[問卦] 台灣拉麵,強的是哪種湯頭?豚?雞白?煮干?
有吃過幾杯拉麵的人都知道,
熬湯出汁可以分很多種 像是動物系 海鮮系 或是魚干系 或是取幾種混合等等
然後再看醬底要醬油 味噌 還是啥的
清湯還是搞濃湯,大概就能搭出好幾種
台灣拉麵做到現在 很多家店面一直開 也一直倒,湯頭也漸漸五花八門
請問,有沒有台灣拉麵,強的是哪種湯頭的八卦?
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→ a***0*000*: 158 不用睡惹 來戰八01/27 02:51
→ *0*0**0**0: know your place 糞咖01/27 02:52
噓 **0***0**0: 別崩潰惹 尼對糞島真執著 加油好嗎 糞島01/30 01:24
→ *0*0**0**0: 就學店仔崩潰麻 輪班價值被我否定沒辦法惹01/30 01:28
噓 a***0*000*: 我也溫柔善良01/30 02:05
原來這就叫做"有氣質"??--
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噓
台灣拉麵都過譽
→
牛肉
推
紅燒
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三杯
推
雞湯醬油 如果有層次真的厲害
推
叉燒肉改塊狀牛肉
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味增湯改牛骨高湯
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硬麵改麵粉自做麵
推
油蔥酥加滿的吧
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這幾年實在太多雞白湯+舒肥 吃膩了
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我是覺得台灣強的 還真的是雞湯系
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因為最不需要考慮細緻度跟平衡吧
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另1點是台人喝雞湯慣了 很熟悉很會煮
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還記得比爾陳嗎?
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雞白湯比較暴力啊 雞清湯難搭配多了
推
6樓講的就牛肉麵啦
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比爾陳是清湯吧 阿罵應該喝不慣雞白湯
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因為清湯就靠實力惹..味精多放一點
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舌頭就會麻出感覺 白湯還有乳化蓋過
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話說昨天比賽完帶朋友吃特濃屋的家系
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教他們拉麵+飯+炸雞碳水3重奏吃到阿黑顏
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尼不是在吃藥了..還選特濃屋...
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我很聰明 我麵少+半碗飯 喔耶
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不過 特濃屋是真的不錯 重手接近日本
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台北吃過接近日本味的就特濃屋跟夢語
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當然還有很多窩沒吃過
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窩相信一番星也會跟窩去日本一樣味道
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我在日本家系只吃過壹角家和魂心家
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魂心OK 壹角朋友都說濃到吃不下
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窩在日本沒吃過家系.哀想去橫濱吃看看
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台灣豚骨系好吃的日本分店都會被說店
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台南沒有家系拉麵很可惜 要去高雄才有
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面臭臭
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我覺得台灣吃習慣沙茶爐對麵店臭比較適
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應一點吧?
推
強的是客人 竟然會為了這種東西排隊
推
強的是職人在罵人時噴出來的口水湯頭
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