[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢

pk655tw 發表於 2021/5/9 下午1:39:44

看板cookclub標題[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢作者

(大學的天空)時間May 9 13:39:44 2021推噓 6 推:6 噓:0 →:10

自從入手lodge鑄鐵鍋後，無論是羊排雞胸肉嫩肩里肌牛排鮭魚排煎起來都相當順手(？)，但是一直以來都有一個問題，就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁，http://i.imgur.com/fqAuVTF.jpg

因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高，煎的流程如下
1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰，煎之前回室溫半小時
2. 鑄鐵鍋燒熱，下酪梨油(耐高溫)
3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋
4. 煎至表面梅納反應上色，插溫度計中心55度起鍋靜置5分鐘再切片
靠溫度計熟度每次控制都可以很精準但幾乎每次起鍋靜置都會溢出很多肉汁(未切片)，吃起來還是ok，但一直找不到原因，請問是哪個步驟出了問題呢？感謝！

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elena120105/09 13:46冷凍過後的肉一定會這樣啊，下次不要進冷凍試看看

下次試試看！謝謝

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windyyw05/09 14:11買的牛排都是冷藏，所以你知道為什麼嗎？那為什麼要冷凍

因為costco一次買一盒吃不完，只能分裝冷凍…哈哈

推

glygame05/09 14:21高溫烹煮後，肉纖維收縮，本來就會把水分擠出來，我覺得

其實後面還在持續滲，但是肉還是算多汁

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glygame05/09 14:21這種流失量算很少了

推

a112121005/09 14:35肉汁煮醬讚啦

good idea!下次試試看

※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 14:52:41 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 14:53:23 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 14:54:26 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 14:55:05

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windyyw05/09 15:34抹鹽後，再靜置室溫一段時間。還有煎牛排要兩次，中間要

下次試試看，謝謝

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windyyw05/09 15:34取出冷至室溫10分鐘。

推

gn0019147005/09 18:48肉汁拿來做紅酒醬剛剛好!

剛好手邊有紅酒，來試試

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GEoilo05/09 19:16上色&梅納是有煎好每一面，也能減少點流出

※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 22:23:25 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 22:23:51

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