[問題] 新手牛排火侯求問
各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋，
安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎，
在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。
煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒，
放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出
紋路，翻面再煎一分半，之後兩面再各熱一下(一分多鐘)，陳盤放十五分鐘，
結果外表看起來不錯，但內部超級生，我猜只有一分熟:
請問我應該要延長煎的時間還是翻面頻率還是火再開大?
或是常溫再稍微放久一點?
我本來評估大概五分熟，但這個熟度連三分都不到，讓我有點嚇到，
懇請分享意見，謝謝
(大概六七小時前吃的 很擔心食物中毒)
--
表面的娜梅反應不太夠 可以拉長時間 另外每面可以
煎兩次 調整好第一次煎和第二次煎角度 就可以有漂
亮的網狀條紋 如果還是不好掌握 可以考慮煎完表面
後用烤箱加熱至你要的熟度
表面溫度不夠高的感覺，是用薄鍋嗎？用鐵鍋瞬間聚熱效果
會比較好
這就跟上禮拜初學者煎牛排那篇一樣的問題，往前找找看吧
謝謝大家 我鍋子是用有條紋的鐵鍋，之前有用過平底鍋，但因為鍋面有點刮花， 所以不敢再用來高溫煎牛排，有發現條紋鑄鐵鍋不容易平均沾油...
※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 12:45:52除非要搭配烤箱，不然不要用烙紋鍋...
這如果再拉長煎的時間，褐色層會太厚
跟上次那個一樣，爬文再來
有點像炙燒生魚片
遇到這種我建議舒肥棒+噴槍
一樣時間，起鍋用鋁箔包起來靜置十分鐘，再下鍋一分再靜置
，重複n次直到肉按下去是五分熟，這方法耗時但會很好吃，沒
有血水。
有一個步驟有疑問。你開火就直接倒油煎嗎？我的也是橫紋
鑄鐵鍋，先開大火加熱，摸一下夠熱後，才放肉上去，沒加
油。你是不是鍋子還沒熱
一開始用大火熱鍋，放肉前轉小一些，大概中
樓上手熟了沒（誤
配合用烤箱+1，充分回溫是重要但用烤箱才會容易掌握熟
度，我通常表面上色後送已預熱210度烤箱3分鐘，出來放
室溫至少8分鐘，熟度可以大約5分熟
不用摸鍋子中間，把柄就知道熱度
謝謝大家 我下一波打算一面兩分半 各煎兩次
然後烤箱230度 三分鐘
大火熱鍋直接煎到熟就好 表面才會脆 至於怎麼算熟就時
不時用夾子戳看看 軟硬適中差不多就5-7分熟了
如果是鮪魚的話這個炙燒得很漂亮....
![Re: [問題] 新手牛排火侯求問](https://i.imgur.com/M8pVc2ub.jpg "Re: [問題] 新手牛排火侯求問")
36
Re: [問題] 煎牛排初學者問題感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 油替換 ->之前可能熱點低，換了葵花子油（雖然標示上也看不到熱點） 流程->把事情簡單化，我這次都指煎一次，不用黃油、紅酒去做醬料煎第二次![Re: [問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/oQM25sTb.jpg "Re: [問題] 煎牛排初學者問題")
22
[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎 文章: 影片: 我超喜歡吃牛排，但是卻不太會煎牛排![[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎](https://img.youtube.com/vi/aGUWfPPZC9c/mqdefault.jpg "[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎")
20
[問題] 煎牛排問題請教先上圖 煎出來的牛排有個很明顯漸層的感覺 外層太熟了 內層的熟度差不多就是我想要的 想請問大概是哪邊出了問題![[問題] 煎牛排問題請教](https://i.imgur.com/dDMan5hb.jpg "[問題] 煎牛排問題請教")
20
[問題] 煎牛排初學者問題目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來） 總覺得整體質感不太好 列下問題![[問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/ws2XYQbb.jpg "[問題] 煎牛排初學者問題")
17
[問題] 煎牛排難咬的問題最近大概試過煎牛排約7~8次 由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排 試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等 但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排 其他煎的都有點難咬![[問題] 煎牛排難咬的問題](https://i.imgur.com/8vt7Kbnb.jpg "[問題] 煎牛排難咬的問題")
16
[問題] 請問我煎的這個牛排熟度大約多少？自己買牛排回來舒肥後煎 覺得味道不壞 但是似乎有點太生 網路上各類教怎麼看熟度的文章 覺得好抽象 與其自己猜不如借重前輩的經驗 牛排資料： Costco 翼板(Chuck flat)牛排 四條裝 每次煎一條 厚度大約4公分 (冷凍，冷藏解凍10小時，取出放置常溫30分鐘)![[問題] 請問我煎的這個牛排熟度大約多少？](https://i.imgur.com/kpHmXcib.jpg "[問題] 請問我煎的這個牛排熟度大約多少？")
12
[問題] 煎牛排的一些問題最近在家嘗試煎牛排，對於火侯掌握還不太熟悉。 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗，他們會先將鑄鐵盤燒到260度，再煎厚度大概一 公分薄的沙朗。 一般市面上的油品發煙點在230度左右，我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量)，才加 油，怕油品變質，再轉小火。10
Re: [問題] 煎牛排初學者問題.................................太神奇了 : 感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... : : 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 不夠熱的解法是開大火，誰跟你解法是買鑄鐵鍋的？3
Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？哈哈，柿我啦！ 牛排，為塊狀的牛肉，隨著使用牛隻部位，而延伸出多種不同的種類， 是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。 有別於其他部分熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調整生熟程度， 主要分為：![Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？](https://i.imgur.com/bDRtLpOb.jpg "Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？")