[食記] 香月壽司 割烹 超大份量的將軍卷

餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2021年05月
店家地址：高雄市新興區復興二路300-1號
店家電話：07 2255858
營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：30（週一公休）
餐點價位：午間套餐（680元），將軍卷（980元）
可否刷卡：可以
有無包廂：二樓有包廂，但是幾乎沒看過有人使用
推薦菜色：干貝 松露油，竹筴魚 蒜頭漬 辣油，鰤魚 柚子胡椒
停車地點：路邊公有停車格，私人停車場
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353703445

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《食在疫情禁內用之前，寫在疫情開內用之初。》

回顧這兩個多月以來的外帶生活，

除了感謝好朋友的強力支援之外，

大概就是期待什麼時候能在開放內用吧，

畢竟很多東西還是用內用，才能享受到百分之百的美味。

不過說是這樣說，

但是嘴饞的壽司羊，

還是不免去香月，禾莊，廣澤外帶了一些東西回家吃，

雖然不如內用的滿足，

但至少也是療癒心情的一部分。

生菜沙拉

當天享用的是香月壽司在平日中午所推出的680元的午間套餐，

主食有握壽司，散壽司，生魚片，煮魚，這四種可以選，

另外會附上沙拉，蒸蛋，玉子燒，味噌湯跟甜點。

另外除了680元的之外，也有380元的商業午餐，

不過380元的主食就只有握壽司跟炸物兩種可以選，

當然，

兩種價位的握壽司在選用魚料上也有很大的不同，

這一點就看個人的選擇，

壽司羊也是從380元的商業午餐開始入門的。

下頭有不同套餐的食記讓大家參考，

不過也提醒一下大家，

魚料的價格幾乎可以說是只會上漲，不會下跌，

所以請務必注意食記寫成的時間，

畢竟當初的魚料成本跟現在的魚料成本是不可同日而語的，

所以最早吃到680元的握壽司套餐，跟現在已經有一段的差距，

不過如果考量到其價格，還是很有競爭力的。

醬油是用來沾生魚片的，

生魚片吃完就會跟著收走，

因為香月壽司的握壽司師傅都已經調味好，

不需要再沾調味料就可以直接吃。

鰹魚（後），旗魚（右），鬼頭刀（左）

680元的握壽司套餐跟380元的握壽司套餐，

除了在魚料上會有所不同之外，

還有多了三道生魚片，

至於會吃到什麼，也是看當天魚料的進貨狀況跟師傅的心情。

另外，香月壽司的山葵都是現磨的，

建議大家不要直接攪在醬油之中，

而是放一點在魚料，再沾醬油會比較好。

鬼頭刀吃起來的鮮味很棒，口感則是帶點微微彈性。

香月壽司的旗魚很特別，

吃起來的口感不只是軟，還有點黏度，而且味道特別的鮮美，

跟一般日本料理店會吃到的旗魚在甜味尚差很多，

也跟之前在廣澤或禾莊吃到肥滋滋，充滿油香的白旗魚差很多。

鰹魚外頭有經過稻燒，口感是外微韌而內軟嫩，味道相對的強烈。

第一貫：青鯛 紫蘇葉

香月壽司不管是380元還是680元的握壽司套餐都有八貫的握壽司，

一般晚上1000元以上的無菜單料理也會配置八貫握壽司，

除非是有特別說要吃全握，不然基本上就是生魚片與握壽司都有。

青鯛吃起來的口感是Q嫩中帶有點微韌，

鮮甜味還不錯，配上紫蘇葉與鹽巴是好吃的。

蒸蛋

香月壽司的蒸蛋裡頭通常會有蝦子跟花枝腳，

剛蒸好就會送上來，所以吃起來很燙要小心。

純粹以順序上來說，是一個比較不固定的狀態，

以壽司羊過去吃過這麼多次的經驗來說，

蒸蛋可以從生魚片吃完就上，

也可以到最遲第四貫吃完之後才上，

這要看後場處理的如何。

香月壽司的蒸蛋很水嫩，

但是味道上一點都不含糊，鮮味很棒，是好吃與暖胃的蒸蛋。

第二貫：松葉蟹肉 蟹膏 醋凍

醋凍帶出了松葉蟹肉的鮮甜，

而蟹膏則是提供了更濃郁的螃蟹味，

是好吃的一貫。

第三貫：干貝 松露油

香月師傅的干貝除了刷醬油的之外，

壽司羊還有吃過加起司粉的，擠檸檬配鹽巴的，或是純粹香料鹽的，

近期偶爾會出現加松露油的。

干貝的口感Q彈，松露油的香氣在入口前就可以感受到，

整體來說是讓人喜歡與熟悉的海味中帶點西式調性。

第四貫：竹筴魚 蒜頭漬 辣油

如果要問說當天吃到印象最深刻的是什麼，

那大概就是這一貫竹筴魚吧，

因為上頭放了蒜頭漬還有辣油，

入口前會先聞到蒜頭與醬油融合的香氣，

入口後會是蒜頭脆脆的口感與竹筴魚本身彈性的結合，

鮮甜魚肉，利用淡淡的辣油去提味，

有點像是以前薑末蔥花或是黑胡椒顆粒調味鹽的作用。

第五貫：紅甘 黑胡椒顆粒調味鹽

原本用在竹筴魚上的黑胡椒顆粒調味鹽（壽司羊不知道正確名稱是什麼），

這一次被放在了紅甘上頭，吃起來多了一份鹹香。

紅甘的脆彈中帶嫩，也滿好吃的。

第六貫：鰤魚 柚子胡椒

香月師傅很喜歡使用柚子胡椒，

特別是在紅甘（間八），青甘（鰤魚），白甘（島鰺），

紅杉（或稱紅衫），黑甘，這些魚上。

鰤魚吃起來很軟嫩，而且鮮味非常的足，

也可以說是在香月師傅所捏的握壽司中，

壽司羊比較喜歡的前五名。

第七貫：鮪魚醬油漬

吃起來的口感硬彈而紮實，跟軟軟嫩嫩的鮪魚不太一樣，

因為有醃漬過的關係，所以吃起來會有特別的鮮鹹味。

第八貫：海膽

通常680元的最後一貫會是海膽，380元的會是鮭魚卵或是安康魚肝。

海膽一般來說不是香月壽司的強項，

所以就算是之前吃到2500元的無菜單料理，

海膽吃起來是好吃沒錯，但感覺也不是別的出眾，

至少在經過廣澤跟禾莊的訓練之後，要吃到能讓人驚豔的海膽已經不多了。

這一次的海膽吃起來鮮甜，沒有苦味，

也算是在香月壽司吃到的海膽中，相對表現不錯的了。

玉子燒

香月壽司的玉子燒是吃冷的，

味道上甜甜鹹鹹的，還不錯吃。

赤味噌湯

先提醒一下大家，香月壽司的味噌湯對一般人來說很鹹，

可以說是壽司羊吃過所有大大小小的日本料理中，鹹度排名前三的。

當然，壽司羊更願意稱它為鮮度，

因為那種味道真的是無法取代美味，

而不會讓人有用牛排沾鹽巴沾太多的不舒服感。

將軍卷（980元）

因為680元的午間套餐，壽司羊已經吃過很多次，

這七八年下來就算沒有上百次，也超過五十次了吧，

所以這一次的重點是在這個超大卷的將軍卷。

這個大小真的不是開玩笑的，真的非常的大卷，

可以說是壽司羊吃過所有的卷壽司中最大卷的，

這一次找了三個朋友一起來挑戰，

結果因為前面的套餐份量就不少，

所以這一次還是打包了兩卷給另外一位朋友吃。

相對於握壽司套餐的變化，這個將軍卷吃起來就比較單一，

雖然份量很驚人，而且在師傅在捲的時候會成為所有客人的焦點。

但是老實說，

如果三個人以下來吃，壽司羊是完全不建議大家點這個來吃，

因為份量會太多，

而且吃握壽司套餐或是單點的八貫握壽司組合還比較有趣。

當然，

因為之前吃過一次的感覺還不錯，

所以這一次就找了兩個也會亂吃的朋友一起來吃，

也當成是一個用餐的紀錄，雖然這樣說應該會被打XDDDD

不過回過頭來說，

如果人多一點，可以點來吃吃看，

因為這個將軍卷是好吃的，這一點無庸置疑。

魚料的配搭就看當天的狀況，

會有一些白身魚，槍烏賊，鮭魚，鮪魚，小黃瓜，香菇醬，還有鮭魚卵。

另外，

如果是不敢吃生食的朋友也可以試試看「大名卷」，

這個就很像是完全由熟食所組成的將軍卷，

至少在外觀看起來的份量是這樣((笑～～～

焦糖布丁

380元的是一塊，而680元以上的則是兩塊。

感想：

不知道要多久的時間，

香月壽司才能再推出這樣的午間套餐，

也不知道如果以後再推出午間套餐，

會不會還是這樣的價格。

不過至少在禁止內用之前的幾天還有趕上，

希望不要是最後一次的680元午間套餐。

雖然這樣說好像有些悲傷，

但......

如果隔板或社交距離這些規定要持續下去，

提升客單價可能也是種不得不為的做法吧，

（註：目前不管中午晚上都是提供1500元的無菜單料理或是單點）

畢竟，

以前板前可以坐滿可以到九個人，

但是現在可能最多也只能五個人，

在整體空間可接受的來客量來說，也跟以前已經有很大的差別。

不過，

至少香月壽司還能維持下來，

頂多就是多努力賺錢或是少吃幾次，

而不是永遠吃不到了。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.142.207 (臺灣) ※ kamgx58:轉錄至看板 Food

10/03 21:02

哈， 高雄最近沒有新開的日本料理， 所以也沒有寫什麼日本料理的食記， 主要都是亂亂吃為主XDDDD

哈哈哈，太厲害了，可以吃到香月師傅沒有干貝XDDDD

本來就是真的壽司羊啦XDDDD

※ 編輯: kamgx58 (36.236.142.207 臺灣), 10/04/2021 02:26:37

哈哈哈，壽司羊來了～～～

還是壽司羊啦～～～

壽司羊也遇過幾次，確實壓力會比較大， 但是大部分都是很好的用餐體驗。

希望S大會喜歡～～～

嗯嗯嗯，一定要坐吧檯啊～～～

哈，有時候確實會這樣。

不知道耶，要打電話去店裏頭問看看～～～

※ 編輯: kamgx58 (1.175.214.169 臺灣), 10/08/2021 02:45:42