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這個問題其實非常的讚，最近剛好組內在寫一篇相關的論文，特別來跟有興趣的人科普一 下抗性澱粉跟醣。主要是現在人類對於食物中多醣結構的理解還停留在非常落後的階段， 連很多美國一線做食品科學研究的實驗室都還在用非常過時的方法分析醣，導致相關知識 的進展相對緩慢。以下提到的內容大多都來自我自己實驗室內已發表或未發表的研究成果 ，還有這篇專門探討冷白飯，發表在Asia Pac J Clin Nutr上的論文。[1]

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借個標題 就不留原文了! 由於身邊有不少親朋好友在問關於米酵菌酸的問題，目前也沒看到甚麼比較有 系統性又好讀的文章，就稍微統整了這篇2017年發表在美國Journal of Medical Toxicology的Review比較有用的部分，順便分享給大家，例如米酵菌酸的性質和產生條件 之類，讓大家對這個神秘的毒物有個最基本的認識，也減少一點不必要的恐慌。在正式開

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其實身邊很多人一直以來都對這個議題感興趣(植物性蛋白VS動物性蛋白，但為求不混淆 觀點這篇還是先聚焦在蛋VS豆腐上面)，剛好自己實驗室有在做相關的projects，順便來 跟大家分享一些科學新知。 我們首先來看一下蛋到底多威能，下面這段的資料全部都來自於這篇熱騰騰的去年發表在 Nutrients上的期刊[1]，文章的Title就是” The Health Benefits of Egg Protein”.

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: 剛好身邊很多長輩也很關心這個話題，趁這個機會來幫忙整理一下資料 也釐清一下這篇新聞裡面很多被攪成一坨的論點 首先先簡單了解一下被討論的主角硝酸鹽、亞硝酸鹽和居然沒被提到的亞硝胺。 定義上來說硝酸鹽、亞硝酸鹽分別指稱含有硝酸根(Nitrate, NO3-)和亞硝酸根