[食譜] 慢烤牛小排—免瓦斯零失敗料理!
圖文好讀板:https://bit.ly/34uexfb
人是有惰性的,總會尋找更簡單的方法完成一件事情。比如說煎牛排,以前覺得兩面煎個幾分鐘送烤箱很簡單,現在就覺得還要開瓦斯洗鍋子好麻煩。為了不想開瓦斯洗鍋子或油亂噴擦桌子,研究好一陣子慢烤和舒肥的料理方式,料理時不用擔心火燒厝,同時可以做其他事情,出餐時又是完美的溫度,這就是人生的終極目標阿!(這個人生目標…)
今天來分享一個免瓦斯、零失敗的高CP值牛小排食譜,沒有烹飪經驗也可以輕易上手,絕對打趴拿不沾鍋一年煎不到三次牛排的新手阿!
料理牛排的方式有很多種,三年前有寫一個很詳細的文章(鏡子又發現幾根白髮唉),大家可以點這裡(嫩煎紐約客牛排佐紅酒肉汁醬 — 如何煎好Costco厚牛排完全攻略 & 紅酒醬製作)。這次分享的方式有點類似於「Reverse searing」,是一種低溫慢烤,減少牛肉顏色熟度分層,儘量達到一致溫度,最後在高溫用煎鍋上色。只是我說過我就是懶不想洗鍋子,最後用噴槍意思噴黑一點,不要讓表面那麼白醜醜的,好像有煎過的感覺(咦!?);或是更懶噴槍瓦斯沒了不想買,直接把烤箱溫度轉最高(200-250度)烤5-10分鐘行。
牛小排為啥要叫牛「小」排,其他牛排也沒有比較大?因為牛小排英文是「short rib」從胸腹肉「short plate」第6-10根肋骨分切出來,不是小或短的意思。牛小排可以以排餐(Steak)或燉煮(Braised)的形式料理,有許多脂肪與筋膜組織,肉味十足,容忍溫度變異大,不小心太熟也不用丟垃圾桶,很適合新手嘗試。
內行人一定會問,阿你的中心溫度多少勒?62度!這個溫度是實驗後的高CP值度數(原來溫度還有分CP值),以短時間烘烤來說(40分鐘對許多舒肥人是很短的ㄏㄏ),咬起來軟嫩多汁帶點嚼勁,又不至於到訓練咀嚼肌的程度,非常適合。那我們要怎麼知道牛肉中心溫度62度?用溫度感測器測量阿!阿沒溫度計怎麼辦?烤40分鐘就對了哥都幫你們實驗好啦!
如果想要讓油小排更多汁口感達到神的境界,可以參考Stefan Gourmet Blog的這篇文章,舒肥法57度48小時,我是沒試過啦,各位看倌如果實驗完吃了有升天務必告訴我。
怕食譜內容太短一句話就講完,還是介紹了一些配菜,為了美觀用橫紋鍋幫他們化妝(唉現在講顏值的時代…),所以還是開到瓦斯,不過這都是選擇性(optional)的阿,可以單吃肉就好或是配炒高麗菜也行!
※食材
1. 牛小排 2塊 (每塊約200-250g)
2. 蕃茄、蘆筍、櫛瓜、玉米筍 數量隨意
3. 鹽、黑胡椒 些許
※食譜
1. 牛排:放室溫回溫,烤箱100'C不預熱40分鐘,取出兩面炙燒。
2. 蕃茄:一開八,烤箱120'c開旋風烤90分鐘。
3. 蘆筍、玉米筍:汆燙後用橫紋鍋上色。
4. 櫛瓜:切圓片直接橫紋鍋上色。
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推~~
57度48小時那個感覺會食物中毒
擺盤很繽紛
櫛瓜的搭配很棒,還可以解膩
牛小排我建議直火烤全熟 舒肥牛小排感覺很油
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[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎 文章: 影片: 我超喜歡吃牛排,但是卻不太會煎牛排21
Re: [問題] 煎牛排初學者問題接續之前的嘗試 這次大致感覺還可以,換了一個平底的鑄鐵鍋 基本的鍋溫度燒高、肉退回室溫、煎得時常調整(沒有在計時了,就憑感覺) 大致顏色跟分佈是這樣13
[心得] 好市多嫩肩里肌今天是想講講自家製的牛排 本來牛排嘛,家家都有本經可以唸 我家的也沒有特別厲害,成品也不會發光或跑出一條龍 話以至此,那有什麼好提的呢? 重點就是牛排的部位了12
[問題] 牛排到底要不要退冰再烤?這個問題,應該跟料理方式有關係。 Costco 買的嫩肩牛切塊,我的料理方式通常是直接放進烤箱, 180度15分鐘,吃起來是可以接受的。 但,要保存的話,一定需要冷凍的。 有一派堅持要先退冰,有一派實驗過說不用,8
[問題] 烤箱-烤粗蘆筍如何更原味清甜如題 品嚐過茹絲葵牛排的烤蘆筍、蘑菇等等小菜, 特意到costco買了進口粗蘆筍。 做法 1.蘆筍清洗去除纖維較粗部位5
Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法其實我也只是想要挑戰厚肉烹調而已,哈哈 我今天嘗試了低溫烹調的方式,沒有烤箱沒有舒肥機 試著用低溫去煎的方式達到同樣效果 成果算很滿意給自己一個交代了,以後我都要切薄片簡單煎就好QQ 因為實在太搞剛!!3
[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排準備: Costco 牛小排(厚切、非燒烤片)冷凍 黑胡椒少許 厚瓷盤放到微波爐備用 粘版鋪上料理紙備用3
Re: [問題] 新手牛排火侯求問這種有烙痕的鍋子煎太久烙痕會焦掉, 最好是用舒肥或是已經烤過的牛排 會比較簡單做出外香內柔的效果 首先要注意的是厚牛排導熱很差 依照你的時間表,買回來就要室溫退冰了2
Re: [問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色熱鍋到冒煙,再放油。 不要連油一起熱。 : 完全不像Youtube上的油都還是黃色的 : 很怕這些變黑的部分對身體不好 : 請問這是正常現象嗎2
Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法1. 牛排退冰至室溫,煎前用廚房紙巾吸一下血水。 2. 烤箱預熱180度 3. 熱鍋至冒煙(我家是用鑄鐵鍋) 4. 每面煎30秒(如果要表面焦多就煎40-50-60秒,這樣就要減少烤的時間) 5. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘。