[心得] 港式奶茶

eveno 發表於 2024/1/8 下午1:53:53

看板cookclub標題[心得] 港式奶茶作者

eveno

(eveno)時間Jan 8 13:53:53 2024推噓 6 推:6 噓:0 →:9

PTT推薦

食材
黑白淡奶獨立杯裝 3個（原食譜4個）
西冷紅茶茶葉 12克
熱水 200ml
（原食譜另有加砂糖適量，我沒加。）

黑白淡奶提供的食譜
有冷熱奶茶兩種
我這次做的是熱奶茶
https://i.imgur.com/4WyY6Q3.jpg

先說說材料、工具怎麼來的吧
簡單說
除了奶茶過濾袋
其他都是網拍來的

香港茶餐廳裡的煲茶工具
包括煲茶專用的銻壺（鋁製品）跟茶袋
現在算方便買到
網拍或在香港上海街都有

我因為已經有陶壺
就沒買銻壺
我參考的職人吹水影片
分享的是2.5L的銻壺
（職人吹水星星師傅是香港廚師
也做過水吧，也就是茶餐廳出飲料的職位）
至於茶袋
我買的是配合陶壺的尺寸
印象中一個12港幣
在上海街買的
如果只是想玩一下
一般食物用的、大一點的棉袋都可以
https://i.imgur.com/FFuDuwy.jpg

杯碟的話
黑白淡奶在香港有做很多買產品送杯碟的活動
不過我是請家人淘來的
要注意的是
杯碟上字體有繁簡中文之分
要先確認清楚再買

茶葉的話
之前不懂
是買了一包配好的
店家說是港式奶茶用的茶葉
職人吹水分享
以前的茶餐廳常用品牌是捷榮、福將跟立頓
他在影片中
用的是福將幼茶跟立頓小尺寸的黃罐（細黃）
兩種茶葉混合後使用
比例是福將幼茶100g、立頓細黃20g、滾水2.5L
星星師傅說
如果買不到這些牌子的茶葉也沒關係
可以用其他品牌
煮的時候要煮的比一般喝的時候濃很多才行
且一定要用全脂淡奶才對味

香港茶餐廳用的是黑白淡奶
大間的家樂福偶爾會進鐵罐（非易開罐）
有些烘焙材料店跟食品材料行也會有賣
在台北實體店看到的都是這種鐵罐
在香港現在另有易開罐鐵罐、獨立杯跟紙盒裝
我這次用的就是網拍來的小包裝獨立杯
經詢問黑白淡奶FB
得知他們在台灣的分銷商是欣臨企業台北總公司
可以參考
https://i.imgur.com/zIXuVH3.jpg

黑白淡奶提供的煮茶步驟是先放茶袋煮滾水
將茶葉放入茶袋
關蓋小火煮1分鐘之後關火
再焗8分鐘
接著開蓋用湯匙攪拌茶葉8至10圈
再次開火加熱至沸騰即可
杯中加入淡奶
再拿出茶袋高高放在茶杯上方
將茶從茶袋沖到杯中

雖然我已經比食譜少放了一小杯淡奶
不過茶味對我來說還是不夠
職人吹水的方法是焗的時候依然有開最小火
下次再來試試這樣做會不會濃一些
或有其他煮茶方式也歡迎建議

以上分享
謝謝收看

參考食譜

1. 黑白淡奶官方提供

熱奶茶
https://www.bnwrecipe.com/step.php?recipe_id=70&all=1&mibextid=Zxz2cZ

冰奶茶
https://fb.watch/nF8Tb4e0t1/?mibextid=Gd9JSz

2. 職人吹水絲襪奶茶
https://m.youtube.com/watch?v=6047k0THFM8

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.42.82 (臺灣)

※ PTT 網址

推