[問題] 薄牛排如何做到沒有血水又不會太熟

yoyo83091712/12 16:59太薄不要回到室溫 甚至半凍狀態都可以

jfw61612/12 16:59直接大火下去就對了

jfw61612/12 16:59鍋子也很重要

jfw61612/12 17:00另外是不是牛排本身就不好了

dt031212/12 17:07想問你的薄是多薄0.0 厚度1~1.5以上應該都好處理吧

dt031212/12 17:08　　　　　　　　　　　　　　　　↑單位是公分

cloud01612/12 17:131樓正解，太薄不要全退冰，才不會內部過熟

cloud01612/12 17:14https://i.imgur.com/SDtyNSu.jpg 最近看到的邪道做法

cloud01612/12 17:14XD 原理應該差不多

dt031212/12 17:210.5cm的話要不要拿噴槍直接炙燒一下就好了XD

dt031212/12 17:22認真回 你就鍋子放油開火溫度拉高 正反面各5秒取出

dt031212/12 17:22看你寫的時間我猜應該是加熱過頭了

Eienno092112/12 17:350.5是燒烤片不是牛排吧XD

a112121012/12 17:56舒肥

a112121012/12 17:58舒肥知會拿噴槍炙燒 或是熱鍋刷兩下

a112121012/12 17:58之後

fortrees12/12 18:360.5我看熱水淋下去就好了

a112121012/12 18:540.5還不行 火鍋肉片0.2比較適合燙的

KaedeFuyou12/12 19:000.5算肉片了

jfw61612/12 19:34你的問題是吃起來不太美味

jfw61612/12 19:35鄉民說的是建立在牛排還不錯的情況下

jfw61612/12 19:35煎得漂亮確實20,30秒都可以

blackvswhite12/12 19:54先買牛小排來 再怎麼弄都不會太差

dosoleil12/12 20:49有想過是肉質or部位的問題嗎

dosoleil12/12 20:49煎過幾次美牛小排 上次省錢買了澳牛梅花 就…

a112121012/12 21:06夜市化學牛排就0.5

aseaeel12/12 21:130.5怎麼煎都不會有血水吧 你煎完可以靜置一下

a89003612/12 21:17找錯食譜吧 0.5請搜尋肉片料理 牛排的方法弄肉片當然翻車

miki5040712/13 00:57牛排那麼薄 不是隨便煎都好吃嗎…

ttpu110412/13 02:02我猜很硬是部位 血水很多是沒靜置 靜置也是會出但不會太

ttpu110412/13 02:02離譜 薄牛排不用想太多直接大火 鹽水舒肥逆勢這些煎厚的

ttpu110412/13 02:02比較有效果

faalihsy12/13 03:44請問靜置是移到盤內？放鍋內不動僅關火？謝謝！

fortrees12/13 05:40鍋外放個幾分鐘

fortrees12/13 05:41讓他降溫

fastsheep12/13 10:19這麼薄 應該著重調味 煎法應該沒差太多

fastsheep12/13 10:20如果是合成牛排 最好全熟

rinkai12/13 12:19薄片就別用厚片邏輯去煎，放棄吧

faalihsy12/13 17:03謝謝樓上上上的for大回覆！

fenda12/14 13:06五樓厲害，找出重要關鍵

gohoyo12312/14 14:12放著一下就好了 除非牛排本身品質太差 不然應該都可以

CHICHI032612/14 15:08還是考慮買厚一點的牛排 可能會好一點

balius12/15 07:52厚度要足夠才不會下鍋一煎就整片老掉，一般超市甚至大潤發

balius12/15 07:53找厚度有2公分的(部位就看個人)應該就不會太差了

RONC12/15 16:56去costco買最穩

RONC12/15 16:57不然就是選牛小排，最大火煎到酥脆都還是會有油，不怕乾硬

RONC12/15 17:02之前有試過買costco的牛小排燒烤片，厚度也差不多0.5

RONC12/15 17:02鑄鐵鍋最大火燒到冒煙，下去每幾秒翻一次

RONC12/15 17:02可以煎到顏色變深棕色酥脆都還是有肉汁

RONC12/15 17:02拿起來刷韓式燒烤醬包生菜，完美

sunsonsam12/15 20:56要不要考慮油放多一點直接炸