Re: [食譜] 涼拌青木瓜

chunglee04/11 18:51我是綠皮摸起來是硬的就採來做了

jfw61604/11 19:36樹上這大顆的就可以了

jfw61604/11 19:37好奇你家這木瓜是等變色才採摘還是綠色

jfw61604/11 19:38一般都是大到可以採摘

jfw61604/11 19:38那種的就可以做青木瓜

jfw61604/11 19:39等稍微熟一點...也是可以

jfw61604/11 19:39反正都還是硬的

jfw61604/11 20:47稍微有一點黃也可以

jfw61604/11 20:47已經要轉黃,應該還是硬的吧

jfw61604/11 20:48但差不多大也是可以

quiy04/11 21:32之前親戚拿有點黃但還是硬的木瓜來做泰式青木瓜絲、百香果木

quiy04/11 21:32瓜絲，其實也是可以，但會有熟木瓜的味道，怕木瓜味道的話建

quiy04/11 21:32議避開，不怕就沒差(個人不愛木瓜，但青木瓜就ok)

dslite04/11 22:22轉黃就水果感甜甜的難吃了

mrschiu04/12 01:48青木瓜的口感和品種有關係...以前的品種是吃公的不吃母的

mrschiu04/12 01:48因為以前的品種公的果子比較長母的果子比較圓...

mrschiu04/12 01:49公的果子在青的時候吃起來沒有苦味澀味但熟了之後不夠甜

mrschiu04/12 01:49特別適合做青木瓜...而母的木瓜是圓的熟了之後比公的甜

mrschiu04/12 01:50但是青的時候特別的苦澀...不是不能做青木瓜料理而是麻煩

mrschiu04/12 01:51通常要另外經過一個擠乾苦澀的汁水的手續...量大的話很累

mrschiu04/12 01:52所以有些人就會乾脆教不要拿來做青木瓜讓她熟成當水果吃

mrschiu04/12 01:52可是最近的十年二十年的品種跟以前不大一樣了...

mrschiu04/12 01:53現在台灣的一些木瓜有些是雌雄同體而且青的時候不會澀..

mrschiu04/12 01:53所以老一輩的那一套不見得都套用在所有木瓜上...

mrschiu04/12 01:55如果是自己家種的木瓜就大膽試試看做來吃再說...

mrschiu04/12 01:56會苦澀的話就用方法把苦澀的汁水擠掉通常是包在豆漿布中

mrschiu04/12 01:57擠一擠轉一轉...但是現在的品種很多已經不必這個手續...

mrschiu04/12 01:58如果只是味道變甜其實問題反而不大反正青木瓜沙拉通常也

mrschiu04/12 01:59會加砂糖那類的木瓜甜的話就少加糖...比較大的問題是太軟

mrschiu04/12 01:59如果吃起來爛爛的就完全沒有那種口感不適合了...

mrschiu04/12 02:01Marion Grasby有一集影片回答住在高緯度的觀眾如果買不到

mrschiu04/12 02:02青木瓜又想吃涼拌青木瓜怎麼辦?她的解決方案是用胡蘿蔔..

mrschiu04/12 02:03她示範用胡蘿蔔絲作青木瓜沙拉吃起來和青木瓜做的很像...

mrschiu04/12 02:03畢竟都是重口味的調味料的味道...我的心得是這道菜的關鍵

mrschiu04/12 02:04是在食材脆的口感...食材吃起來脆就有八十分...

jfw61604/12 09:04才轉黃水果感還沒出來...沒那麽快..

jfw61604/12 09:04有甜味基本上就是有點熟,也算軟得了...

Kukuxumusu04/12 20:45高緯度國家（英國）我看過台灣料理討論是買swede(中文

Kukuxumusu04/12 20:45不知道怎麼講）我自己是都買佛手瓜（被當作南美食物販

Kukuxumusu04/12 20:45賣）

chiwei99704/13 11:53謝謝M大 漲知識

mrschiu04/14 04:38近年台灣從巴西引進了一種完全沒有苦味的黃金木瓜...

mrschiu04/14 04:38聽起來很讚但是聽很多人的感想是還是要有一點苦味才好吃

mrschiu04/14 04:39各種的香氣和氣味都能幫好吃的味道好吃的感覺加分...

mrschiu04/14 04:40這也是煮飯烹飪好玩的地方...