[心得] 獨裁者的廚師

「人如其食」，我們可以透個一個人所吃的食物去了解他。歷史上大多是獨裁者所統治的人民都長期忍受飢餓， 而獨裁者們卻有專門的廚師準備各式各樣的美食。 而廚師可以用不同視角看到極權統治者真實的一面。

作者沙博爾夫斯基是一名波蘭記者，花了四年，
橫跨四大洲， 努力找到曾為獨裁者工作的廚師們， 並且用專業的訪問技巧，讓訪問者能卸下心防，
講出最為隱私的事。 這五大獨裁者-伊拉克獨裁者海珊， 烏干達惡魔總統阿敏， 阿爾巴尼亞的霍查，古巴革命強人卡斯楚， 和柬埔寨劊子手波布過去以暴力統治人民和鎮壓敵人， 我們可以透過作者優異的敘事技巧，彷彿親身感受在獨裁者身邊料理的雜情緒，恐懼不安，有時卻富有成就感， 甚至和領導人成為朋友。

《隨時失去生命的恐懼》

伊拉克獨裁者海珊在船上為部下們做烤肉串，
但他加了一堆辣椒醬，非常難下嚥。 廚師阿里開玩笑的私底下揶揄他。沒想到這名隨員竟然將這件事告訴海珊。 當被海珊問話的時候， 阿里想著的已不只是自己的生命了，
而是家人們的安危。在那個環境怎麼能批評領導者， 連身邊親近的人也一樣害怕。不過海珊卻沒有因為廚藝被批評而生氣， 反而笑笑地叫了廚師在做一份。

烏干達獨裁者阿敏雖然與廚師歐銅德感情非常好， 但有一次他兒子吃了因為太多粽子而噎到，
身邊的開始懷疑歐銅德下食物裡下毒，
歐銅德當下非常恐慌也做好失去性命的準備，
所幸他冷靜地叫了醫生來檢查， 發現是虛驚一場，才讓自己逃過一命。

在獨裁者身邊工作的廚師雖然不用像士兵上前去打仗， 但還是天天承受丟失性命的風險。 需要配合領導的胃口， 發揮創意和費盡心力找尋珍貴的食材， 最後更要細心料理每個食材和組合成美味的料理，一個差錯就可能會有生命危險。

《廚師和獨裁者的情感》
波布不是一個劊子手，是個夢想家』。 這是柬埔寨獨裁者波布廚師阿滿在當受到別人指控， 捍衛自己崇拜尊敬的領導， 而說出的話。單純從波布和阿滿的相處， 我們很難相信這個人跟大家認知的獨裁者波布是同一個人。一個殺人不眨眼的人竟然會冒著自己的安危， 把僅剩的藥分給自己的廚師。

書中五位廚師除了阿爾巴尼亞的Ｋ先生， 其他人都與統治者建立起超出於工作的友誼。在這當中， 柬埔寨的阿滿和古巴的佛羅雷斯有著狂熱的崇拜， 否定外界對領導人的批評，堅信領導所做的一切。和他們不同的烏干達的廚師歐銅德雖然知道總統殺人無數， 但無奈的表示自己也無能為力改變， 在政權交替平凡的烏干達， 誰也不能保證下一任總統會不會更佳殘暴， 而且總統阿敏給了歐銅德好的生活， 他也無法像其他人一樣討厭總統。

《美食與成就感》

阿爾巴尼亞的元首霍查患有糖尿病， 但廚師又不能不為他準備甜點。 Ｋ先生曾經嘗試做過一種叫哈蘇得的點心， 是一種用玉米粉、肉桂和，核桃做的甜糕， 可是用了糖尿病患者吃的代糖， 霍查吃了非常不滿意。 Ｋ先生聽到後雖然非常恐懼， 但他花了大把時間只為做出讓元首滿意的甜點， 最後成功以木糖醇代替糖做出讓元首霍查滿意的甜餅。

古巴的伊拉斯莫為了準備給卡斯楚的芒果醬， 要先用牛骨熬製醬汁， 之後加入蔬菜拌炒再熬煮兩天，做出芒果醬的基底半釉汁， 而主角芒果要在最後加入避免爛掉影響口感。一道看似間單的芒果醬， 背後是廚師花了好幾天的時間努力作成的。

在閱讀時，我彷彿也在一起在尋找食材， 用心做好每一個小細節，只為了做出讓領導者滿意的料理。 工作上的動力不只來自於對生命的恐懼， 我能感受到廚師也享受著挑戰。當領導者表現出對料理的滿意和對廚師認真工作的肯定， 廚師也獲得巨大的成就感， 沈浸在當下， 而我也能感受到努力最後收穫的喜悅。 我自己平時也有在做菜， 每次家人朋友喜歡我做的菜，我都會有我都會有非常的有成就感，也有動力去做更多料理給其他人。 這本書不僅是一場美食饗宴，更帶我們一窺獨裁者私下的生活， 也體驗了廚師各式各樣的心境。

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