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[問題] 請問豆花的口感所使用材料

看板cookclub標題[問題] 請問豆花的口感所使用材料作者
anne0423
(Asami)
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如題
本人不是要自己煮
是想請教有自製過豆花的板友們的經驗

我曾吃過豆花口感接近布丁,比較有點彈性
再來是口感接近嫩豆腐,沒上者有彈性但也不到入口即化
然後就是口感入口即化型的,入口用舌頭輕壓就整個碎掉融化在口中

想請教這3者間製作的材料(成份)的差別?

個人偏愛入口即化型的,但同時又吃得有點怕怕
因為食安問題,會想說是不是愈軟的可能添加物愈不好
再來是因為這碗入口即化豆花是在黃昏市場買的,一碗才20元
擺攤的老老闆娘板子上有寫「無添加石膏」

而同條路上隔沒幾間的店面賣的豆花一碗就要45元
朋友買我試吃是偏向嫩豆腐的口感

除了黃豆的品質(成本)外
想請問有沒有人大概知道口感上&添加物的差別?
謝謝

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※ PTT留言評論
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arnus11/25 01:40應該是寒天豆花和鹽鹵豆花的區別,我家附近有家店冬天夏天

arnus11/25 01:40用不同方式凝結豆花,所以口感不一樣XD

Lailungsheng11/25 08:06布丁豆花?洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉

rinkai11/25 11:02我以為那個就是石膏豆腐豆花的口感? 石膏的明明就不錯

StBernand11/25 11:33不一定,但你描述的一、二、三種,越後面的越沒添加的

StBernand11/25 11:33可能性越高

wensday11/25 11:42你說的入口即化才是古早味吧

wensday11/25 11:43越Q彈的肯定加越多別的 不然你覺得黃豆本來是那種口感嗎?

sdiaa11/25 13:00豆花不添加凝結劑那叫豆漿

sdiaa11/25 13:05膠類鹽類酯類酸類凝結劑超級多種

capri7511/25 14:54在家用鹽滷自製豆花是入口即化,無任何添加劑

jior11/25 15:54越軟的添加物可能越少喔,因為什麼都不加就是豆漿而已

neak11/26 01:30豆腐跟豆花的差別在水的濃度,所以吃起來很嫩的就是比較稀

neak11/26 01:30的豆漿加凝固劑,但是其實太稀太嫩就沒口感

lovestage52011/26 18:42葛鬱金粉

IanLi11/26 19:57就凝膠如吉利丁或明膠、鹽滷和石膏。第一種只能冷食,遇到

IanLi11/26 19:57熱會融化。

cobal11/27 08:44用台鹽的鹽滷與義美豆漿做的就是入口即化豆花

vecuh11/27 12:16同樓上n大..豆腐花壓完水份就變板豆腐..