[問題] 麻糬變硬 是真的沒加防腐劑嗎
如題
去買麻糬
那個店家強調 一定當天吃
即便現在是冬天他也不建議沒有吃完
因為他說他沒有加防腐劑
所以如果沒有當天吃完一定會變硬
想問
那些不用冰 也不會變硬的麻糬
是真的有加防腐劑嗎
還是只是他成分的做法不一樣
有人可以分享說麻糬
如果真的不加防腐劑
大概幾個小時之後會變硬或壞掉嗎？
謝謝各位大廚
只是想問
要如何知道有無加防腐劑
怎樣才是天然的麻糬而已
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.10.99 (臺灣)
※ PTT 網址
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糯米的特性就是會硬阿.不硬加啥東西我就不知了.
推
應該是加澱粉改良劑或是混其他粉類，純米放久就是會乾
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掉跟酸掉
推
遇冷變乾就是硬 麵條如此
推
店家手工麻糬沒必要加防腐劑吧 都叫顧客盡早吃完
推
※ 編輯: plok0202 (223.140.10.99 臺灣), 11/02/2022 14:44:13
誰手工製作的還加防腐劑
推
拿去sgs檢驗
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變硬是澱粉的特性,關防腐劑什麼事？
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一碼歸一碼,不要拿張飛來問岳飛
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你是要問變硬？還是防腐？
噓
變硬是澱粉老化，加修飾澱粉能改善
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防腐劑是另一回事
推
以前看過一種水麥芽，加了麻糬不會馬上變硬。不太變
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硬的麻糬好像用的是修飾澱粉
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如果不希望麻糬變硬可以參考中秋節冰心月餅的餅皮配方...
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防腐劑那個雖然有部分事實但也有大部分是店家的宣傳手法
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賣手工冰心月餅的店家也一樣會跟你說他們沒加防腐劑XD...
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不怕冰的是加過抗凍粉，老實說會加那個粉不加防腐劑也很奇
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怪了
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恐懼行銷啦 民眾最吃這套
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澱粉老化改善的方法，放糖放油來填充結構等等，跟防腐
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劑是兩回事
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