[問卦] 做餐飲的不知道一般豬肉要全熟有多嚴重

wa88 03/07 01:13豬不像牛 豬肉必須全熟才能殺寄生蟲

GivemeApen 03/07 01:13狗奴才喜歡自己燙熟不行嗎

zag46900 03/07 01:14豬肉刺身

wuyiulin 03/07 01:14無菌豬肉是三小www

taco20 03/07 01:14會訂那些規則的人 能有什麼常識

x8109199 03/07 01:15fda https://i.imgur.com/bd45Wt6.jpg

guagua1101 03/07 01:15伊比利豬表示

stlevi811101 03/07 01:15拉麵肥宅就是喜歡吃沒熟的嫩豬肉

RanceTsai 03/07 01:15職人 勿嘴

nt880245 03/07 01:15德國生豬肉好吃

x8109199 03/07 01:16基本上豬肉有5～7分熟61～63攝氏中心溫

duelaylomo 03/07 01:16都說是肌紅蛋白了是在靠背三小啦

a94037501 03/07 01:16中心溫度有到就好

scores 03/07 01:16超低溫好像也可以殺蟲 不知道低溫處理過

scores 03/07 01:16可以生吃嗎

x8109199 03/07 01:17度就會沒事，因為61度以上溫度一分鐘就

x8109199 03/07 01:17不會有殘留害菌害蟲

a94037501 03/07 01:17不過拉麵店因該沒在館反正吃死人也不

stlevi811101 03/07 01:17京都豚骨拉麵研究中心 真ㄉ扯

a94037501 03/07 01:17知道哪一間

DustToDust 03/07 01:17得豬肉鉤蟲應該不會死啦 CC

stlevi811101 03/07 01:17一狗票排隊在 根本拉麵戰國時代

x8109199 03/07 01:18只有沒常識的人才會覺得只能吃全熟

aweiweek 03/07 01:19來看看有幾個拉麵肥宅幫忙護航 我就不信

aweiweek 03/07 01:19台灣拉麵店會用到伊比利豬做叉燒

a94037501 03/07 01:19豬肉條蟲會長到腦ㄅ人不是他正常的宿主

nikewang 03/07 01:20去東南亞玩 別亂吃生豬肉

R119 03/07 01:20我知道 派遣女醫有演過 XD

lakefox 03/07 01:22三小常識 你有聽過生火腿嗎

a26848400 03/07 01:24超高壓處理也能生吃 好ㄘ

hihjk 03/07 01:27學鮭魚先冷凍R 就變冷凍豬肉 不是溫體豬惹

Ruowind 03/07 01:30拉麵職人說可以吃你也要吃掉

wa88 03/07 01:33樓主標題有寫【一般豬肉】

wa88 03/07 01:33推文寫很多特例

wa88 03/07 01:34那些都不是一般食材

w11918 03/07 01:39豬肉絛蟲爬進腦袋產卵的話有死亡風險的

jamal1984 03/07 01:41中心65度，你是不是沒吃過什麼東西

Osirsir 03/07 01:43中心溫度有到結案

wonder007 03/07 01:45所以台灣豬很髒很多菌跟寄生蟲是嗎

wonder007 03/07 01:50原來是廚餘啊，我還以為是吃屎呢

mom213 03/07 01:51智力測驗 失智版不意外 釣出一堆腦X

NSYSUEE 03/07 01:51你是不是沒吃過培根

mondo123 03/07 01:57推文幫護航的是怎樣 沒常識還是想吃寄

mondo123 03/07 01:57生蟲

x8109199 03/07 01:58害怕所以選擇吃全熟的豬肉是你的自由，

x8109199 03/07 01:58但是其實不吃全熟的一般豬肉也不會有事

x8109199 03/07 01:58，有很多烹調法都可以辦到，ph值殺青、

x8109199 03/07 01:58低溫舒肥、極高壓處理、低溫冷凍等等都

x8109199 03/07 01:58是破壞細胞膜的做法，所以也不知道哪裡

x8109199 03/07 02:00像你說的這麼嚴重，當然所有肉類過度加

x8109199 03/07 02:00熱的味道都是一樣，差在口感和氣味，所

x8109199 03/07 02:00以還是要有一點常識比較好啊

dferww55 03/07 02:01舒肥的可能沒關係，他那個加熱時間比較

dferww55 03/07 02:02長，壓力也較高，有什麼菌應該也殺光了

mamamiya00 03/07 02:04是要靠悲多久拉

potionx 03/07 02:05舒肥不是壓力鍋喔 是恆溫水浴 沒加壓

potionx 03/07 02:06不過看比較專業的人說 有些菌還是要高溫

potionx 03/07 02:06才好殺掉，低溫時間看起來就會拉很長

nrxadsl 03/07 02:07早就跟你說姬紅蛋白了，不然有種要衛生局

nrxadsl 03/07 02:07阿，不懂拉麵神聖的酸民

potionx 03/07 02:08肉的厚度會影響熱傳 越厚時間要拉越久

willism 03/07 02:09那照片怎麼看都不像舒肥...

willism 03/07 02:10舒肥過的叉燒還長那樣，賣舒肥機的早倒

willism 03/07 02:11閉幾百次了

potionx 03/07 02:14https://reurl.cc/2DVk0O 隨便找一個網址

potionx 03/07 02:1560度寫9分鐘，但是越低時間要拉越長

potionx 03/07 02:1555度要89分鐘，豬肉 禽肉 不建議低於60

potionx 03/07 02:16溫度指肉的中心點溫度 所以時間會再拉長

dferww55 03/07 02:16舒肥要抽真空就肯定有加壓，袋子會變硬

dferww55 03/07 02:16，沸點會下降

willism 03/07 02:17整塊叉燒都粉紅色，那才是舒肥啦；外熟

willism 03/07 02:17內生，哪來這種舒肥技術？

potionx 03/07 02:18真空=減壓 怎麼會是加壓= =

willism 03/07 02:18舒肥機是在常溫常壓下操作，水的沸點依

willism 03/07 02:18然是100度c好嗎...

willism 03/07 02:18舒肥機那根棒棒，又沒跟肉品一起真空封

willism 03/07 02:19裝！

dferww55 03/07 02:20真空袋裡會下降，你水是外面的當然是正

dferww55 03/07 02:20常壓，說什麼啊

dferww55 03/07 02:21就是在講肉，你跟我講水？

potionx 03/07 02:21對 袋子裡面壓力下降 所以不是加壓

willism 03/07 02:21溫度監控做在舒肥機上，我不想戰文組理

willism 03/07 02:21組，但是這點常識要有

dferww55 03/07 02:23你水跟空氣會給真空袋加壓，無法理解我

dferww55 03/07 02:23也沒辦法

potionx 03/07 02:23水跟空氣給的壓力就是一大氣壓...

lexmrkz32 03/07 02:23都說一般豬肉還在伊比利豬咧 有腦嗎

willism 03/07 02:24舒肥機控水溫，也就等於控肉溫，講啥袋

potionx 03/07 02:24就是你平常碰到空氣的壓力= =

willism 03/07 02:24子抽真空根本莫名奇妙

dferww55 03/07 02:24要是減壓不會變硬啦

potionx 03/07 02:24變硬是因為他跟大氣壓力平衡了啊

potionx 03/07 02:25除非你給袋子超過一大氣壓力才會是加壓

dferww55 03/07 02:27減壓會擴張而不是緊縮變硬吧

potionx 03/07 02:27變硬是因為他就直接貼在肉上面啊 = =

obboy 03/07 02:28是在靠悲三小？

dferww55 03/07 02:29一堆碎肉抽真空會變很硬一塊，緊緊黏在

dferww55 03/07 02:29一起，這壓力沒變化？是減壓？

potionx 03/07 02:30內外壓平衡 外部一大氣壓 內部就一大氣壓

westhaown 03/07 02:30大概就是弱智89的程度 hehe

dferww55 03/07 02:41這麼說吧，你用真空袋裝水，接著放入水

assassin 03/07 02:41抽真空裡面減壓是三小，腦袋也抽真空?

dferww55 03/07 02:41中加熱，控制溫度到7-80度就好不要沸騰

dferww55 03/07 02:41，加熱一段時間打開真空袋，你會發現裡

dferww55 03/07 02:42面的水是沸騰的，不信自己去實驗看看

weRfamily 03/07 02:42好恐怖

EricTao 03/07 02:42壓力從異次元來的嗎 平地就是一大氣壓

yes4568526 03/07 02:45阿就真的不會有事 又很好吃 生魚片還

yes4568526 03/07 02:45不是一堆人在吃 吃出寄身蟲的新聞也

yes4568526 03/07 02:45不少

potionx 03/07 02:45空氣被抽走 壓力下降 外部壓力大於內部

potionx 03/07 02:46所以要達到壓力平衡 外壓會往內壓 袋子縮

potionx 03/07 02:46當達到壓力平衡 壓力兩邊相等 袋子不再變

willism 03/07 02:46假設袋內理想氣體，袋內壓力*袋內體積=

willism 03/07 02:47袋內空氣莫耳數*常數*溫度=一個恆定值，

willism 03/07 02:47抽真空時把空氣抽走(莫耳數變少)，因為

willism 03/07 02:47袋子柔軟，袋內體積也要隨之變小。此時

willism 03/07 02:47，袋內壓力和外界達平衡，依然是1大氣壓

willism 03/07 02:47。

kevin9527 03/07 03:10生魚片幾乎都會先急速冷凍殺蟲 你去看y

kevin9527 03/07 03:10outube有些吃現撈的 切開來裡面都看得

kevin9527 03/07 03:10到寄生蟲好嗎

WestPark 03/07 03:18你懂什麼啦~那是肌紅蛋白

leoz69927 03/07 03:18叉燒等嘛買菜市場肉來燙的誰會買高級

leoz69927 03/07 03:18肉？上面都嘛一堆細菌

rushfudge 03/07 03:34沒有旋毛蟲嗎？

rushfudge 03/07 03:34欸去修一下食品系的學分好嗎各位

Andosinjo 03/07 04:05沒熟還敢叫叉燒？

virusDA 03/07 05:14豬肉沒全熟 丙級都過不了

raphael1994 03/07 05:15我們學店只有醫學系沒有食品系QQ

demon159000 03/07 06:41一定一定要全熟的觀念 我看是老人才

demon159000 03/07 06:41這樣吧 呵

monkeytos 03/07 06:44哈囉 跟上時代好嗎

anonymous8 03/07 06:46是不是在反串啊

NiMaDerB 03/07 06:47外面吃一定吃全熟 誰知道你怎麼煮

goodboy98 03/07 06:52拉麵職人：拉麵王道，不ㄘ別亂

k798976869 03/07 06:55他又不是自己吃哪有差

cs602016 03/07 07:17拿生魚片來比是有事？

longway0906 03/07 07:19更好笑的是一個賣拉麵的好意思叫人多

longway0906 03/07 07:19讀書 笑死

chean1020 03/07 07:23哇拉麵廢宅好會吹唷，請問拿到必比登推

chean1020 03/07 07:23薦了嗎？永康牛肉麵都拿到的耶，繼續吹

chean1020 03/07 07:23破牛皮啊

bar1005 03/07 07:31叉燒不是本來就煮熟了？

btaro 03/07 07:32這麼厲害有種堅持繼續賣啊

lain2002 03/07 07:36不願意更正錯誤的常識是老人化徵兆

jacky01023 03/07 07:48怎麼會有人把大氣壓力當加壓....

good90150 03/07 07:51你覺得那塊顏色是有熟到？要說舒肥也

good90150 03/07 07:52很怪，一般舒肥都是時間要到，切開裡

good90150 03/07 07:52面全部都是粉紅色到白色吧？那塊沒熟

good90150 03/07 07:52的地方你覺得裡面有蟲卵的話有殺死了

good90150 03/07 07:52嗎？連蛋白質都還沒變性欸

good90150 03/07 07:53反正在外面你敢吃那種顏色的肉然後說

good90150 03/07 07:53熟了舒肥你就去吃吧，笑死

jacky01023 03/07 07:53真的讓人見識到了愚蠢

linceass 03/07 08:16叉燒本來就是滷到熟滷到入味 這也能護航

k33536 03/07 08:26沒熟的豬肉料理 這廚房是白癡吧

good90150 03/07 08:29店家也很有職人精神，限內用，然後賣

good90150 03/07 08:29冷凍調理包，嘻嘻，連肉都沒煮熟，我

good90150 03/07 08:29那只會煮水餃的老爸看來廚藝都比較好

s6h0a5n1e2 03/07 08:32說加壓沸點會下降的要不要自己去查水

s6h0a5n1e2 03/07 08:32三相圖，壓力鍋表示問號

pdz 03/07 08:39條蟲好吃拉麵宅最愛

salamender 03/07 08:43裡面要是有蟲卵…細細的條蟲是店主的

salamender 03/07 08:43贈禮

kimfor 03/07 08:50太蠢了..囧

frank111 03/07 08:57提報衛生局就好啦，簡單

Irelia56 03/07 09:06一直講加壓是在加什麼鬼...有大於常壓

Irelia56 03/07 09:06才叫加壓，豬肉變硬就是加壓？好文組

a760981 03/07 09:17文組是不是腦子有洞 豬肉沒全熟就是會有

a760981 03/07 09:17寄生蟲 連日本有溫體豬都不敢吃生的好嗎

Freeven 03/07 09:19還加壓咧 是有用滅菌釜處理嗎？

Envylo 03/07 09:36某樓到底再供啥壓力比較大??? 真空袋壓力

Envylo 03/07 09:37比較大的話在常溫常壓下不就會膨脹爆開??

holyjj 03/07 09:52可怕

Tristanh 03/07 09:53拉麵奴信仰夠就不會染病的，放心吧

GyroZep 03/07 10:05哈哈，文組智障拉麵肥宅

LBruce 03/07 10:20你說沒用 Gordon說才有說服力

drmit 03/07 11:01豬條蟲在東南亞可出名了

Liszt1025 03/07 11:04台灣餐飲業一堆不懂食品安全的意外嗎

jehow 03/07 11:11冷凍豬在怕什麼寄生蟲 凍幾個禮拜怎麼活

Pmking 03/07 11:46冷凍蛤蜊都能吐沙了 確定殺的死蟲卵？

AnewMitch 03/07 11:47豬不熟…..好噁

AnewMitch 03/07 11:47護航的更噁

lakefox 03/07 11:59拉麵叉燒那樣一定是不能吃啊 可是要說只

lakefox 03/07 11:59要是豬肉就只能吃全熟的話 那純粹是無知

orange7 03/07 12:19樓上去生吃豬肉看看呀

hanhanhaha 03/07 12:39舒肥就是透過控溫把肉煮的剛好熟啊

hanhanhaha 03/07 12:39這跟是不是拉麵又沒關係 只是種烹調

hanhanhaha 03/07 12:39技法而已

neo74214 03/07 14:51我什麼肉都吃最熟那種

dragon6 03/07 15:48哪一個跟你說舒肥只做五分熟，該檢舉他

showind 03/07 21:24學店仔在教物理壓力，你我他媽笑了

lakefox 03/08 03:06一堆失智仔