[問題] 大骨湯的熬法

peehs12/02 20:55雞骨架要先烤過

kexi808812/02 21:07說不定店家是三花奶精加下去......

jackilee12/02 21:24要大火燒才會有乳化效果，才會變白色湯底

jackilee12/02 21:24註：我是看網路上的影片這麼說的

eva1945200212/02 21:25這都是科技與狠活啊

iammatrix12/02 21:25其實不用那麼麻煩，湯煮好再加一點鮮奶油就可以了。

doggy198512/02 21:36從頭到尾大火熬煮六小時以上

isud4040112/02 21:36這算是百萬秘方！我便宜賣你20萬

medama12/02 21:43之前有看影片 用調理機把油打進湯裡就乳化了

j6ru04jo312/02 22:00一勺子三花淡奶

sy26718012/02 23:07三花淡奶 超鬧 XD

voyage012/03 01:37三花淡奶XD

zuchang12/03 06:05湯要白就是要油水乳化 加點雞皮/豬油 大火滾 就白了

zuchang12/03 06:06如果是濃稠的話 加點膠質增稠 不要加麵粉勾芡

cheetah012/03 09:45雞骨不會很濃，要加豬大骨，中間再加雞腳繼續熬。

pain012/03 10:13燒烤店？

PsMonkey12/03 10:41蓋蓋子？

gtr991512/03 12:40就是油乳化 跟你洗碗油質碰到熱水乳化一樣概念0.0

dark010110112/03 15:14變煮邊用電動打蛋器攪拌可以速成

dark010110112/03 15:15只是你鍋子要深一點不然容易濺出來

fortrees12/03 15:52強制融合

yun42017912/03 15:54羊肉的話是要大火燉 小火燉出來就變清湯 不知道雞骨是

yun42017912/03 15:54不是也是

fortrees12/03 15:59首先要有油

IanLi12/03 18:18要有乳白效果就是要有油煮滾產生乳化效果

IanLi12/03 18:19要有濃稠感需要皮與筋才有膠質來源

IanLi12/03 18:21最後要有厚度需要一些肉與輔料，清水加沒有肉骨頭沒這效果

schwarzwald12/03 21:20全程大火，材料儘量攪爛，然後油不夠多就很難白。

ppppoi12/03 23:14知名燒烤店是跟廠商拿濃縮湯

Vere12/04 01:22海思科技

Vere12/04 01:23海克斯*

fatrzb8633212/04 02:00乳白是油溶到湯後的顏色 大火沸騰或是邊煮用力攪拌

fatrzb8633212/04 02:00讓油溶水都能達到

lin8971012/04 04:12雞湯煮一煮 拿料理機打一下 味道不夠加點粉 就是秘方了

lin8971012/04 04:13濃稠的白色湯底聽起來比較像豬不是雞

lin8971012/04 04:14濃稠=膠質 雞湯會有點偏黃 豬比較純白

fastsheep12/04 11:09白色是脂肪乳化

aseaeel12/04 12:26是不是用的雞骨太少，熬湯要用很多骨頭

miki5040712/04 21:48確定沒有用粉嗎？

nikolas12/04 22:19https://reurl.cc/OEYk3A 王剛

pc589423412/05 07:09https://reurl.cc/YdYX9D 我是依照這個方法

tomroy12/05 16:37科技與狠活啊