Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？

※ 引述《EfiwymsiAros (認真發廢文)》之銘言：
: 打給後 各位教父肥宅早安
: 如題，想說中午煎葛牛排來吃
: 現在手邊有一塊牛排，等一下要被我煎惹
: https://i.imgur.com/2Vvcsll.jpg

: 應該注意什麼才會比較好吃？
: 有沒有煎牛排該注意什麼的八卦？o'_'o

哈哈，柿我啦！

牛排，為塊狀的牛肉，隨著使用牛隻部位，而延伸出多種不同的種類，

是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。

有別於其他部分熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調整生熟程度，

主要分為：

1. 全生-Raw
完全未經烹調的生牛肉，用於生牛肉沙拉。

2. 一分熟-Rare
表面煎熟呈褐色，剖面為血紅色，中心為寶石紅，核心溫度約為48℃。

3. 三分熟-Medium Rare
表面煎熟呈灰褐色，剖面大部分為血紅色，沒有1分熟的中心寶石紅，核心溫度約為52℃。

4. 五分熟-Medium
表面煎熟呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約為57℃。

5. 七分熟-Medium Well
表面大部分為灰褐色，核心為粉紅色，溫度約為62℃。

X. 全熟-Well Done
表面稍微烤焦，剖面全熟不見紅，通常餐廳會避免牛排全熟，因肉質硬韌難嚼，
為口感最差的熟度；要做到全熟，並帶些水分，技術要求條件高~

牛排種類：

老夫推薦 菲力牛排-Tenderloin

腰內肉部分的牛腰肉，由牛脊上最嫩處切出，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分，

肉質鮮嫩，肉汁甜美；菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，肌肉纖維不粗，

為牛排中單價最高。

牛排做法：

關鍵字丟Google，有很多流派可以參考！

老夫的做法，是當年大師兄親傳，

『做人跟做菜一樣，調味濃淡適中就好，不必太複雜。』

因此謹記在心，以最純粹簡單的方式料理，享受食物原味~

說到大師兄，當年在神前的刀工對決，真的有夠精彩！刀光劍影，閃閃發光，

但對手就只是個冷盤的菜比八，講究火候的料理才是料理！

最後由我大師兄勝出~ 實至名歸~~~！

調味，有的建議撒黑胡椒、撒鹽，事前撒、事後撒，都行~ 各有各堅持的點，

老夫傾向原汁原味，沒有過多的香料、澆奶油那一類的動作，

一字記之若【心】，唯有用心做的料理，才是最好吃的~

1. 前一天肉冷藏解凍，料理前30分鐘~1小時，取出室溫升溫。

2. 鍋開大火，不放油，鍋熱了放下去煎。

3. 將牛肉外表每一面，正反＞側面，煎至上色；煎至表皮微焦脆。

4. 若以五分熟來說，時間約為3分鐘左右，溫度約為57℃左右；
個人嘗試過時間、溫度的做法，可以買食物料理溫度計輔助，成品都不錯！
https://i.imgur.com/bDRtLpO.jpg

5. 煎完擺盤，靜置約3分鐘左右，讓肉汁回到肉裡。

以下為各熟度成品：

三分：https://i.imgur.com/Dwhm5ZB.jpg　https://i.imgur.com/9XuQ5FP.jpg

五分：https://i.imgur.com/O1sIxh7.jpeg https://i.imgur.com/IU3vX2M.jpeg

七分：https://i.imgur.com/FVB9Pwr.jpeg https://i.imgur.com/auZAyNg.jpeg
要不是朋友指定不吃太生，不然牛排還是三~五分最剛好= =

有夠難咀嚼~ 還好有魚吃QQ
https://i.imgur.com/JnnDcWW.jpeg https://i.imgur.com/VVQJK50.jpeg

最近一次成品：
https://i.imgur.com/aYNJQvq.jpeg https://i.imgur.com/hnlv2MU.jpeg

https://i.imgur.com/6W515Tb.jpeg https://i.imgur.com/9GYX8Xg.jpeg
https://i.imgur.com/dE7TD0m.jpeg https://i.imgur.com/czmUuIf.jpeg

老夫有陣子特別愛煎牛排，好市多成了我家後花園，一直買它家牛排來煎，

直到所有牛肉煎完才發現，手裡，拿的是鍋鏟，煎的，原來是寂寞。

唉~ 願時機已到，老夫能放下手中的刀，走出這條道，願這是我獨自一人煮的最後一餐。

目前住處沒烤箱，不然一直想試試烤箱的作法，等新家有烤箱，想試試烤拿可牛肉 :D

我想大概柿醬子啦，

哈哈，一點經驗分享，

理性討論，勿戰喔！謝謝大家！

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