[食譜] 簡易素泡菜

遷居柏林已數週，疫情封城下百無聊賴試做各式食譜，此法簡易，
參考一即食泡菜食譜而做，份量不精確，多數食材均可在當地超
市購得．

食材
大白菜 一棵
蒜頭 數瓣
薑 數片
紅蘿蔔 一根
蘋果或西洋梨 一顆

醃料
鹽
糖
辣椒粉

其他
冷開水
玻璃瓶

作法

1. 所有食材洗淨擦乾或自然風乾

2. 大白菜切小段或以手撕段

3. 菜葉置於大碗中，覆以一層薄鹽

4. 手揉菜葉將鹽均勻搓入，菜葉將開始變得柔軟出水

5. 以重物壓在菜葉上，靜置四小時以上將可移除多數菜葉中的水分
並有利發酵．之後用開水洗除鹽分，反覆幾次，並用手將水擠乾

6. 薑蒜蘋果或梨切小，紅蘿蔔切絲或薄片

7. 玻璃瓶可先以滾水燙過以確保無雜箘

8. 一層菜葉與薑蒜蘋果或梨，一層辣椒粉，緊置玻璃瓶中至八分滿

9. 將冷開水注入瓶中，盡量確保蔬菜都被水覆蓋

10. 蓋上瓶蓋並置於暗處數天，每天開瓶二至三次釋放氣體並嘗味

11. 依氣候差異，發酵進程也不同．柏林日夜溫差大，最高溫約20度
約三天以上可見微生物活動產生氣泡，五日以上可嚐見明顯酸味

12. 待泡菜滋味達到預期，即可放入冰箱抑制發酵．食用前加鹽增味

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