[問題] 煎牛排問題請教
先上圖
https://i.imgur.com/dDMan5h.jpg
煎出來的牛排有個很明顯漸層的感覺
外層太熟了 內層的熟度差不多就是我想要的
想請問大概是哪邊出了問題
煎牛排的步驟是
1. 牛排從冰箱拿出來放室溫 大概20分鐘
2. 調味（鹽）
3. 加油，熱鍋（鑄鐵鍋）
4. 等鍋子稍微冒煙，下牛排
5. 一面煎40秒，然後翻面
6. 立起來煎四個邊，每個邊大概20秒左右
7. 轉小火，鍋子傾斜著放，牛排移至鍋子頂端
8. 拿湯匙舀流下去的油淋在牛排上面，一面大概20秒
9. 靜置五分鐘左右
請問一下是因為煎之前放在室溫的時間不夠嗎？
還是步驟有出了什麼問題呢？
謝謝大家！！
--
猜測是火太大鍋太熱，不過還是要請專家解答。
把秒數加一加，只有煎三分鐘多。看你這個牛排厚度還蠻
厚的
覺得可以不用煎四個邊
翻面要多翻幾次吧，裡面感覺還沒加溫到
退冰久一點再煎 你這塊比較厚 溫度吃不進去
這沒有問題啊，不過這個有點接近七分熟了
如果你想要有漸層的感覺，你只需要再快一點出鍋
若是喜歡吃這個熟度，七分熟兩層熟肉狀是很正常的，唯一
有一點就是你退冰不夠，需要再放久一點
你轉小火的時候 鍋子溫度沒退那麼快 可以先把牛排拿起
來 等鍋子溫度降了再bath
因為右上那一塊還是紅的，且筋膜沒有去乾淨
牛排一旦放任煎鍋就要一次加熱到底，因為餘熱效應的關係
再度加熱會使牛排乾澀
謝謝大家的建議，我再試試看！
※ 編輯: kyle200111 (223.137.6.207 臺灣), 03/31/2020 15:17:06赫斯頓的方式也可以試試看
退冰時間不夠久
下次把放到牛排不會覺得涼涼的再煎煎看
太熟了點
對 外層真的太熟了 裡面的熟度還不錯
退冰退不夠
可嘗試reverse sear，先烤後煎，烤箱200F 40分鐘，拿
出來後中心溫度大概130F之後會是3分熟，之後兩面各煎
1分鐘煎好表層
這個感覺不錯喔 等等來試試看!! 謝謝
※ 編輯: kyle200111 (118.166.44.94 臺灣), 03/31/2020 21:03:57我也是先烤後煎
先烤後煎+1
沒問題啊，你想要均勻完美就用舒肥吧
咦 有人跟我一樣是相反的嗎@@我是正反先煎一分鐘，側
邊各20秒，再直接丟烤箱220度 7分鐘，出來約漂亮7分熟
（costco美牛厚度）
我第一次煎牛排 步驟跟你的差不多 但是我靜置20分
鐘 然後又重新上爐加熱 兩面各30秒 出來的成果顏色
蠻不錯的！
照片是當時發ig的炫耀文請忽略哈哈哈
退冰到室溫的時間約40分鐘 整塊變成室溫溫度才下鍋
先煎再烤才是王道，味道最香。但也最考驗火侯
先舒肥後煎永遠不怕失敗
22
[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎 文章: 影片: 我超喜歡吃牛排，但是卻不太會煎牛排![[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎](https://img.youtube.com/vi/aGUWfPPZC9c/mqdefault.jpg "[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎")
20
[問題] 煎牛排初學者問題目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來） 總覺得整體質感不太好 列下問題![[問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/ws2XYQbb.jpg "[問題] 煎牛排初學者問題")
19
[問題] 3公分厚的牛排該如何煎？上面是自己買的三公分厚牛排 油先放入鍋大火燒到有煙後放入 兩大面各60秒，四邊加總60秒（期間第一個面翻過來表面就有些焦了）![[問題] 3公分厚的牛排該如何煎？](https://i.imgur.com/WUBuLyDb.jpg "[問題] 3公分厚的牛排該如何煎？")
19
[問題] 薄牛排如何做到沒有血水又不會太熟最近買到的牛排都偏薄 已經連續三周料理失敗 不是太硬就是很多血水... 我的步驟如下： 1.前一天晚上會先將牛排從冷凍庫放到冰箱冷藏室![[問題] 薄牛排如何做到沒有血水又不會太熟](https://i.imgur.com/SDtyNSub.jpg "[問題] 薄牛排如何做到沒有血水又不會太熟")
17
[問題] 煎牛排難咬的問題最近大概試過煎牛排約7~8次 由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排 試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等 但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排 其他煎的都有點難咬![[問題] 煎牛排難咬的問題](https://i.imgur.com/8vt7Kbnb.jpg "[問題] 煎牛排難咬的問題")
10
Re: [問題] 煎牛排初學者問題.................................太神奇了 : 感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... : : 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 不夠熱的解法是開大火，誰跟你解法是買鑄鐵鍋的？9
[問題] 新手牛排火侯求問各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋， 安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎， 在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。 煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒， 放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出![[問題] 新手牛排火侯求問](https://i.imgur.com/bkArWHqb.jpg?fb "[問題] 新手牛排火侯求問")
6
[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後，無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(？)，但是一直以來都有一個問題，就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁， 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高，煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰，煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱，下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋![[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢](https://i.imgur.com/fqAuVTFb.jpg "[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢")
![[問題] 這種雞肉如何煮？能冷凍久放嗎？](https://dimg-pa.googleapis.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.png?sig=ADAjv9JVXbFb9Rv_crxeOCw2CLIs&sk=iXv3wUWhxJY%3D&key=AIzaSyCkxh2o-kzOhtsG5ZdGEwQc8Vab9b0bTUg "[問題] 這種雞肉如何煮？能冷凍久放嗎？")
![[問題] 開封的乳酪奶油抹醬放多久？](https://i.imgur.com/SGlepT1b.jpeg "[問題] 開封的乳酪奶油抹醬放多久？")