請問這樣磨刀是對的嗎？

chockwang09/23 06:03調整抬起手的角度

YCL1309/23 06:38由圖1下來看，覺得磨的角度很不穩定，有時太高有時太低

YCL1309/23 06:42刀鋒側面的看起來會是整體的呈現，所以是看到的那樣有很多

YCL1309/23 06:42種不同深度和方向的磨痕

YCL1309/23 06:42而切削力則是角度太高的呈現，所以切起來沒有正常刀順手

neak09/23 07:10大部分的影片都是教你弧形磨刀，這個真的很難，很容易磨歪，

neak09/23 07:10其實刀擺橫的直推就好

noesis09/23 08:02買個磨刀定角器先讓身體習慣定角後，再改變角度

noesis09/23 08:03圓弧磨刀是需要練一下，不然主廚刀磨久會變筋引

noesis09/23 08:06毛邊的話，可以拿一把可以摧殘的刀單邊狂磨同一部位500下

noesis09/23 08:07用20度去磨，一定可以感受到磨的另一側會有毛邊產生

noesis09/23 08:09最後記得，收尾的全打磨不要用力，把毛邊磨掉就好，如果

noesis09/23 08:09太用力，磨好的刀鋒一直歪掉，怎麼磨都不會利

ChungLi556609/23 08:17磨的角度大一點 抓25度以上

fzrpower09/23 08:50大概說幾個我自已磨刀的要點。大刃要磨順切菜不會有段落

fzrpower09/23 08:51如果習慣斜著磨，那砥石一定要平，而且要一直整。不然會

fzrpower09/23 08:52在小角度作業時，容易擦傷刀身。磨刀距離不要拉太長手會

fzrpower09/23 08:53因為關節造成磨刀姿勢變形。

fzrpower09/23 08:57小刃磨利，磨完小刃一定要推毛邊，用紙用皮用布都行

sdiaa09/23 09:04https://youtu.be/qmEMc5rIMUQ?si=RwCCxy8Y3pIMWqQm

fzrpower09/23 09:08我找了支磨三德的影片，看有沒有幫助。山脇刃物製作所的

fzrpower09/23 09:08https://youtu.be/watch?v=Y4hNd1BnVv0

sdiaa09/23 09:09有講解刀的弧線要怎麼磨...

jfw61609/23 16:4825度一邊磨5分鐘...甚至10分鐘

jfw61609/23 16:49然後切一顆柳橙看看

jfw61609/23 16:49買一隻新刀切柳橙,然後拿你磨的刀切柳橙

jfw61609/23 16:50對比看看是不是一樣好切

jfw61609/23 16:50當然如果你知道手感好不好切...那就不用買新刀對比

jfw61609/23 16:50鋒利的刀切柳橙去皮是很輕鬆簡單的

jfw61609/23 16:54兩邊都要磨...一邊5分鐘,兩邊10分鐘

potionx09/23 17:27最粗淺的辨認方法是你把刀刃放在燈光下看有沒有反光

potionx09/23 17:28如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題

a112121009/23 18:57我買的刀都摸不到啥毛邊 倒是哪種大賣場50元水果刀有

md983041509/24 02:36看完上面的留言 感謝各位 有比較了解問題在哪了 會嘗

md983041509/24 02:36試定角器 然後讓動作盡量單一

george3170809/24 13:11你這都磨到刀身了

potionx09/24 15:28https://youtu.be/loEQ1wgp3DU 教磨刀的有很多影片

potionx09/24 15:29重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整，石頭不平磨刀也會歪

potionx09/24 15:30磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節)

potionx09/24 15:31磨刀的手法-影響你容不容易把刀磨不均勻

potionx09/24 15:32磨刀的刀型-影響你刀子會不會改變形狀變不好用

potionx09/24 15:32最後才是修邊那些比較簡單的小問題 多找影片看多學就好了

potionx09/24 15:35重點是你要先有一個你心裡理想刀型的概念 然後再去研磨

potionx09/24 15:35有了概念 後面都只是慢慢練習實踐就能達到了

lwecloud09/25 09:58感覺角度太低了，用麥克筆的話，畫一筆的寬度就夠了