Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
根據我的了解不是溫度問題是熱容量問題
也就是蓄熱問題
要避免牛排中心過熟不好吃
又要表面產生梅納反應
那就是要短時間內都能維持高溫才有辦法
鍋子要有足夠的熱容量
才不會燒熱了結果牛排擺上去瞬間大幅降溫
沒有鑄鐵鍋的方法
就是油要多
讓油來幫鍋子增加熱容量
這樣即使用不沾鍋也可以煎好牛排
但我認為如果你的牛排只有夜市牛排那種薄薄一片厚度不到一公分那種
那真的就隨便了
因為什麼鍋煎都上不了檯面
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[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎 文章: 影片: 我超喜歡吃牛排，但是卻不太會煎牛排![[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎](https://img.youtube.com/vi/aGUWfPPZC9c/mqdefault.jpg "[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎")
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[問題] 煎牛排難咬的問題最近大概試過煎牛排約7~8次 由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排 試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等 但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排 其他煎的都有點難咬![[問題] 煎牛排難咬的問題](https://i.imgur.com/8vt7Kbnb.jpg "[問題] 煎牛排難咬的問題")
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Re: [問題] 鐵鍋真的會比不沾鍋好嗎?從物理 跟化學 的方面講這問題 ※ 引述《ChengBarry (上官拉麵)》之銘言： : ※ 引述《arnold3 (就是愛黑絲美腿妹)》之銘言： : : 有人說鐵鍋比較不會壞 不沾鍋有鐵氟龍有毒 所以高手都用鐵鍋 : : 不沾鍋是新手用的 只是鐵鍋的話好像會生鏽而且很重 不是大廚4
Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解首先要先搞懂 為何要用鑄鐵鍋 第一是因為 厚度很厚蓄熱很好 肉下去後 鍋子溫度不會降低太多 第二是耐高溫 耐操 可以直接進烤箱 甚至直接用烤箱養鍋
Re: [討論] 請問有人用過IKEA的13cm碳鋼煎鍋嗎？鑄鐵鍋我買的是 lodge 大概 26cm 的平底煎鍋 重量近 3kg 以出門旅遊來講，打死我也不願意帶這麼重的東西 有小的，約 12cm ，重量不到 1kg 但 ... 放一塊牛排下去可能就滿了
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