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[問題] 飲料店的粉粿做法?

看板cookclub標題[問題] 飲料店的粉粿做法?作者
cuteruby2020
(slipperybear)
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目前試過一般粉粿(純木薯粉)的兩種做法,同水量但一次木薯粉粉比較少、一次木薯粉比較粉多

但剛剛買了一杯有加粉粿手搖飲,感覺飲料店的比較有脆(?)反正不是那種純樹薯粉糯糯的感覺

在想是不是有加蓮藕粉還是太白粉?上網查粉粿的食譜很多都有加太白粉,
但怕傳統粉粿跟飲料店的原料不同,白買太白粉,所以看看大家有沒有人知道?謝謝!

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peyjen05/19 20:08如果你說的是一沐日粉粿,我記得他們家的粉粿是用

peyjen05/19 20:08紅茶做的。

higoodman05/19 20:27飲料店的粉粿其實各家我覺得都不同,口感不一樣但都叫

higoodman05/19 20:27粉粿,有點各自表述了

Launo05/19 20:46蓮藕粉成本應該貴很多,我也有吃過超微脆口感的粉粿,也好

Launo05/19 20:46奇是什麼原料XDDD

cobal05/19 22:40加寒天?

medama05/20 01:36有吃過偏脆的

yeh021605/20 09:03應該是火侯的問題,雖然沒做過

ebouncer05/20 11:27「一沐日改用水果膠質製成粉,只需溶解、調味,倒入模

ebouncer05/20 11:27具成形再切割,方便第一線操作」——取自天下雜誌訪談

ebouncer05/20 11:27,但我不知道什麼是水果膠質粉

genic05/20 12:07回樓上,Amazon 有賣果膠粉Fruit Pectin

commandoEX05/21 22:11木薯粉和太白粉不是都是同樣的東西就顆粒大小不同?

cata05/22 00:07如果太白粉是指日本太白粉 那是馬鈴薯澱粉