[問題] 地瓜圓為何要加地瓜粉
人在國外偶爾想自己做一些台灣食物，然而芋
頭不好買，所以打算做地瓜圓。
查食譜時發現很簡單，只需要蒸好的地瓜加糖
跟地瓜粉揉成團就好了。
然而覺得奇怪的地方就在這裡，為何地瓜泥裡
需要加地瓜粉呢？這樣不會跟全用地瓜泥但讓
水分減少的效果一樣嗎？因為直覺的想，地瓜
粉不應該就是乾燥後的地瓜磨成粉嗎？
p.s. 我知道現在很多市面上的地瓜粉是用木
薯粉取代，但我這次使用的是確切成分表寫地
瓜的粉（所以有夠貴QQ）
附上圖： https://imgur.com/VpV9VTi
希望知道的板友可以解惑，感謝！
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 134.130.183.154 (德國)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/cookclub/M.1641862238.A.606※ 編輯: g0010726 (134.130.183.154 德國), 01/11/2022 08:51:57
※ 編輯: g0010726 (134.130.183.154 德國), 01/11/2022 09:00:53
推
只有地瓜泥不會Q啊，也不好成團
推
你可以去查地瓜粉怎麼做出來的，不是地瓜乾掉而已。
推
地瓜粉不是地瓜磨粉，而是洗出來的澱粉
→
澱粉包含的蛋白質不同
→
你可以直接把地瓜泥搓成圓下去煮啊 看會得到什麼
推
地瓜泥根本不會成團呀
→
也能加糯米粉
→
湯圓粉圓芋圓 這些都要加澱粉，地瓜粉玉米粉太白粉糯米粉
→
不會成團變成地瓜湯，加太白粉會變成有點涼圓口感
推
只有地瓜泥就不會有那個QQ的口感啊 你只會得到跟嬰兒
→
食品一樣的東西XD
感謝大家解惑！原來地瓜粉是地瓜澱粉
※ 編輯: g0010726 (134.130.183.154 德國), 01/11/2022 14:33:23→
你對地瓜粉有誤解
推
不加澱粉光地瓜泥無法有效成形，自己試看看就知道了
推
我在美西是用英文寫 tapioca flower 中文也是很多種版
→
本= = 吃起來跟台灣的差不多
推
用玉米澱粉加滾水攪拌均勻再加入地瓜泥也可以，口感略
→
微不同，不一定要地瓜粉。
→
國外請找xxx "starch"，tapioca本來就是指澱粉所以例外
推
樹薯粉跟地瓜粉的澱粉結構類似，所以可以互相替代
![[食譜] 鬆餅&地瓜球.小v鬆餅機](https://i.imgur.com/N3tfjJ6b.jpg "[食譜] 鬆餅&地瓜球.小v鬆餅機")