[問題]刀具購買

lifeful03/11 12:39刀的鋒利跟磨刀石番數比較有關係

xxUTUxx03/11 13:00https://youtu.be/0P6klz6BTek

coppi03/11 13:09不用 貴的刀就是鋼材比較好 利度撐比較久而已 最後還是得磨

coppi03/11 13:09 還有牛肉本來就半退冰最好切出漂亮的斷面

jjer03/11 13:13雙人牌比vg10軟

Vladivostok03/11 14:00先買磨刀石

a112121003/11 14:20刀具工法造成的藝術 就當藝術品價格看待吧

Waterpig03/11 16:02雅也是雙人牌的阿 大廠低階到高階產品都有 只講牌子 沒

Waterpig03/11 16:02什麼意義 貴的刀差在工藝和鋼材部分

Kapenza03/11 16:10不會磨、磨的角度不對，再好的刀都用不久

sephen03/11 16:362年沒磨刀 刀商都不會講這麼扯的話

sephen03/11 16:37VG10已經是很不錯的刀材了 利度 耐久 便利性都是很好

sephen03/11 16:38一把刀也不用上萬 同刀材不會因為一把2000 一把10000

sephen03/11 16:38就體驗差5倍 很多時候是其它外在的附加價值

sephen03/11 16:39平時切肉2年沒磨 我清原肉一下午就要全磨一片了

sephen03/11 16:39你朋友到底有沒有在切東西啊

sephen03/11 16:41花紋 鎚木 那些跟刀好不好用沒關係 你買把CP值好刀

sephen03/11 16:42鎚目 再練好怎麼磨刀比較重要

Kayusumi03/11 18:11BD1N

jhengME03/11 19:09花一萬買了自己也不知道什麼刀，只有貴婦會有這種煩惱吧

nekosgr9303/11 19:41一萬多台幣

nekosgr9303/11 19:41他是拿鮪切出來切牛肉嗎XD

rity03/11 20:54三枚合的VG10就很好用了，其他花紋都是裝飾而已，再上去要買

rity03/11 20:54粉末鋼還有一個問題是自己要學怎麼磨刀，不然一般磨刀店磨

rity03/11 20:54不好會毀了他

coppi03/11 23:06應該是切的量很少啦 才會兩年不用磨

mukey03/12 04:25https://i.imgur.com/zEc6IO3.jpg

b9470308303/12 04:43我家有一把旬，是家人買的不知道等級，用過之後就不想

b9470308303/12 04:43用其他普通的菜刀，鋒利程度差很多也不太需要磨刀

lost081603/12 10:23會煮能吃好吃就好，又不是要開店當大廚等級

l23456789O03/12 10:52刀漂亮又好切 沒理由不買啊 買啦買啦買啦買啦買啦

lifeful03/12 10:59如果你真的想買 預算開出來 相信這裡很多人願意推坑XD

lifeful03/12 11:00不管什麼等級的刀最後都要磨 所以大家才會先推磨刀

lifeful03/12 11:01會有不太需要磨的刀 是因為原廠開鋒就很利 加上鋼材好

lifeful03/12 11:03但不可能等用到鈍以後 還要用粗的磨刀石磨完還想片番茄

neosrx03/12 11:05亞馬遜水貨藤次郎挑一把喜歡的買吧，鋼材挑vg10以上的

sdiaa03/12 11:47便宜的vg10幾百元而已

jojomaan03/12 11:51你就準備一隻刀專切牛肉，效果差不多吧

jhengME03/12 11:54已買#8000石頭，只能推青鋼、SG2以上了!

jhengME03/12 11:56不過原廠開刃角度一般都偏大，直接用8000完全修不到角度

we77998200203/12 17:09誠心建議，家用真的不太需要3000番以上，有一定程度

we77998200203/12 17:09的日料剛好是對刀要求比較嚴格的類型，一般業者（包

we77998200203/12 17:09含高級餐廳）磨到3000都算不錯了，且磨刀方式、平常

we77998200203/12 17:09使用狀況、頻率、鋼材，都有影響，其次，鋼材不夠硬

we77998200203/12 17:09、角度不好，磨到8000也是很快就鈍；鋼材太硬，不太

we77998200203/12 17:09會磨的話，磨到死

we77998200203/12 17:12另外，很多不懂磨刀的廚師（真的很多），甚至懂刀的

we77998200203/12 17:12廚師是少於不懂的，多數廚師都一知半解而已。他們會

we77998200203/12 17:12認為磨到800、1000就很「利」，因為刀刃鋸齒粗，會

we77998200203/12 17:12有很明顯咬砧板的感覺

we77998200203/12 17:13懶人包：絕對不用上萬的刀，3000塊能買到很不錯的刀

we77998200203/12 17:13，加上磨刀練好即可

vdml03/12 18:53要好就是專刀專用 挑HRC高的 只切肉 不切骨

lifeful03/12 20:01可以看YT頻道KTH Kithen 滿詳細的

lifeful03/12 20:01打錯 是KTH Kitchen

sephen03/12 20:23你買錯了 1000 整修 3000中磨 8000-12000仕上 一般家用不

sephen03/12 20:23講究3000切都已經可接收 8000-12000磨刀要練 ，越高號數越

sephen03/12 20:23快不鋒利要更常磨才能保持8000-12000的利度

sephen03/12 20:24跳號跳很大的更吃功力喔

sephen03/12 21:08沒缺口一般3000起步 沒有不利保養磨直接6000

jhengME03/12 21:11先看 克里斯餐桌 的磨刀，他講得比較簡潔一點，景德行講

jhengME03/12 21:11很細，新手會聽不懂。磨刀時間不一定，看石頭幾號，重點

jhengME03/12 21:11是一定要卷刃(apex)後反覆兩三次才換下一號

coppi03/12 22:58你切紙可以直接壓切就沒問題了， 推拉切不算的話，但其實一

coppi03/12 22:58般切割食材也很常用推拉切 所以利度其實沒有特定標準 是看

coppi03/12 22:58用刀者的自己需求 如果家庭使用 我個人不會建議在刀跟磨刀

coppi03/12 22:58石上花太多的錢，拿去買插電的器材很可能更實用

coppi03/12 23:02我個人在廚房工作 我的刀的鋒利個人標準是可以壓切日曆紙

coppi03/12 23:02然後可以劃弧形，可剃毛 但如果鋼材硬度不夠 這種利度維持

coppi03/12 23:02不久 ，你如果是非雅系列的雙人牌刀 通常是1.4116鋼 ，硬

coppi03/12 23:03度54-56之間 除非是比較高級的系列 不然這種鋼材追求極致鋒

coppi03/12 23:03利個人覺得不必要

enjoyfafa03/12 23:26比起自己買一堆磨刀石，我覺得還不如找磨刀師傅方便，

enjoyfafa03/12 23:27磨刀還要自己抓角度，太麻煩了

coppi03/12 23:29磨刀師父也要看他用不用心對你的刀...亂磨的也不少

z128803/13 02:28旬的粉末鋼系列 或是藤次郎的閃光系列

nekosgr9303/13 09:38外面的磨刀師傅都直接拿刀去跑砂輪機的確定要給他們弄

nekosgr9303/13 09:38XD

a112121003/13 10:14不熟用定角器吧

hiroshiii03/13 18:36 https://i.imgur.com/VKKmCIu.jpg 這把超過2年沒磨

hiroshiii03/13 18:36路過

hiroshiii03/13 19:49是說你8000是拿來磨什麼鋼材？

hiroshiii03/13 23:07雙人吃不到8000那個微鋸齒做不出來 你試試3000做完開

hiroshiii03/13 23:07次刃看看 這樣耐久度應該會提升很多

jpwd03/14 08:23我買了yaxell 龍三德刀，偶而用三年了吧還沒磨，主要是太硬

jpwd03/14 08:23很難磨，很傷腦筋。

kevinkevinko03/14 10:41那應該是粉末冶金的刀 推薦你這文章

kevinkevinko03/14 10:44artistming.blogspot.com/2017/05/blog-post.html

kevinkevinko03/14 10:48相對的刀越硬越耐切 磨刀就更難

kevinkevinko03/14 10:521把1萬的 大概是M390的鋼材

kevinkevinko03/14 10:52artistming.blogspot.com/2016/10/blog-post.html

tpi139403/14 13:21路過留言 我是一般家用 我的刀是之前全聯兌換的西式片刀

tpi139403/14 13:21 前陣子買了番數1000/3000 照著YT上教的方式 番數1000

tpi139403/14 13:21 單面磨16 次換面 依序12-8-5-2 次 接著番數3000照前面

tpi139403/14 13:21的方式再一次 後續切紙 塑膠袋 肉品 都很輕鬆

Kayusumi03/14 14:06目前家裡有BD1N跟VG10 BD1N真的挺持久 當然要磨也要磨更

Kayusumi03/14 14:06久

LiDra12903/16 17:27我個人是覺得BD1N和1.4116 在細磨的時候沒差多少

LiDra12903/16 17:28VG10細磨比較容易 這算是它的特點

macher03/16 20:17BD1N只是入門而已很好磨的 不用每次不利就要磨刀 刀刃篇

macher03/16 20:17而已 磨刀棒刷一刷就好 刷了還不利才需要磨

labil0103/17 11:44小弟買藤次郎，前3-4個月要小心摸到刀刃….，磨刀技術還

labil0103/17 11:44磨不到出廠水準，不過已經夠用了。

labil0103/17 11:44還能夠切紙。

magic99903/18 11:35切番茄用一把剛磨完的10元水果刀都能切漂亮

magic99903/18 11:36好的鋼材只是延長磨刀的時間

Bombkiller03/19 02:53BD1N HRC了不起58，當然好磨呀XD

LiDra12903/19 14:39請問樓上 BD1N了不起HRC 58的依據?

casio040603/20 04:18BD1N社團也不少人說不夠硬

casio040603/20 04:18原本想買龍看完心得有點退火

casio040603/20 04:18只是現在也買不到龍就是了

agoodjob03/20 08:10我現在的刀就是龍，不過我現在更想換一隻中式菜刀

coppi03/21 03:02容易磨銳不是缺點阿 ，當在廚房要磨的刀很多的時候 一把只

coppi03/21 03:02能用高性能石頭才能快速磨銳的刀，不必然是一個好事 龍的hr

coppi03/21 03:02c是有買家拿去硬度計測試，說是58 不過類似的測試 56的德國

coppi03/21 03:02刀 ，在上面測出來是50， 所以嘛 bd1n肯定不是超級保持性的

coppi03/21 03:02鋼材 但是卻蠻實用的 又便宜

LiDra12903/21 09:26這樣聽起來比較像是那台HRc檢測儀沒有校正吧...BD1N上看

LiDra12903/21 09:28HRc63 韌性也不差 真的只處理到58的話 是刀廠的失誤

LiDra12903/21 09:29同樣1.4116也不會只處理到50 至少也要54才對

kimokimocom03/28 08:33我用主婦牌的刀300元兩三年了還是頗利..

LiDra12903/28 09:08因為你對鋒利的要求/需求並不高

lightnomo04/02 20:14VG-10 便宜好用，粉末鋼磨刀難度高

lightnomo04/02 20:15很有磨刀的熱忱再買粉末鋼