[問題] 攪拌棒做蛋黃醬失敗

j6ru04jo309/12 18:01台農的蛋？

cata09/12 18:01少量多次把油加入 油加得夠慢 手打也可以成功乳化

barkingdog09/12 18:25攪拌棒的頭是不是有差

starjou09/12 18:50勤益葉黃素是好蛋

starjou09/12 18:52https://www.youtube.com/watch?v=sFSIESAQZ2k

starjou09/12 18:53就這隻攪拌棒跟那個頭

starjou09/12 18:53剛找到一個視頻說可以救回，等油水分離把油撈起來

starjou09/12 18:54剩底下的東西再攪，也是沒用

jior09/12 19:04如果你一次連油全丟進去的話，攪拌棒要直接插擦到杯底不要

jior09/12 19:04動開始打，讓他下面的蛋跟油先乳化，再慢慢的把全部油都打

jior09/12 19:04成蛋黃醬

jior09/12 19:17阿如果你已經失敗了也很簡單，再拿一顆蛋一個杯子再做一次

jior09/12 19:17，油就用你剛剛失敗的那個醬去做就好了，慢慢一點一點乳化

jior09/12 19:17這樣加進去，然後蛋其實可以直接全蛋啦

starjou09/12 19:33請問那個攪拌棒是可以一直按著嗎？還是要間歇的按？

starjou09/12 19:33因為不知道會不會過熱什麼的

erisiss009/12 19:38不要一次下哈

erisiss009/12 19:38一次下沒法均勻，容易出現油太多

erisiss009/12 19:39網路食譜基本都要按實際狀況調整的

jior09/12 20:01一直按著沒關係，應該是沒有打到過熱的問題啦，打成功應該

jior09/12 20:01一下就完成了，另外也可以加一匙涼水，乳化就是靠蛋黃把油

jior09/12 20:01跟水結合

starjou09/12 20:04感謝 明天再挑戰看看

IanLi09/12 20:13乳化一開始很重要，因為一成功在後續反而會正向加強乳化的

IanLi09/12 20:13穩定性，所以要被乳化的油或水，量多的要緩慢愛加入量少的

IanLi09/12 20:13，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。

Agneta09/13 09:11油要慢慢加

starjou09/13 11:38打不發，蛋有問題？https://imgur.com/a/mzyvXRU

p1012198709/13 14:39要打蛋黃醬油不能一次全下吧? 慢慢下比較好掌控

starjou09/13 16:23今天沒有一次下了也是不行

cobal09/13 18:59一開始要一湯匙一湯匙慢慢的下,等一湯匙的油有確實乳化後再

cobal09/13 18:59下另一湯匙

lin8971009/13 19:05我第一次做加太多有成功但是打到攪拌棒燒掉

lin8971009/13 19:06換頭那個連結的地方太熱 塑膠齒輪有點融了變形不能用了

jior09/13 19:39又失敗了XD

jior09/13 19:41其實你一開始下面的沒打到乳化成功的話攪拌棒也不用沉底這

jior09/13 19:41樣打了，直接整個上下拉打還比較會成功

Agneta09/13 20:25其實用手動的打蛋器也會成功

starjou09/13 21:24攪拌棒燒掉也太恐怖 ... 我有點沒勇氣再挑戰了 ...

barkingdog09/13 22:52沒有換成打蛋的頭嗎

thalesf09/14 00:17應該換成打蛋器的頭？

thalesf09/14 00:17刀片打進去的空氣太少

std11049809/14 00:37我也是用百靈攪拌棒，之前用分批加油的方式一直失敗。

std11049809/14 00:37後來改成杯中打入一顆蛋，油直接加到你要的量，刀頭插

std11049809/14 00:37到杯底，一開始點放，看到乳化後可以稍微加快，攪拌棒

std11049809/14 00:37慢慢往上邊提邊打，成功率百分之百

bibo77252809/14 15:21蛋黃醬超容易失敗

LBP09/15 06:34我是用Bruno、頭用打蛋器，一顆蛋黃+100cc油。油都分次加入，

LBP09/15 06:34只有失敗過一次，那次蛋沒退冰就開始打。幾乎沒失敗過耶，醋

LBP09/15 06:34和鹽都是最後一次倒油才加