[問題] 滷肉綠豆椪的滷肉為何能長時間保存
看了很多YT教學
有含滷肉的月餅好像都是一般滷製方式
然後收乾一點
一直很想知道為何這種包肉的月餅不會酸敗
市售很多的保存時間有的也很久
可是自製的滷肉夏天放室溫應該2天就壞掉
為何這個常溫也很耐放?
真的很想知道處理的方式
謝謝
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推
密封殺菌的概念
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高糖鹽油 低水分
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市面上的蜜汁肉乾也是這樣
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我吃過酸敗的，而且是名店，直接扔了
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肉外面包了一層隔絕空氣的綠豆餡，餡料含大量糖分可以防
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腐
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要炒蠻乾的，加上豆餡跟皮一起烤過啊
推
乾，油，鹹，延長保存。
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科技與狠活
推
這基本上都收到無水類似肉乾，當然能夠保存一段時間
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