[問題] 自製薯餅用氣炸鍋變成牛蒡棒絲口感
目前的作法
1.馬鈴薯刨絲泡水10分鐘，去除多餘澱粉
2.瀝乾之後加入鹽、胡椒粉，微波2分鐘（讓馬鈴薯軟熟）
3.舖成扁平狀，噴油入氣炸鍋，攝氏175度5分鐘，中途翻面一次，攝氏200度2分鐘
成果吃起來很乾硬，像是牛蒡絲的口感
同樣份量跟作法用煎的，可以做到兩面酥脆中間軟
但是因為油煙偏大而放棄（目前沒打算換抽油煙機）
氣炸鍋版使用的油量與瓦斯爐煎法一樣，應該不是油太少
不知道大家能不能建議一下如何用氣炸鍋來做薯餅（非冷凍薯餅）
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油煙大 會不會是煎的溫度太高 氣炸鍋可能溫度太高或太久
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太乾應該就水太少
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有放烘焙紙嗎？效果比較類似用煎鍋。
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乾掉就是烤太久吧
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我是用氣炸烤箱，最下方滴油盤裝水再烤，你也可以嘗試
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墊高烤的東西，最下方嘗試裝水再氣炸
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我的做法是馬鈴薯切小丁，蒸熟後壓成泥（不用很細緻
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保留口感），加入玉米粉和調味料，沒有就用低筋麵粉
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，加到可以塑型但又不會太硬，噴點油放在烘焙紙進氣
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炸鍋或烤箱，平底鍋煎也可以。
推
先把馬鈴薯蒸熟，那麼只要烤到表皮酥脆就好了，比較
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不會加熱過頭，氣炸鍋有風扇帶走水分，時間太久溫度
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太高也很容易太乾。
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會乾掉就是太久
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