[問題] 海茸怎麼炒才對?
如題
按照網路上的作法去作
放薑四片、糖一匙、醋一匙、九層塔一把
蔥切段、生辣椒一條 、蒜頭五瓣、醬油兩湯匙
和少量米酒
但成品不是太鹹就是跑酸
沒有它應該有的香氣
海茸有先川燙2~3分鐘
平底鍋有也有先作爆香
最後才放海茸
不知道是不是少做了什麼，或是漏掉哪個步驟才會這樣?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.239.101 (臺灣)
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是便當店俗稱的’電話線‘嗎？
是的~
推
比例問題 出鍋前試味道做調整.
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醬油還有量的器具不同都會有差異，一定要試.
推
三杯系列可以起鍋前加一點紅蔥油 會讓味道更有層次
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另外爆香時可以混一點香油或黑麻油
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沒有勾薄芡味道上不去啦～
原來~了解謝謝
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那就醬油或醋少一點 每個人用的牌子不同會有差 自行調整
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如果你有會跑酸的感覺建議試試看醬料先用油炒過再拌食材
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就是醬油和米酒這兩個先用油炒過...
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醋很看牌子和你本身的感覺是可以調整...
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如果是對岸的食譜吃起來一定會比你習慣的要鹹要自己調整
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還有一個想法是你可以試試看用三杯的食譜去做...
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可能還比較對味...之後再和這個食譜比較...
了解謝謝建議~之後再試試看
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醋只要一點點提味就好，甚至你可以先不放，起鍋前先試
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味道，覺得有需要才加
推
※ 編輯: smy9876 (223.137.124.78 臺灣), 02/06/2023 10:06:12
我也是勾薄芡，調味比較好調整，不然下手都太重
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我從小到大最怕的食物
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居然這麼難煮XDD
推
我也是這陣子買了碰到才知道不好煮
推
蒜頭是全拿去爆香嗎？可以留一部分弄成蒜末快起鍋前再放會
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比較香，烏醋也是一樣起鍋前放
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我家海茸不會先川燙，在炒的過程會加水悶煮一下讓它軟及入
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味
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借文問怎樣才能把海茸炒得軟爛彈性全無 用悶的嗎？
推
我也愛海茸
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