[問題] 氣炸鍋該怎麼炸出炸甜不辣的口感?
本版首po見諒
老爸幫家裡買了一台氣炸鍋。
小弟平時很喜歡吃鹹酥雞,所以常常用氣炸鍋嘗試去復刻味道,目前雞內臟、百頁、雞排等至少都有跟外面差不多的味道。
可是甜不辣不管怎麼去做,出來的感覺更像是烤箱烤的口感。
不討厭這種烤出來的口感,但還是希望能做出像是鹹酥雞攤那種,外酥內嫩的感覺。
感謝大家~
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古人云:
以銅為鏡,可以正衣冠;
以古為鏡,可以知興替;
以人為鏡,可以明得失;
以銅、古和人為鏡,可以星爆氣流斬。
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氣炸鍋就是烤箱0..0 取名字的藝術
甜不辣切條直接丟氣炸鍋我覺得跟鹽酥雞攤的一樣啊
恭喜你終於發現氣炸鍋就是烤箱
噴油看看
噴油在食材上試看看
有嘗試過噴油了,看來還是只能乖乖油炸 哭啊
冷凍狀態不退冰多烤幾分鐘 時不時試吃抓看看?
甜不辣丟氣炸鍋很難吃+1 還是只能油炸
油炸和烤箱最大差別就是甜不辣了 怎假都假不來
烤的不是不好吃 但是就不一樣阿
我也覺得氣炸出來就是鹽酥雞攤的口感啊
如果噴油丟氣炸鍋還是覺得不像鹽酥雞攤,應該是噴的油
太少了?
油沒吃很多進去,口感當然不同
很難 我之前雞塊跟薯條平底鍋和氣炸鍋做過實驗 都用平
底鍋上滿油 煎炸起來和氣炸口感差很多 尤其外皮的酥脆感
雖然氣炸鍋油多的表現是比油少的好 後來我選擇半煎炸
之後進氣炸鍋逼油
其他的也應該也不會差太多才對
甜不辣表面不太吃油 很難做出油炸的口感 之前弄炸豆腐也
是一樣的問題
氣炸鍋跟炫風烤箱幾乎一樣
你買的甜不辣是哪種的,片狀還條狀,我買條狀氣炸鍋炸出
來是類似油炸哦,會膨
氣炸鍋就縮小的旋風烤箱,加熱強風更大能更快的產生梅
納,強調取代油炸名稱加個炸字感覺商業手法多些
要膨+酥的話可以選粉比漿多的,160度15分依厚度增減,
然後200度5分酥化依喜好增減
我都買圓形的甜不辣切條氣炸 之後會去試試看不同粉漿比例
的甜不辣或是半煎炸的方式
噴油在表面
因為它是烤箱=。=
鹽酥雞甜不辣有兩種餒
一種會澎 一種很像過油
我是指白白胖胖的那種 雖然扁扁深色的也不錯吃
還是習慣烤箱
跟旋風烤箱差多了,雖然原理差不多
旋風烤箱+氣炸鍋=>氣炸烤箱
我覺得有些東西 氣炸鍋炸出來沒有靈魂
旋風烤箱的風扇在側邊 加強循環 氣炸鍋的風扇在加熱管上
面 熱風直吹
不要再誰+誰了,原理跟食材特性就擺在那,不管烤箱還是氣
炸,要做到酥就像上面說的粉比要高,但是要蓬感用烤的,
市面上的半成品都很難複製
一定要刷油,我家是用飛利浦180度8分鐘,跟烤箱弄的口感
不一樣
食材香味要用油去帶出來 升溫太慢就會口感差
丟掉 用油炸
噴些油在食材上
跟甜不辣有關係 市場有賣白白胖胖款 不是基隆甜不辣那種
才容易炸得胖胖酥脆
看完大家討論覺得最大歧異點是大家對鹹酥雞攤甜不辣的
口感感受都很不一樣w
全聯賣的基隆天婦羅用氣炸的不錯
爆
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