Re: [問卦] 除夕夜取餐的餐廳飯店年菜是當天做的嗎?
※ 引述《Andrew607006 (兄弟大勝總冠軍)》之銘言:
: 餓死抬頭
: 飯店、餐廳除夕夜當天取餐的年菜都是現做的嗎?
: 還是會提前準備好,當天早上再進行最後加工?
: 我是覺得年菜的份量這麼大,一定需要提前準備好,所以一定有一些菜色是提前準備好冷: 凍,當天再進行加熱的,像是佛跳牆備料就要花很多時間了,熬煮更是要花費5-6小時,: 怎麼可能當天早上才在準備?
: 但女友一直覺得飯店,餐廳年菜都是當天現做的,如果是冷凍的去超商訂冷凍年菜就好了: ,何必吃飯店餐廳的高級年菜?
: 我們兩人為此吵了很久,但仍然沒有結論?
: 有沒有掛?
我之前是飯店廚師 跟你講我親身經驗
以下是年菜菜單 舉個例
冷盤(海蜇皮.醉雞.醉蝦.五味軟絲)
海蜇皮.醉雞.醉蝦都要前1.2天準備好,軟絲前一天川燙好切好每盤分量,當天在淋醬佛跳牆
佛跳牆你也知道料很多至少10種,大部分食材不是要泡發(乾鮑魚.花膠.啼筋)
不然就是要炸(排骨.魷魚.芋頭),所以這好幾天前就要煮好放冷凍,當天拿出來蒸
燉雞湯
全雞前一天蒸好,再當天與湯.藥材一起蒸
蒸石斑
魚前一天殺好,當天蒸
米糕
米糕前幾天就要蒸好完成品,放冷凍,當天蒸
XO醬炒雙鮮(帶子.蝦仁)
當天炒
以上有個共通點,大量食材都是要前幾天殺好處理好
這些都是需要時間的,不是像你玩手游點一下料理就跑出來
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.190.147 (臺灣)
※ PTT 網址
→
你沒課金才會這樣,會課的料理包拿出來
推
推分享
→
,當天也能當手遊
→
感覺作餐飲的遇到大節日好辛苦
推
辛苦辛苦
推
至少知道這家飯店滿實在的
推
感謝分享!!
推
實際分享推
99
[廣宣] 食材的專家-阿購購 vs 辦桌師達給厚~我們阿購購又來了~ 今年過年特別早, 我們阿購購, 特別請到辦桌四十年的阿葉師來合作 不用在廚房大粒汗,小粒汗了!30
[問題] 巧婦難為無器材之炊馬上要過年了,之前幾年回婆家過年,因為懷孕+顧幼兒,所以年夜飯都請婆婆張羅。 除夕多是訂餐廳年菜,後面幾天剩餘的菜就加上火鍋,或燉牛肉。 因為不是很喜歡餐廳年菜,覺得反覆熱不好吃。今年幼兒也上國小了,不需要媽媽伺 候,所以今年想自己料理年菜。 只是因為平常生活煮飯,家裡有炒鍋 大小湯鍋 快鍋 平底鍋 電鍋 微波爐 烤箱等用具15
[請益] 福華飯店珍珠坊必點大家好 請問可以推薦一下必點菜色嗎? 繼上次被雷實在很不爽#1XQDYPka (EatToDie) 立馬又找一家新的 這次跟老婆去外加三個小朋友= =8
[閒聊] 求推薦一道上檔次的除夕夜年菜今年除夕家人已經訂了一份大約六人份的年菜 我與哥哥要在各帶一份菜回家 但現在苦無頭緒 已經有的菜餚裡有 1 雞湯6
[問題] 請問大家訂外送年菜的經驗今年我們家打算嘗試看看訂外送年菜, 這幾天做了一下功課, 看了四大超商、家樂福、全聯、美聯社的... 後來決定選擇要訂全家的, 結果去機台時操作時發現,5
[問題] 佛跳牆年菜外帶推薦?原本年菜家裡都是自己處理 結果爸爸今年特別想吃佛跳牆 但畢竟佛跳牆是一道自己弄超麻煩的料理 目前在尋找可以除夕當天外帶的餐廳 因為已經備妥其他的年菜了5
Fw: [食記] 台北景美 星靚點飯店 石斑魚、台菜吃到飽作者: cheauwong (cheau) 看板: Food 標題: [食記] 台北景美 星靚店飯店 石斑魚、台菜吃到飽 時間: Sun Jun 26 16:24:33 2022 餐廳名稱:星靚店花園飯店 消費時間:2022年/6月X
[問卦] 婚宴一桌要開多少錢才有架烤全豬==?剛剛看到有人開的菜單 1.五味冷盤 油魚子 涼拌海蜇皮 墨西哥鮑魚沙拉 脆皮油雞腿 生魚片 2.魚翅羹 3.鴛鴦米糕
爆
[問卦] 台電怎麼從最賺錢的國營事業 變快虧400爆
Re: [新聞] 不到3小募260萬!青鳥行動租下時代廣場爆
[爆卦] 新任行政院長要投入9000億給綠電欸?85
[問卦] 好市多明顯把台灣人當盤子怎麼一堆人愛去89
[問卦] 有沒有最近很多年輕人肺腺癌的掛?57
[問卦] 有沒有Mobile01的八卦?63
[問卦] 遊民怎麼處理啊?44
[問卦] 若共軍犯台,我軍優勢?42
[問卦] 大家出社會之後"不看書"的理由各有什麼42
[問卦] 台灣女醫生正妹變多 是什麼原因?46
[問卦] 日本人的「青」到底是甚麼顏色?39
[問卦] 台灣罷免風氣從何時開始的?38
[問卦] 川普封口費案被判有罪?35
[問卦] 沒人發現草漯一坪買25萬整個廢到笑嗎!35
[問卦] 為啥眷村文化都消失了?28
[問卦] 中國有法院開庭直播,台灣為何沒有?29
[問卦] 35歲單身未婚的人生,是如何呢= =...?20
[問卦] 早餐店6/1要漲價了?23
[問卦] 老實說投胎到日韓台新已經是燒高香了吧23
[問卦] 日本兩年後住宅區限速30公里27
[問卦] 私人地被停車不能罰合理嗎??21
Re: [新聞] 黃國昌嗆經濟學人自砸招牌、丟臉! 要小21
[問卦] 烏克蘭會成為世界最慘的國家嗎20
[問卦] 真有人相信手機會被追蹤監視?25
Re: [新聞] 打臉藍白說監控人民手機 資安學者李忠20
Re: [新聞] 快訊/中國又有動作!無預警宣布中止ECFA21
[問卦] 竹科男真的這麼不挑嗎?22
Re: [問卦] 好市多明顯把台灣人當盤子怎麼一堆人愛去16
[問卦] 幹你娘氣象預報只有準一天?22
[問卦] 女運動員慾望是不是很大?還是迷思