[問題] 請問我煎的這個牛排熟度大約多少？
自己買牛排回來舒肥後煎 覺得味道不壞 但是似乎有點太生
網路上各類教怎麼看熟度的文章 覺得好抽象 與其自己猜不如借重前輩的經驗
牛排資料：
Costco 翼板(Chuck flat)牛排 四條裝 每次煎一條 厚度大約4公分
(冷凍，冷藏解凍10小時，取出放置常溫30分鐘)
小米電磁爐舒肥功能 55度C 100分鐘
平底鍋平均油煎各面 合計兩分半
照片：
https://i.imgur.com/kpHmXci.jpg
抱歉光線難以控制 就只能拍成這樣
我推測應該沒有到五分熟 若不切成這種薄片的話很難嚼
反過來說 能切成這樣的話 還挺好吃的
下次想試試把電磁爐溫度改成60度看看
照片這樣大概是幾分熟呢？
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.160.47 (臺灣)
※ PTT 網址
推
三成都有點勉強
推
三分?
推
Gordon:生到都跑去你家後院吃草了
→
這牛肉較厚 需要更長的時間達到55度 建議可以的話買個溫
→
度計測測水溫準不準
→
※ 編輯: hogs (223.140.160.47 臺灣), 05/16/2020 19:28:49
感謝 那確實是太生了 下次看用60還65度吧
→
2分到1分，基本上可以作涼拌牛肉的地步...........
哈哈哈 我在餐廳從來不敢點五分以下 結果自己吃一分到兩分的吃得好開心 看來三分熟牛排以後可以點了
※ 編輯: hogs (223.140.160.47 臺灣), 05/16/2020 19:45:01推
55度應該是3-5分熟啊！
推
三分
推
這熟度個人蠻喜歡的，三分
推
rare到medium rare之間，這種熟度滿多人能接受的，至
→
少Gordon應該不會咆嘯太生。
→
戈登教用手掌部位判別
推
medium rare
推
這種熟度吃起來很讚，但就是要切成薄片
推
我覺得車熟度不錯阿，只是翼板這樣吃可能會有點咬不爛的口
→
感
→
感覺差不多
推
看起來有5分 但還是插溫度計最準
推
也用小米舒肥 通常會用預設的60度60分 再煎一下 覺得
→
剛好
推
我是不煎啦，溫度好就丟水浴，泡超過建議的時間，常常
→
都過1-2小時才拿，然後直接噴槍烤箱鐵網伺候，噴啊噴啊
→
。
推
用手指指腹的部位判定熟度，個人覺得蠻準的，就是用夾
→
子戳戳看跟自己手指的比較
推
3-5分熟吧
推
感覺鍋子可以再高溫一點
13
[心得] 好市多嫩肩里肌今天是想講講自家製的牛排 本來牛排嘛，家家都有本經可以唸 我家的也沒有特別厲害，成品也不會發光或跑出一條龍 話以至此，那有什麼好提的呢? 重點就是牛排的部位了![[心得] 好市多嫩肩里肌](https://i.imgur.com/5fXlHClb.jpg "[心得] 好市多嫩肩里肌")
11
[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排大家好 我是突然對烹飪突然有興趣的菜鳥 想要煎出完美的五分熟牛排 之前在好市多特價的時候買了美國嫩肩里肌牛排 (已經分切好的嫩肩里肌) 用了佛來板的平底鍋煎 但是都煎不出來五分熟的牛排![[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排](https://i.imgur.com/Nkvm6w1b.jpg "[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排")
9
[問題] 新手牛排火侯求問各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋， 安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎， 在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。 煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒， 放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出![[問題] 新手牛排火侯求問](https://i.imgur.com/bkArWHqb.jpg?fb "[問題] 新手牛排火侯求問")
10
[食譜] 特福萬用鍋之零難度的菇菇燉飯+舒肥牛排先上成品菜！ 菇菇燉飯佐香煎舒肥翼板牛 本人是肉控XDD很愛吃各種肉類 牛排是第一大愛，所以平常就會買牛排在家煎![[食譜] 特福萬用鍋之零難度的菇菇燉飯+舒肥牛排](https://i.imgur.com/bwfD0Kib.jpg "[食譜] 特福萬用鍋之零難度的菇菇燉飯+舒肥牛排")
8
[問題]牛排熟度問題和切開顏色變化？如題 今天煎紐約客的時候，預計是到三分熟有插著溫度計看 大概43度就起來讓他靜置十分鐘左右到51度，但沒馬上切開又繼續放了大概五六分鐘，溫度 也一直停在51甚至稍微掉到50 後來其他東西弄好準備要把牛排切之前又很快的大概五秒左右煎一下讓他表面稍微熱熱的就![[問題]牛排熟度問題和切開顏色變化？](https://i.imgur.com/XTtW4Zxb.jpg "[問題]牛排熟度問題和切開顏色變化？")
6
[問題] 牛排舒肥後冷凍再煎的熟度如何掌握？身為一個懶人 都是去好市多買牛排回來一次整包給他舒肥下去 因為習慣吃三分熟，所以都是設59度40分鐘 大家也知道沒有下鍋煎的牛排就少了梅納的香氣和口感 但無論我是前一天拿到冷藏退冰，或是用同樣設定舒肥退冰加熱6
[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後，無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(？)，但是一直以來都有一個問題，就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁， 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高，煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰，煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱，下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋![[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢](https://i.imgur.com/fqAuVTFb.jpg "[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢")
4
[問題] 牛排舒肥問題買了 Anova 的舒肥機第二次試驗 2個問題，一個分享 （1）舒肥時間長短，想知道大家的建議 我做法跟 Youtuber 常講的貼近，52度90 分鐘 不過第一次做再煎兩面各30秒，覺得中心溫度過熟![[問題] 牛排舒肥問題](https://i.imgur.com/M60mjGzb.jpg "[問題] 牛排舒肥問題")
3
Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？哈哈，柿我啦！ 牛排，為塊狀的牛肉，隨著使用牛隻部位，而延伸出多種不同的種類， 是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。 有別於其他部分熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調整生熟程度， 主要分為：![Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？](https://i.imgur.com/bDRtLpOb.jpg "Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？")
![[食譜] 慶祝母親節~嫩烤低脂鮭魚白花椰米飯](https://i.imgur.com/u6k5RRDb.jpeg "[食譜] 慶祝母親節~嫩烤低脂鮭魚白花椰米飯")