[問題] 氣炸鍋地瓜怎樣能出蜜？

bling251306/21 22:56冷凍後再烤

tw456333506/22 01:42塗點蜂蜜

blackvswhite06/22 03:09要烤40-50分鐘看大小條 不用怕 皮太乾可以洗的時候

blackvswhite06/22 03:09泡一下水

mrschiu06/22 10:08用錫箔紙包成糖果型進去烤這樣水分才能悶在裡面...

mrschiu06/22 10:09在台隆手創館買過烤地瓜專用錫箔紙它一面是黑色能升溫...

mrschiu06/22 10:09但其實沒有那麼講究的話用一般錫箔紙就可以...

mrschiu06/22 10:13烤地瓜出蜜的機制是要溫度夠高持續幾分鐘...如果氣炸鍋

mrschiu06/22 10:14常常只有表面夠高溫可以改成先把地瓜蒸熟趁熱的時候包起

mrschiu06/22 10:14進氣炸鍋高溫烤這樣地瓜的溫度會比較高...

mrschiu06/22 10:15或是包好後先150度氣炸15分之後再拉高到200度30分...

mrschiu06/22 10:23先包好之後再蒸到溫度夠高再烤比較不燙手...

cleanwater6606/22 11:48我好幾次都直接洗乾淨擦乾就進氣炸鍋了 沒包沒特別

cleanwater6606/22 11:48處理 前幾個月地瓜隨便氣炸都會出蜜~~

cleanwater6606/22 11:49可能跟地瓜本身也有關? 也是台農57地瓜 180度 40分

mrschiu06/22 12:32我看烤地瓜專用的錫箔紙的說明出蜜的機制是溫度...

mrschiu06/22 12:33就是整個地瓜的溫度要持續在一個溫度以上澱粉就會轉化成

mrschiu06/22 12:34麥芽糖...也就是說如果希望地瓜出蜜就要想辦法讓地瓜高溫

mrschiu06/22 12:34並且持續一段時間...

erisiss006/22 13:58樓上正解

erisiss006/22 13:59這就是澱粉水解

erisiss006/22 14:04地瓜的水解溫度是55-65度

erisiss006/22 14:04維持在這種溫度的水中約2小時

erisiss006/22 14:05再拿去烤，充分水解的地瓜就很甜容易出蜜

boyutsai06/22 14:05先電鍋蒸熟再烤

erisiss006/22 14:07為啥外面的烤地瓜好吃，就是都放在餘溫區維持個1-2小時

erisiss006/22 14:07以上才開始烤

erisiss006/22 14:35家裏面就用科技電湯匙吧

yoyufaye06/22 16:39我用160度烤，視大小顆

yoyufaye06/22 16:42烤30到80分鐘不等，中途隔15分鐘左右拿出來捏一捏幫助軟

yoyufaye06/22 16:42化和出蜜

playerst06/22 23:20我是會泡水1~2小時再用200度35分 每次都出蜜 噴到的1地

playerst06/22 23:20方都很難清

lamourmoi06/23 01:25這篇學到好多知識

lovefeel06/23 17:00推!!

weiie9906/23 18:28我以為這跟地瓜才有關係XD長知識了

jin323200006/23 20:37漲知識，推推

lee7911406/24 14:5055-65度2小時，那不就是舒肥？XD

wommow06/24 16:04專業推

y0112kimo06/24 21:59看來我以前都太小看氣炸鍋了

celia110206/26 08:38之前都用200度40分，幾乎都有出蜜

ya4ice06/26 09:09買台農57 氣炸鍋200度 30-40分幾乎都有烤出蜜 不是台農57

ya4ice06/26 09:09 怎麼烤都烤不出 一直覺得是品種問題XD

JimmyWei06/26 16:02重要的是前面煮的步驟，65度水讓澱粉酶作用，沒有舒肥

JimmyWei06/26 16:02棒就3000cc滾水加1000cc室溫開水，放電鍋保溫1~3小時

JimmyWei06/26 16:03記得泛科學YT有拍影片教過

plmokn5406/27 11:28賣地瓜的教在氣炸鍋外鍋加水 烤出來比較不會乾 覺得有差

soulism06/27 16:38先蒸再烤就很好吃了

ddtlau06/28 16:14試試看先泡熱水，然後再用萬用鍋來烤