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[食材] 栗子地瓜金時地瓜

peil 發表於 2023/1/8 下午1:42:42
看板cookclub標題[食材] 栗子地瓜金時地瓜作者
peil
 (Peil)時間推噓 4 推:4 噓:0 →:9

前陣子腦袋可能出了問題
下手買一斤200的地瓜，雖然比肉貴，
但完是我要的口感（粉粉的像奶酥）

市場一斤25-45的栗子地瓜
蒸起來水分還是不少，吃起來偏向泥糕狀

想問問哪裡買得到真正的栗子/金時地瓜
蒸起來像栗子偏乾/粉的口感
最好是網購，或者新竹

謝謝

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※ PTT留言評論
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cryy01/08 15:47蒸的時候有沒有阻隔地瓜跟水蒸氣接觸啊

推

l23456789O01/08 15:58找不怕乾燒的鍋子 加蓋用小火慢慢燜烤 會比蒸的乾香

推

kinoko01/08 16:16我在菜市場買的栗子地瓜就是乾粉口感啊 不小心吃太大口

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kinoko01/08 16:16會哽到的那種....帶點濕潤比較甜的反而找不到 只買過一

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kinoko01/08 16:16次

推

eveno01/08 16:23找市場專賣地瓜的攤子，季節也很重要。

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mrschiu01/09 00:57請問你有試過把地瓜放在陰暗通風的地方2個星期左右辭水?

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mrschiu01/09 00:58曾看過一些日本的產地的介紹有些農家會做這個動作...

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mrschiu01/09 00:58辭水之後重量雖然會減少但是甜度會上升...

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peil01/09 21:26我就是想要類似噎到的口感啊~~~有試過放2週還是不夠乾；我的

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peil01/09 21:26蒸法都是地瓜放小鍋內（沒放水）,外鍋約2/3杯水；一斤200元

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peil01/09 21:26的就是乾，一斤25的就是濕潤；還是可以叫我如何挑出乾地瓜嗎

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peil01/09 21:26，謝謝

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