[問題] 烤羽衣甘藍
如題 自己種了些來試料理
可是做作起來都只有捲葉處口感較佳
葉梗有去除 順著兩邊取下
然後油、鹽稍微抓一下 就進烤箱
但是常常就捲葉處夠酥的時候
其他地方就略為變色
不然就一邊酥一邊有點潤(台)這樣
請問是不是要用所謂恐龍葉品種比較適合去烤? 還是把捲葉壓扁去烤? (感覺捲葉因造型而受熱不均?)
恐龍葉跟捲葉是否外型不同而已，吃起來其實都一樣?
感謝，想說烤這個給小孩當零食，結果都吃一半吐一半...
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葉子有擦到完全沒水分嗎？濕濕的地方很容易失敗
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這有苦味 小孩子不會喜歡吃吧 不如烤玉米筍
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今年比較不冷，南部平地種會覺得纖維偏多嗎?
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我是種葉用甜菜，就覺得纖維偏多，不到適合當生菜
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沒嫩到可以烤，如果改試試燉菜呢?
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那還是把酥的地方先剪下來，其他地方再繼續烤試試看
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？
推
我用莊祖宜書裡的作法，120度C烤大約25分鐘滿成功的
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ps.我有開風扇，然後用手讓葉面都抹到油
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整個烤好以後的口感是真的很薄脆 整體會縮水不少
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沒烤乾的話 纖維感會很明顯 不太好嚼
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這種菜就是因為很硬很難咬才用烤的讓它變脆
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洗跟擦乾的時候要稍微把葉子攤平，烤的時候要翻面
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