[問題] 仙草凍薄膜
想請教製作嫩仙草時
凝固後上面都會有薄膜
想請問如何降低薄膜的行成
或者好去除薄膜的工具
目前是用刀子去除
但是有時候仙草會割太厚
還請各位前輩不吝解答 謝謝
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冷卻的過程中沿著液體的表面貼保鮮膜就不會結皮了
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用豆花勺那種工具刮掉上面?
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仙草成本便宜 不要太離譜多削倒也不怎樣
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一般專業使用都是直接訂製合適模具蓋下去邊邊就切掉了
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哇 還有一樓這種做法 下次來試看看
推
用釣魚線可能可以切薄一點
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我看我媽好像都還是用鋒利的刀子切
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