[食材] 栗子地瓜金時地瓜
前陣子腦袋可能出了問題
下手買一斤200的地瓜，雖然比肉貴，
但完是我要的口感（粉粉的像奶酥）
市場一斤25-45的栗子地瓜
蒸起來水分還是不少，吃起來偏向泥糕狀
想問問哪裡買得到真正的栗子/金時地瓜
蒸起來像栗子偏乾/粉的口感
最好是網購，或者新竹
謝謝
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蒸的時候有沒有阻隔地瓜跟水蒸氣接觸啊
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找不怕乾燒的鍋子 加蓋用小火慢慢燜烤 會比蒸的乾香
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我在菜市場買的栗子地瓜就是乾粉口感啊 不小心吃太大口
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會哽到的那種....帶點濕潤比較甜的反而找不到 只買過一
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次
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找市場專賣地瓜的攤子，季節也很重要。
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請問你有試過把地瓜放在陰暗通風的地方2個星期左右辭水?
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曾看過一些日本的產地的介紹有些農家會做這個動作...
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辭水之後重量雖然會減少但是甜度會上升...
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我就是想要類似噎到的口感啊~~~有試過放2週還是不夠乾；我的
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蒸法都是地瓜放小鍋內（沒放水）,外鍋約2/3杯水；一斤200元
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的就是乾，一斤25的就是濕潤；還是可以叫我如何挑出乾地瓜嗎
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，謝謝
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