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Re: [食譜] 涼拌青木瓜

看板cookclub標題Re: [食譜] 涼拌青木瓜作者
forestsea722
(森林海不會超車了)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:39

各位版友大家好

家裡有買好市多泰式青木瓜沙拉

https://i.imgur.com/CsEQ3oe.jpg


然後爬文看到原po做的沙拉

我很想試這作這道菜

版友的照片,看起來真的很好吃




因為家裡也有種木瓜

https://i.imgur.com/5GcVJl8.jpg


想請教版友

青木瓜「熟度」要如何拿捏?!

簡單講,什麼時候適合採收作青木瓜沙拉?!

謝謝








※ 引述《f690722 (ming)》之銘言:
: #泰式涼拌青木瓜
: 材料:青木瓜一顆,小番茄,香菜,花生,金勾蝦,辣椒,蒜末,熟蝦子
: 調味:紅蔗糖,魚露 ,白醋,檸檬汁,泰式辣椒醬
: 做法:
: 1:青木瓜刨絲泡冰塊水後瀝乾備用
: 2:配料(金勾蝦,蒜頭,辣椒切末備用)
: 3:香菜切小段備用,小番茄對切備用,花生敲碎備用
: 4:調醬汁,魚露一大匙.2顆檸檬擠汁.泰式辣椒醬2大匙,白醋一大匙,紅蔗糖2大匙
: 5:醬汁調勻+配料+青木瓜+蝦子+香菜梗後拌勻後加入花生,番茄拌勻裝盤放上香

: https://i.imgur.com/dFi6ZEq.jpg

: 葉即可完成

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.10.44 (臺灣)
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※ 編輯: forestsea722 (111.83.10.44 臺灣), 04/11/2023 18:48:11

chunglee04/11 18:51我是綠皮摸起來是硬的就採來做了

jfw61604/11 19:36樹上這大顆的就可以了

jfw61604/11 19:37好奇你家這木瓜是等變色才採摘還是綠色

冬天的話,都會稍稍有一點「看得出來」的黃 用來煮湯 夏天的話,就是至少要整顆已經要轉黃了 然後摘下來,報紙包變黃

jfw61604/11 19:38一般都是大到可以採摘

jfw61604/11 19:38那種的就可以做青木瓜

jfw61604/11 19:39等稍微熟一點...也是可以

jfw61604/11 19:39反正都還是硬的

沒有摘過「完全」沒有黃的青木瓜 一方面怕沒肉 一方面不知道會不會澀澀的 所以才想問,青木瓜要怎麼判斷可不可以摘

※ 編輯: forestsea722 (111.83.10.44 臺灣), 04/11/2023 20:08:39

jfw61604/11 20:47稍微有一點黃也可以

jfw61604/11 20:47已經要轉黃,應該還是硬的吧

jfw61604/11 20:48但差不多大也是可以

quiy04/11 21:32之前親戚拿有點黃但還是硬的木瓜來做泰式青木瓜絲、百香果木

quiy04/11 21:32瓜絲,其實也是可以,但會有熟木瓜的味道,怕木瓜味道的話建

quiy04/11 21:32議避開,不怕就沒差(個人不愛木瓜,但青木瓜就ok)

我先試看看,一點黃的,感謝

dslite04/11 22:22轉黃就水果感甜甜的難吃了

mrschiu04/12 01:48青木瓜的口感和品種有關係...以前的品種是吃公的不吃母的

mrschiu04/12 01:48因為以前的品種公的果子比較長母的果子比較圓...

mrschiu04/12 01:49公的果子在青的時候吃起來沒有苦味澀味但熟了之後不夠甜

mrschiu04/12 01:49特別適合做青木瓜...而母的木瓜是圓的熟了之後比公的甜

mrschiu04/12 01:50但是青的時候特別的苦澀...不是不能做青木瓜料理而是麻煩

mrschiu04/12 01:51通常要另外經過一個擠乾苦澀的汁水的手續...量大的話很累

mrschiu04/12 01:52所以有些人就會乾脆教不要拿來做青木瓜讓她熟成當水果吃

mrschiu04/12 01:52可是最近的十年二十年的品種跟以前不大一樣了...

mrschiu04/12 01:53現在台灣的一些木瓜有些是雌雄同體而且青的時候不會澀..

mrschiu04/12 01:53所以老一輩的那一套不見得都套用在所有木瓜上...

mrschiu04/12 01:55如果是自己家種的木瓜就大膽試試看做來吃再說...

mrschiu04/12 01:56會苦澀的話就用方法把苦澀的汁水擠掉通常是包在豆漿布中

mrschiu04/12 01:57擠一擠轉一轉...但是現在的品種很多已經不必這個手續...

mrschiu04/12 01:58如果只是味道變甜其實問題反而不大反正青木瓜沙拉通常也

mrschiu04/12 01:59會加砂糖那類的木瓜甜的話就少加糖...比較大的問題是太軟

mrschiu04/12 01:59如果吃起來爛爛的就完全沒有那種口感不適合了...

mrschiu04/12 02:01Marion Grasby有一集影片回答住在高緯度的觀眾如果買不到

mrschiu04/12 02:02青木瓜又想吃涼拌青木瓜怎麼辦?她的解決方案是用胡蘿蔔..

mrschiu04/12 02:03她示範用胡蘿蔔絲作青木瓜沙拉吃起來和青木瓜做的很像...

mrschiu04/12 02:03畢竟都是重口味的調味料的味道...我的心得是這道菜的關鍵

mrschiu04/12 02:04是在食材脆的口感...食材吃起來脆就有八十分...

其實我也不知道自家是什麼品種 總結來說 要冰鎮+去水擰乾 感謝你~

※ 編輯: forestsea722 (111.83.10.44 臺灣), 04/12/2023 09:01:28

jfw61604/12 09:04才轉黃水果感還沒出來...沒那麽快..

jfw61604/12 09:04有甜味基本上就是有點熟,也算軟得了...

Kukuxumusu04/12 20:45高緯度國家(英國)我看過台灣料理討論是買swede(中文

Kukuxumusu04/12 20:45不知道怎麼講)我自己是都買佛手瓜(被當作南美食物販

Kukuxumusu04/12 20:45賣)

chiwei99704/13 11:53謝謝M大 漲知識

mrschiu04/14 04:38近年台灣從巴西引進了一種完全沒有苦味的黃金木瓜...

mrschiu04/14 04:38聽起來很讚但是聽很多人的感想是還是要有一點苦味才好吃

mrschiu04/14 04:39各種的香氣和氣味都能幫好吃的味道好吃的感覺加分...

mrschiu04/14 04:40這也是煮飯烹飪好玩的地方...