[問卦] 為何鑄鐵鍋做出來的食物特別美味
我在五金雜貨店看到一個很可愛的鑄鐵鍋
直徑大概一尺
比油桶蓋還小應該不是油桶蓋做的
不貴才119元
就買了回家
清潔開鍋後煎了豬里肌*3
吃起來比用鐵氟龍鍋不銹鋼鍋一般金屬鍋煎的還要美味
里肌肉嫩而多汁有咬勁 表面微焦但沒有熟過頭
3塊里肌放在鍋內不同位置但受熱均勻
這是什麼原因呢?
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你若成功，放屁都會被當成道理
你若失敗，講再多道理都是放屁
馬雲成功，連麥克傑克森都來模仿他，萬人吹捧
https://www.youtube.com/watch?v=YFalPHIyiXw&ab_channel=KimLarsen
馬雲成功，演個戲一堆國際巨星幫忙抬轎
https://www.youtube.com/watch?v=SGtTu6Ys51k&ab_channel=YOUKUMOVIE-GetAPPnow
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噓
害我餓了
→
因為你的廚藝好
噓
我看起來像黑白大廚嗎
推
想看照片
→
要用油開鍋養鍋
→
對啊~他才買來都還沒養到，就有這種水準
→
只能說是使用者太強
→
我猜是材料厚即使食材下鍋也能保持溫度
推
鑄鐵鍋要用人孔蓋比喻吧?油桶蓋是精鐵?
→
蓄熱強
推
溫度穩定啊 食物加熱均勻
推
梅納反應
推
鑄鐵鍋 傳熱快導熱均勻鎖水能力高保溫強
推
你就知道為了便利跟工業化 人犧牲多少
→
鐵鍋養護不易 但鐵鍋會釋放鐵質
→
很多人缺鐵 用鐵鍋煮食最讚
→
熱炒店的鑊氣 需要快速爐加鐵鍋
→
對了 什麼不鏽鋼塗層 盡量少用
→
受熱均勻阿
→
厚鍋的特性不只存在鑄鐵鍋只是大部份
→
做得比較厚又便宜的是鑄鐵鍋
推
玄鐵石打造
→
溫度
24
[問題] 煎牛排的鍋我知道鑄鐵鍋很棒 但老實說我覺得我保養不來 所以想找比較容易保養 蓄熱能力也很好的鍋 請鄉民指點 另外 我知道鋁的導熱、蓄熱很棒又便宜13
[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排日前入手了一個18cm米飛兔媽咪鍋 是黑琺瑯塗層，聽說適合煎烤炸等 本來想說可以炒菜還不錯 到手才發現意外的小、小到我只想到煮泡麵囧 總之是一個不實用的尺寸![[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排](https://i.imgur.com/SnLrL4Yb.jpg "[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排")
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Re: [問題] 煎牛排初學者問題.................................太神奇了 : 感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... : : 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 不夠熱的解法是開大火，誰跟你解法是買鑄鐵鍋的？9
[問題] 鑄鐵鍋選擇，大古、lodge或其他2個月前買的陶瓷鍋，已經在我的不換鍋料理之下陣亡了 沾鍋就算了，黑色的痕跡用海綿怎麼都刷不掉 料理技術還沒點出來，鍋子先掛掉 目前打算換鑄鐵鍋來試看看 先說一下主要的煮飯情形，一週大概1～2次早餐，5～8次五晚餐，盡可能少換鍋，我不想洗太多鍋子，而且我也只有一個單口瓦斯爐7
[問題] 省時間的煎蛋炒飯炒麵鍋家裡除了煮飯鍋、萬用鍋，還有Lodge平底鑄鐵鍋煎鮭魚、牛排、蝦子，也可簡單煎蔬菜 ，作出來的食物很美味，雖然每次需要烘乾、養鍋，我也樂此不疲。 自從升防疫三級，有時需要居家辦公，也不敢外食、開始帶便當，於是晚餐變成煮兩人份 量～晚上和隔天中午吃，所以晚上無法偷懶一定要煮，最近搬了一台Panasonic微波爐回 家，可以偶爾吃微波食物才不會太累，考慮到居家辦公中午也不想花太多時間在烹飪刷洗4
Re: [問題] 主要想煎牛排的鍋子選擇？常用的話不用上油 洗完烘乾就好 : 2.鑄鐵鍋目前選擇有宜得利的19cm鍋跟Logdge的鍋子 不知新手入門是否有差異呢？ 19太小了 用Logdge十幾年了 煎魚煎肉煎蛋餅煎蘿蔔糕 只要是用煎的食物都很滿意! : 3.鑄鐵鍋的把手應該會很燙？大家都是用什麼隔熱的呢？3
Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋不是 關鍵是牛排要放在室溫一陣子 還有一大堆奶油 放一根迷迭香跟幾瓣蒜頭 有點像是在炸牛排的表面 會讓牛排表面脆脆的 裡頭還是五分熟 然後用湯匙不斷地用奶油澆牛排 一面煎 一面用奶油去炸沒在煎的那一面2
[問題] 碳鋼鍋/鑄鐵鍋購買這陣子從購物網買了一個小的鑄鐵平底鍋 發現用鐵鍋煎東西確實比較洽，而且加熱快 因此有想要再購入一個較大的平底鍋(20~24cm) 但因為鐵鍋普遍都比較重，因此想先確認實品再決定是否要購買 前陣子有到明德路富春五金看過，但平底鍋樣式不多
Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋根據我的了解不是溫度問題是熱容量問題 也就是蓄熱問題 要避免牛排中心過熟不好吃 又要表面產生梅納反應 那就是要短時間內都能維持高溫才有辦法
[器具] 贈送：迷你木柄鑄鐵鍋贈送：迷你木柄多功能鑄鐵鍋(迷你煎鍋 鑄鐵鍋 迷你鍋 煎蛋鍋 小油鍋) 數量：1 狀況：用過一次 限自取，台北市捷運大站優先 因為鑄鐵鍋的使用與保養，比想像中來得麻煩，因此想讓與喜愛烹飪的人，繼續用它完成美味的料理～![[器具] 贈送：迷你木柄鑄鐵鍋](https://og.momoshop.com.tw/1696831782132/goodsimg/0010/320/939/10320939_R.jpg "[器具] 贈送：迷你木柄鑄鐵鍋")
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