Re: [問卦] 裴議長喜歡吃燉飯 台北哪間推薦?
高湯和米 是義式燉飯的兩大靈魂
首先,是高湯的製作
用澎湖產土魠魚,透過霜降的方式製作高湯,法式手法,形成 Fumet de poisson -(1)
其次再用 大量鮢過魚骨,丟入生薑(要先拍)、蒜,台式手法以深鍋熬一鍋高湯 -(2)
最後,準備一鍋標準港式干貝絲老母雞煲湯 -(3)
將 (1) (2) (3) 以 45:35:20 的比例混合後小滾約 3分鐘備用 -(A)
好吃的燉飯 米種非常重要
這種米,必然要是澱粉含量高、香氣十足的品種
台灣某些比賽用品種芋香米很適合(大賣場的香氣通常不足)
最後,把一些準備好的香料,洋蔥、蒜等爆香,加入甜椒和事先煮好的番茄醬拌炒
再把剛剛提到的這種芋香米和高湯(A)拌勻悶煮若干時間(通常10幾分鐘 視狀況)
接下來,加入澎湖軟絲拌勻
悶煮若干時間(看收汁的狀況,通常在5~7分鐘左右)、再加入蛤礪和台產火燒蝦
然後開鍋蓋把高湯收乾至米心微生、咬下去有芋香爆發狀態即完成品
這招專治不敢吃正宗米心微生燉飯的人
喜歡吃米心微生燉飯的會更震驚有這種燉飯
最後即將完成,我們再用噴槍炙燒幾顆北海道干貝放上去、
還有數片澎湖產煎到恰恰的土魠魚片點綴其中
最後撒上 地中海式 Italian seasoning、Parsley
然後要先問看看 Pelosi 是否排斥胡椒,不排斥就酌撒一點
有些人喜歡加檸檬片就切幾片加上去
上面的就是私藏 台義西混血版燉飯 已征服過無數挑嘴人 相信 Pelosi 沒吃過 可踹踹
※ 引述《iamshana (CANINE力集中在一些重要S)》之銘言:
: 從遠方遠道而來的裴議長喜歡吃燉飯跟黑巧克力冰淇淋
: 台北有哪間比較推嗎?
: https://i.imgur.com/0sPj0nz.jpg
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那個高湯真的很重要!湯一次煮就要熬個三
四個小時的,但是成果真的超驚人超好喝
金門有全台最好吃的皮蛋瘦肉燉飯
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[問卦] 鹹粥200元好貴 燉飯200元好便宜?我真的不懂台灣人的價值觀, 台灣本土的小吃,超過100元就靠北靠木 鹹粥來到一碗200元,新聞就大篇幅報導,鄉民開酸盤子才吃 反觀外國來的料理,義大利麵、燉飯在餐廳普遍一盤要300元左右,甚至更高 能找到200元的跟日本壓縮機一樣,非常稀少19
[商品] 7-11天素地蔬-燕麥奶蔬食海鮮燉飯【商品名稱/價格】:天素地蔬-燕麥奶蔬食海鮮燉飯/89元 【便利商店/廠商名稱】:7-11 【評分】:65分 【心得】:13
[食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯完整的照片教學請見: 來分享自己平常怎麼在料理中落實資源零浪費,以全食物的方向來做[蝦雞白高湯] 一些些蔬菜的根、根莖類的頭、甚至洋蔥的皮 是製作完美常備高湯的必需原料! 這次的蝦雞白高湯備好後可搭配在海鮮麵食、燉菜、紅咖哩等等都非常適合,話不多說我11
[商品] 7-11 黑松露野菇燉飯(天素地蔬)【商品名稱/價格】:黑松露野菇燉飯 89元 【便利商店/廠商名稱】:7-11 【評分】:85分 【心得】:10
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Re: [問卦] 燉飯和稀飯差在哪?簡單分析給你聽 燉飯就是燉的 稀飯就是稀的 炒飯呢是炒的 白飯呢就是白的6
[問卦] 鍋巴是西班牙海鮮燉飯中的精華嗎?先看一段影片 紐約美食 - 巨大的西班牙海鮮飯 美國 看影片就栽 西班牙海鮮燉飯, 是一種飯類料理- 不囉嗦直接上這次我使用的食譜比例 義大利米 1公斤 高湯 1公升
爆
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