Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？

說到這個
昨天剛好嘗試邪道水煮牛排
對照組是舒肥牛排
邪道牛排跟舒肥牛排(預先舒肥過)
都從冰箱冷藏拿出來

邪道的話
直接在生肉上抹鹽
放一下5分鐘讓他出水
然後就往鍋子裡丟
鍋裡裝3%鹽水
我是不想浪費鹽
所以只用330ml水10g鹽
用小鍋煮
反正就是冷鹽水跟冰的肉
煮到滾大概10分鐘
一滾馬上就撈起來擦乾
然後就跟放10分鐘的舒肥肉
一起煎
上色程度差不多就一起起鍋
直接給老婆盲測
老婆說吃起來差不多

大概是這樣
真的沒時間的話
邪道牛排可以試試看
比起來
正常處理
30分鐘以上退冰回到室溫+15分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
要55分鐘才能吃

舒肥需要
1hr以上60度上下泡熟+10分鐘退冰+5分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
總共需要至少85分鐘才能吃，不退冰也要75分

邪道牛排只要
5分鐘抹鹽出水+10分鐘大火冷水煮到滾+5分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
30分鐘內能出

大家沒事可以做看看
啦
用太貴的肉做壞了不要找我
先用便宜的練習看看水煮時間

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做脆殼要先抹底鹽啦 然後下鍋前表面要擦乾 肉不肥的話油還是要放 而且要先燒到起煙 其實在家弄會搞得一團亂 如果抽油煙機不夠強力 但舒肥跟邪道的話 因為本來外面已經有點熟了 上色比較快就少吸幾分鐘油煙

我感想也是差不多 不過下次可能會讓他多滾30秒到1分鐘再起鍋 因為水量少一下就滾了 同樣上色程度反而比舒肥的還生一點

口感就一般5分熟牛排阿 外面一圈灰的裡面還是粉紅的這樣 然後脆殼必須

因為水放的少加上一滾馬上就撈了 表面已經燙灰怕太熟(但其實沒有) 牛排厚度大概2~2.5沒有特別厚切(超市隨便買的) 大火煎兩次到微脆殼裡面還是3~5分之間 鹹味也有了不太需要再沾鹽~