[問題] 佛跳牆裡面放芋頭是錯誤的嗎？

whitefox12/14 07:07另外煮,上桌前才加進去的

una28312/14 07:21https://i.imgur.com/vtvP0co.jpg

una28312/14 07:23佛跳牆是要依食材特性分層擺放這樣才能每種都恰恰好熟度

bigbowl12/14 07:25可是把芋頭放進去燉的話 芋頭的澱粉會讓湯汁變濁

blackvswhite12/14 08:33要先炸過 不是簡單的炸 要炸到外面乾 鳥蛋也是

bigbowl12/14 10:05@blackvswhite 原來如此 謝謝

tangty12/14 11:52對炸過,隔水加熱不會滾,不攪拌,芋頭不會散爛

a112121012/14 12:42很多入湯的料都是炸過定型的

narf12/14 16:41我很愛吃佛跳牆的芋頭耶

bluejark12/14 17:11以前發明這菜的時候芋頭纖維比較粗然後又不是滾湯

bluejark12/14 17:13現代人很多對芋頭的偏見大都是因為火鍋吧

awyw12/14 17:48芋頭就是要爛爛的才好吃（芋頭派站出來）

monar12/14 18:55爛芋頭好吃+1

una28312/14 19:37事先炸過會定型 而且不用滾火湯仍是會清的

cheetah012/14 21:09個人口味覺得不加比較好吃。市售所謂的佛跳牆，不貴的

cheetah012/14 21:09其實是綜合湯的美稱。正宗佛跳牆食譜那些料和工就註定

cheetah012/14 21:09必須昂貴、十分昂貴。不在乎名字的話，喜歡吃什麼加什

cheetah012/14 21:09麼、喜歡什麼口感就怎麼做。

bigbowl12/14 21:59@cheetah0 請問有推薦哪家餐廳好吃的嗎？很想嚐嚐真正的

bigbowl12/14 21:59佛跳牆 謝謝

hito2112/14 22:20靈魂是排骨酥 至於芋頭個人不愛 但愛的人很愛不太諾諾口感

hito2112/14 22:21喜歡就放不喜歡就不放沒有一定啦...有錢就包魚屋森多放些

hito2112/14 22:22魚刺也放 我只吃得起假魚刺 就是了~吃起來還分辨不太出哩~

hito2112/14 22:23以前吃完辦桌的佛跳牆 喝芭樂汁透柳橙汁 暈車後的嘔吐物..

hito2112/14 22:23全都是佛跳牆的味道 不可抹滅的一道 傳奇料理

bigbowl12/14 22:24@hito21 看完妳的敘述笑死 文筆非常生動

sabrinaycz12/14 23:14佛跳牆最喜歡加筍子跟鳥蛋

hito2112/14 23:17小時候就酸梅芭樂汁透劉岑汁 然後暈車吐的不是飲料 是佛跳

hito2112/14 23:18牆 可見其味道汁濃烈...有吃過辦桌又暈車的都懂阿...

hito2112/14 23:20結論有錢就放豪華料 沒錢的辦桌大師就求飽塞很多芋頭跟味

hito2112/14 23:20精...又濃又香又好喝...

hito2112/14 23:21至於正統不正統已經不重要 因為這都商人想出來賣的東西...

hito2112/14 23:22這篇文一齣 大概就要嗅到開始要推年菜汁類商品了...

hito2112/14 23:24上湯佛跳牆 巫森佛跳牆 包魚佛跳牆 魚刺佛跳牆 芋頭佛跳牆

lifeful12/14 23:57自己要做的話就是前處理很搞剛 採買、該泡水的泡該炸的炸

neak12/15 00:06以前沒有購買年菜，大家過年有吃佛跳牆嗎？為什麼大家現在想

neak12/15 00:06到年菜就要買佛跳牆？總覺得不是我童年會吃的菜

bluejark12/15 02:46佛跳牆是大菜啊一般人做不了

cheetah012/15 03:14沒機會去福州最出名的店吃，但廈門鼓浪嶼花園酒店的佛

cheetah012/15 03:14跳牆用高甕裝上面封口講究，看起來正宗，味道很好，一

cheetah012/15 03:14吃驚艷。臺灣飯店酒席的都差一大截，完全不是一回事，

cheetah012/15 03:14不過，沒吃過臺灣很昂貴的，也許也有正宗好吃的。

bigbowl12/15 05:56@cheetah0 感謝

l23456789O12/15 10:17佛跳牆原本比較偏辦桌菜 過年搞這一甕其它事都別做了

l23456789O12/15 10:26以台灣人生活而言 年菜還有比這更合適的選項

klgfan12/15 10:56明福台菜的不錯吃 但有放真魚翅

mrschiu12/15 19:10台北桃園一帶餐廳過年賣佛跳牆的商業行為至少有50年以上

mrschiu12/15 19:11佛跳牆和很多人家過完年吃的菜尾也很搭...

mrschiu12/15 19:12年夜飯吃佛跳牆之後每天菜尾排列組合到初十五還能維持...

mrschiu12/15 19:1387分像...保持過年的喜氣...以前佛跳牆裡面的乾貨很貴...

mrschiu12/15 19:13除了做工複雜以外那些食材也是只有過年才有可能吃...

mrschiu12/15 19:14那個湯頭的味道就是過年吃好東西的味道...