[問題] 3公分厚的牛排該如何煎？

hantulee02/16 14:31https://www.ettoday.net/news/20210214/1904531.htm

hantulee02/16 14:31參考上面連結看看

Peteps02/16 14:38謝1F，看來可以靜置再久一點，煎時長拉到一面2分鐘

alamabarry02/16 15:03轉小火，降溫後丟奶油，反覆翻面到你要的熟度

mury141402/16 15:06抹鹽10分鐘後就濕答答了

cloud01602/16 15:26買隻溫度計

strenger02/16 15:29通常靜置時間會是加熱時間的兩倍，有興趣可以a我文章有

strenger02/16 15:29操作可以參考

Pet02/16 15:46先煎後烤

wwer061902/16 15:56不用烤箱可以考慮錫箔紙包住靜置10分鐘再回煎每面30秒

sdiaa02/16 16:55可以不用很大火 多翻幾次就好

a536538902/16 17:53怎麼可能再大火都不會焦= =

a112121002/16 19:16烤箱是個好東西

oldfish102/16 19:56溫度計

a357130802/16 20:48看來你誤會我意思了，我是說你使用的高溫，只是為了表

a357130802/16 20:48皮產生梅納反應，而牛排內部要熟，還是需要讓熱慢慢傳

a357130802/16 20:48導進去，你的表皮已經梅納之後可以不用這麼大火，怕你會

a357130802/16 20:48燒焦，這才是我的原意。不是梅納反應之後就不會焦。

a357130802/16 21:33你只是溫度還沒透進去，假設瓦斯爐火850度或更高，爐火

a357130802/16 21:33上的鍋300度，油溫220度，牛排的接觸面從生肉30度升溫

a357130802/16 21:33到產生梅納反應也許30秒一分鐘，但內部還是30度啊，內

a357130802/16 21:33部想要5-7分熟（粉紅色），大約需要提升到55-60度，但

a357130802/16 21:33用煎的方式肉內部提升溫度的效率非常差，所以才不建議

a357130802/16 21:33單煎選用太厚的肉，這也是為什麼你大火下需要持續翻面

a357130802/16 21:33避免燒焦（不翻面代表的意思就是接觸面持續升溫），你可

a357130802/16 21:33買個溫度計一兩百元插到肉中心沒到52度就不用切開了（吃

a357130802/16 21:33太生有衛生安全疑慮），這是很簡單的判斷方式。烤箱、

a357130802/16 21:33舒肥都是一樣的道理，控制溫度和熱的傳導方式而已。以上

a357130802/16 21:33個人淺見供參考。

miki5040702/16 23:37努力不懈欸 但你的牛排看起來就是不好吃

victorfm02/17 07:23不要拉長時間。分二次煎，二次靜置。第二次煎的時間可以

victorfm02/17 07:23短一點，看要求的熟度來決定。要單次就拉長時間但火要小

victorfm02/17 07:23一點。才不會外焦內生

jfw61602/17 10:063公分厚1分鐘太少,最少2分鐘

jfw61602/17 10:08正反面各2分鐘,4邊是煎焦黃-不需要注意時間

jfw61602/17 10:09你最後煎的就已經成功了..

jfw61602/17 10:09不夠好吃的話,那就是牛排本身的問題了..

jfw61602/17 10:09買什麼等級都有差

jfw61602/17 10:09還有部位..

jfw61602/17 10:10我買過一次應該是tenderlion,厚度4公分

jfw61602/17 10:10煎出來就跟你第一次一樣,但是超級好吃...

jfw61602/17 10:12還有火候很重要,越大火,煎出來的越好吃..

jfw61602/17 10:12那種大火一煎下去,煙全部噴出來,煎完整個廚房甚至家裡

jfw61602/17 10:12都是煙..

jfw61602/17 10:19還有另一個做法,先舒肥,後煎...

a357130802/17 12:00可以考慮舒肥，幾乎零失敗，只需要注意表面煎上色。

peehs02/17 16:47這厚度煎三次剛剛好 脆皮七分熟

peehs02/17 16:52前面用煙點高的油 最後一次再用奶油 加香草蒜頭

bumloveme02/17 20:30厚就只能取捨稍微低溫放吧？

bumloveme02/17 20:32低溫時間長

bumloveme02/17 21:03舒肥原理 最後在上煎台高溫梅納

liting52902/18 17:36我是一直翻面煎到，捏起來是中指的硬度

JeremyC198402/19 03:07煎的時候用手戳戳看 不夠q就繼續煎 記得把表面的油

JeremyC198402/19 03:07擦掉再戳 有要求很精準的話買支溫度計吧

hantulee02/20 16:27https://liff.line.me/1454987169-1WAXAP3K/v2/article/

hantulee02/20 16:27pZXMmG?utm_source=copyshare

popcorny02/21 22:23不要太大火先求不要焦，然後油煙保持一點點就好

popcorny02/21 22:23然後煎的時間跟擺的時間拉長，多煎幾次就抓到參數了

chericheri02/28 15:09butter->奶油 (O) 黃油(X)

officina11/22 04:17這要練習 所以之前好市多牛排變超過3CM我就先不敢買

officina11/22 04:18可以先買普通的肉練習

officina11/22 04:20而且梅納反應也可以先不用那麼強

officina11/22 04:21表面沒很焦又不會怎樣 我說真的

officina11/22 04:27做菜本來就還是需要練習 正常

officina11/22 04:28廚師難在他們還是有速度+份數

officina11/22 04:28家裡就是先有耐心 要轉小火+1

officina11/22 04:29真的很難煎再去買溫度計 這看你

officina11/22 04:29當然如果爐烤超大塊那種一定要溫度計

officina11/22 04:31我煎4-5CM的魚排也等蠻久的XD

officina11/22 04:31突然想到 鮭魚也算練習好物XD

officina11/22 04:32因為過熟不會到難吃 照嗑掉XD

officina11/22 04:38然後你如果家裡有399爛烤箱

officina11/22 04:39我靜置前會預熱烤箱 放上面靜置

officina11/22 04:39因為爛烤箱很燙 可以熱磁盤XD

officina11/22 04:40你的肉靜置的時候就不會冷掉

officina11/22 07:09做菜本來就還是有基本功

officina11/22 07:10不然難道沒真空袋、溫度計、烤箱。就煎不出來牛排了嗎？

officina11/22 07:11新式的東西是輔助 基本可以達到的 還是要練習

officina11/22 07:11既然你都說你想挑戰了 就是練習

officina11/22 07:11我都還很懶得挑戰 只是愛吃XD