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如果荷蘭醬綿密口感的關鍵是油脂、卵磷脂乳化、打發、氣體 而且過程中會放醋提供酸增加蛋白質凝聚幫助打發及穩定 以及加熱使蛋黃濃稠與殺菌 那應該可以往裡面加入酸性膨脹劑的塔塔粉(酒石酸氫鉀) 是不是更能代替醋 達到膨脹+酸 一舉兩得的效果 使得醬汁更絲滑? 還是說其實醋在這邊 調味的功能比較大 酸性增加打發穩定其實是次要?

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發這篇主要是想分享糖心蛋的做法，以及詢問一些食物的化學原理 先附上自己煮糖心蛋的懶人包: 1. 常溫保存雞蛋 2. 水量至少能淹過雞蛋 蛋不能太多 否則水溫會降太低 不好控溫 3. 在煮滾後放入一些醋與鹽 比例 水:鹽:醋100ml:2g:5ml

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近期幫家裡煮飯 想說試試磨刀 看各種磨刀影片跟爬文後買了墨廣CR3800 目前磨法就是刀尖畫一層奇異筆，把奇異筆的痕跡磨完，但其實我資料看半天，也不曉得到 底磨的好不好，所以想請教大家 還有就是教學都說1000目磨一個面後，手指從另一側摸會有毛邊，但好像都沒感覺到，不曉

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上一篇提出很多攻略了 ( ) 看前幾篇討論，應該還算有些人有興趣吧 所以針對前幾篇提到關於檢討的部分做點延伸 -----------------------------

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邊緣行者主角真的有那麼大的動機去救lucy嗎 沒玩過遊戲，但有看過其他cyberpunk的作品，看完很喜歡這作品，所以一直爬心得文 像是版上很優質的這篇心得 [電馭] cyberpunk邊緣行者全集感+考據

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最近在巴哈那邊發了一些文章，有人建議我可以轉過來PTT 因為我在那些文章已經打很多字了，就不在這邊贅述了，直接貼文 【討論】Replay檢討串－覺得進步緩慢，不知從何處改善嗎? 歡迎發問 【心得】分享檢討Replay的方式