[問題] 想轉職開始學廚藝

jfw61607/17 15:29厨藝跟開小餐廳是兩回事...

jfw61607/17 15:30然後你也要考慮負荷工作力度...

medama07/17 15:58同意一樓

medama07/17 15:59原po有興趣可以先考個中餐或西餐丙級

medama07/17 15:59就算之後沒開店也能當作學習經驗

jior07/17 16:07平常愛吃愛做菜嗎？

rLks0207/17 16:08推薦你 Disney + 上的 “Bear” ; 美國很多明星廚師說 很

xponed07/17 16:08開餐廳要思考進貨、備料、點餐、烹煮、出餐、整理、清洗

rLks0207/17 16:08寫實 對於開一家餐廳那方面。

xponed07/17 16:08、打掃、收銀、會計、服務都是需要人力的，然後自己當老

xponed07/17 16:08闆下去做換算成薪水到底划不划得來就決定一家店能不能撐

xponed07/17 16:08過營業五年這個門檻

xponed07/17 16:10這還只是經營面的部分沒去考慮顧客面的廣告行銷

rLks0207/17 16:10基本上 “Bear”中的那主廚 都在崩潰邊緣

PsMonkey07/17 16:15現在應該是有執照才能營業... 吧？

PsMonkey07/17 16:16然後愛烹飪跟能開店真的是兩回事

nqs81607/17 16:24要商業化 去創業版應該資訊較多

hearpplk07/17 17:04想有系統的學習真的就是直接報課程吧，有專業的教一定

hearpplk07/17 17:04比自己盲學快很多，我知道高雄藍帶是法國的主廚來教。

Kukuxumusu07/17 17:46真心覺得親自下去開餐廳也是很累 除非你只是出資坐在

Kukuxumusu07/17 17:46後面弄錢那種

Kukuxumusu07/17 17:50真的下去煮那個很累

kuk952707/17 17:57藍帶基本上沒屁用，最終是想開店的話，把東西拿給親朋好

kuk952707/17 17:57友吃，要求給真實評價，有六成覺得很好吃。你就可以當副

kuk952707/17 17:57業賣賣看了。別租店面先幽靈擺攤，能打平成本有回流客再

kuk952707/17 17:57投入更多吧～

kuk952707/17 18:04重點是先要有成功能賣的商品。如果拿不出能讓人說好吃的

kuk952707/17 18:04成品，就別燒錢了。

jior07/17 18:07同意樓上，不要以為有了藍帶就代表你很厲害開店一定能成，

jior07/17 18:07找間餐廳去打下手還比較實際一點

kuk952707/17 18:14至於證照有時間就去考啊～反正有興趣嘛！照多不壓身。找

kuk952707/17 18:14好的考證照班，上完學到的技巧大概就不用去藍帶了，除非

kuk952707/17 18:14你想以藍帶證書當噱頭啦。

kuk952707/17 18:25如果是想轉職西餐，女生建議到五星飯店高檔廳，男生找厲

kuk952707/17 18:25害的餐廳。飯店分工明確，女生體力比較能負荷，也能學得

kuk952707/17 18:25專精。男生就好好的被當畜生操，很快就能獨當一面啦！但

kuk952707/17 18:25前提要找厲害的餐廳就是。

hito2107/17 18:29我自學後覺得外面賣的很難吃給你參考XD

potionx07/17 19:34學技能和能不能開成是兩回事 不過可以參考已經成功的人

potionx07/17 19:35https://www.youtube.com/@cadencegao 類似這種

potionx07/17 19:35有開店 也有外國經驗 也願意拍片講細節和各種比較

nekosgr9307/17 20:21餐廳能不能活著跟東西好不好吃一點關係都沒有就是

shamanlin07/17 20:35目前看你自己本身不存在實質方向那也無法給實質建議

shamanlin07/17 20:36廚藝有沒有用要看你是做哪種類型的餐廳

shamanlin07/17 20:36然而絕大多數餐廳需要的不是高超廚藝而是再現性

longsre07/17 21:30你把創業開餐廳想得太簡單

john1189432407/17 21:52開餐廳之前，先去打工看有沒有熱忱吧

john1189432407/17 21:53開餐廳前除了餐點美味之外

john1189432407/17 21:53成本也要考量在裡面

john1189432407/17 21:53這你玩餐廳類經營模擬遊戲也可以略知一二

john1189432407/17 21:54店租、人事費用、食材成本(包含每日耗損)

john1189432407/17 21:54營收方面，餐點利潤、出餐速度、來客數也是重點

john1189432407/17 21:55如果想開西餐，只能說不好做，現點現做的餐點

john1189432407/17 21:55出餐速度慢，代表餐點是走高單價高利潤路線

john1189432407/17 21:56餐點要有一定品質否則無法經營

john1189432407/17 21:56不然你也不會看到外面一堆小吃店、早餐店

john1189432407/17 21:56低單價的餐點餐廳比較好做

john1189432407/17 21:57你仔細注意，也會看到一些名店展店失敗的

john1189432407/17 21:58例如A區客人喜歡便宜又大碗的，你在A區開高單價食物

john1189432407/17 21:58一定開不下去

john1189432407/17 22:00例如B區客人喜歡好吃但不計價錢，你在B區開高單價

john1189432407/17 22:00食物就開得下去

john1189432407/17 22:02做生意前，一般人只會想到商品好不好

john1189432407/17 22:02但很多人沒有想過，你要如何把商品賣掉

john1189432407/17 22:02商品生產、持有會不會造成成本增加

john1189432407/17 22:04除了商品好壞，商品銷售、成本管控、經營管理也是學

john1189432407/17 22:04問阿

mepe101807/17 22:23看過有一些是做一些產品（甜點、滷味、便當、冰棒 之類

mepe101807/17 22:23很多不同）打出口碑，透過網路販售，不用店面成本

mepe101807/17 22:24有一些是會去文青市集或不同市集擺攤，增加知名度，客人

mepe101807/17 22:24覺得不錯，就會回流訂購

moonpaper07/17 22:31YT有很多有實體店面經營的心得分享,先找來看看

msa852907/17 22:48先找家餐廳 實際進去工作至少一年後 再決定要不要全職

msa852907/17 22:49投入金錢創業 實際工作後 可以看到很多以前沒想到的細節

Vladivostok07/17 23:35一律推薦地瓜球

licochen07/18 00:47先從小攤販開始吧，真心覺得如果做攤販也做得起來

licochen07/18 00:47再來開餐廳就好，攤販好的的話，餐廳才有更大的機會

licochen07/18 00:48真心覺得只要好吃，不管是攤販還是餐廳都可以

licochen07/18 00:50北投這邊好吃的小販，賣的價格已經跟餐廳差不多

licochen07/18 00:50生意很好，獲利應該不會比餐廳差

godswd07/18 03:53話上面都講完了，你的講事情是要分開看的，學西餐跟開店謀

godswd07/18 03:53生是兩回事，如果你都沒碰過餐飲，還是從入行開始吧

godswd07/18 03:54否則沒概念別說小餐廳，連小攤販或者餐車做起來都很難獲利

amoroe1307/18 06:01雖然不同領域，但Ying.C陳穎有訪問過台灣一些知名的甜

amoroe1307/18 06:01點師，分享走餐飲烘焙這條路的心得，大致就是想像很美

amoroe1307/18 06:01好，現實很骨感，詳細內容他有整理成IG限動精選

potionx07/18 06:26如果是只看營業過程的話也是有很多YT拍過類似的

potionx07/18 06:26https://www.youtube.com/@mogufood

potionx07/18 06:26https://www.youtube.com/@food_star

potionx07/18 06:27這就是簡單看某一家店運作的一日流程 廚藝的要分開找

potionx07/18 06:32廚藝決定你技術做出的品質 而營運決定你製造和販售的效率

jjer07/18 07:46餐飲業很很很辛苦的

aqn2352007/18 09:08做高興喜歡跟攸關生活薪水，這壓力很不同的……

mi1006yeh07/18 10:01餐飲業超累

lifeful07/18 10:58想到休假時間跟別人不一樣就很勸退

lifeful07/18 10:59別人在放假的時間自己要上班 跟在家休閒料理完全相反

milkcake07/18 11:10開店難的是各種管理，反而食物本身不要太難吃都還好

nopreasure07/18 11:22我自己是自學，但身邊有朋友從零開始去藍帶從初階開始

nopreasure07/18 11:23到高階上完，後來還去國外考察一下其他餐廳的作法，回

nopreasure07/18 11:23來之後就自己開餐廳了，給你參考

lovy07/18 15:07你先去有興趣從事的餐廳打工看看 應該會讓你的一頭熱冷靜

lovy07/18 15:08周遭親戚蠻多餐飲業的 只能說理想很美滿 現實很骨感 若你打

lovy07/18 15:09工後仍能維持熱情再說 另外 餐飲業需要的體力不是一般人能承

lovy07/18 15:10受的

carllace07/19 17:05考個證照找間餐廳上班一段時間熟悉餐飲業的流程再來考慮

carllace07/19 17:05要不要開餐飲業

IanLi07/19 19:34拿做興趣的心態來當職業開店應該會崩，餐飲太多幕後的甘苦

IanLi07/19 19:34...

carllace07/19 19:42有辦法留住人，不會廚藝也能開餐飲業

vay07/19 21:10先到喜歡的餐廳工作，我有親戚待過幾家飯店，還在米其林主廚

vay07/19 21:10底下工作，再出來開店，會比較了解開餐廳需要的技能，畢竟開

vay07/19 21:10餐廳不是只要會煮而已