會散開,跟便宜或貴不太有關係16
Re: [問卦] 早餐店的蛋價是不是回不去了大家好! 我母單阿肥啦! 直接看產地價格最準10
[問卦] 缺雞蛋不能買其他蛋嗎?安安 大給賀啊! 是降的啦 本肥想問問說阿 最近雞蛋不是缺貨買不到嗎10
Re: [問卦] 第一個把雞蛋拿來吃的在想什麼?自然界的鳥類是不會隨便下蛋的 一般只有受精才會下蛋 家雞會下蛋被科學家認為很有可能是在很古老的以前就被挑選過了 是意外的突變種被人類刻意繁殖保留下來 不然雞沒受精卻每天下蛋其實對營養很傷
爆
[問卦] 你各位 不要再亂罵別人是共產黨了爆
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