PTT推薦

[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排

看板cookclub標題[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排作者
azlbf
(上邪!我欲與君相知)
時間推噓 3 推:5 噓:2 →:8

準備:

Costco 牛小排(厚切、非燒烤片)冷凍

黑胡椒少許

厚瓷盤放到微波爐備用

粘版鋪上料理紙備用

無鹽奶油(約50g)

香料 (放喜歡的 可以省略或用大蒜)

馬鈴薯(球狀澳洲馬鈴薯會比較好看)洗淨 ,不用去皮 對半切



1. 先將馬鈴薯放入氣炸鍋 , 100度 10分鐘

2.牛排取出之後不處理直接冷凍狀態放入氣炸鍋的網格。

70度 60分鐘

3. 牛排翻面、馬鈴薯翻面

60度 60分鐘

4. 用食物溫度計確認牛小排內側溫度

43-45是最佳溫度

5. 鐵鍋加入奶油 煎到起煙 , 加入香料、蒜片反覆將奶油淋到上面

6. 加入牛小排 , 四面各煎20秒

7.取出放在粘版上,用鋁箔覆蓋之後,拿一個大碗公蓋在上面。關火之後,將馬鈴薯放上鐵鍋單面餘溫煎

8.微波厚瓷盤40秒,目標是50度,略燙手但可以直接赤手拿

9.5-10分鐘之後,牛排即可切片擺盤

https://i.imgur.com/4UrgVha.jpg

圖 氣炸鍋舒肥牛小排



這次使用飛利浦的大容量氣炸鍋9651

效果很滿意

牛小排成本大概是 700g 約 530NT

大概24-25oz

如果同水準在餐廳吃我想1500-2000跑不掉






--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.222.66 (臺灣)
PTT 網址

a112121011/15 11:25低溫燒烤

a112121011/15 11:27舒肥是真空定溫水浸泡

a831211611/15 11:52這應該比較接近逆炙燒Reverse Sear

potionx11/15 14:39低溫燒烤好像歷史很久了

azlbf11/15 17:28其實低溫慢煮都是舒肥,只是水溫比空氣好控制

coffeetree11/15 19:03想請問A大牛小排厚度大約多少公分?

shamanlin11/15 19:53其實這就是低溫慢烤

shamanlin11/15 19:55用水浴法時間可以省很多

a112121011/15 21:39裝袋密封真空

azlbf11/17 13:48烤之前約3.5cm-4cm

xx4987403902/09 09:33https://i.imgur.com/aeESu8z.jpg

圖 氣炸鍋舒肥牛小排

xx4987403902/09 09:33https://i.imgur.com/xSREsuO.jpg

圖 氣炸鍋舒肥牛小排

xx4987403902/09 09:33哪有那麼多其實

xx4987403902/09 09:353樓專業

TheVerve08/27 04:29舒肥是專有名詞 不要瞎掰