[問題] 宮保雞丁的做法請教

supa6402/09 10:221.你醃漬的時候水分多的狀態粉掛上去會稀.過油或是直接炒

supa6402/09 10:22就會發生不是脫糊.就是掛不上去.太白粉真要用的話.建議是

supa6402/09 10:23用泡過水的糊.不要乾粉去用.

supa6402/09 10:24醃漬的話.鹽.少量醬油.酒要用的話也少量.然後再掛蛋斟酌

supa6402/09 10:25用量.不一定要純粉上去.真要用太白粉.用水泡過之後的糊

supa6402/09 10:25少量掛上去.然後用油封.

supa6402/09 10:262:花椒的話.能自己煉油最好.花椒是乾貨.可以找看看中國

supa6402/09 10:27城賣乾貨或是調料的.大多會有.少了會有一個問題.因為宮保

supa6402/09 10:27是糊辣.所以乾辣椒+花椒用油炒出糊辣的味道再加上小荔枝味

supa6402/09 10:28所以花椒一少就只有乾辣椒味道.花椒油是最後淋上去增加風

supa6402/09 10:29味.所以味道跟從鍋炒出來的味道不同.

supa6402/09 10:293太白粉如上.上面的醬汁中其實沒有提到的就是醬汁要少量

supa6402/09 10:30澱粉勾芡糊化掛上食材.所以太白粉部分.如果不是醃漬用就是

supa6402/09 10:31裡面要加.選一個.不要都用.新手控制不好會變得很糊.

lonesomewolf02/09 12:23沒有花椒怎麼能叫宮保

Lailungsheng02/09 12:56那大大的失敗過程勒？只看成品怎麼分析

lilliant02/09 16:55感謝s大！

jior02/09 20:37欸，我覺得花椒粉真的不行喔，而且你真的要有那個麻香口味

jior02/09 20:37還要用青花椒才行，市售的花椒粉都是紅花椒粉，而且不管甚

jior02/09 20:37麼花椒，花椒粉味道基本上是不行的

aseaeel02/09 22:21不是用太白粉的話你用什麼粉?麵粉嗎?建議不要亂改食譜

supa6402/09 22:38太白粉部分要換的話也是可以.就是紅薯粉(純的).

supa6402/09 22:39只是通常不會用到這麼好(貴

iammatrix02/09 23:33新手不要做這道 改作醬爆

iammatrix02/09 23:33https://www.youtube.com/watch?v=W0oYFBG-FNs

lilliant02/09 23:45我第一次用小麥粉（因為手邊剛好有…）第二次用太白粉

lilliant02/09 23:45但還是失敗，但顏色還是不對（哭）。剛剛有上網買到花

lilliant02/09 23:45椒了！

iammatrix02/10 02:58那個玉米粉要用到很厚 看影片就可以知道

supa6402/10 09:39其實.如果粉不行.改一個方法不上粉.同樣雞胸肉丁.酒.鹽.

supa6402/10 09:40胡椒粉.醬油.最後.用少許蔥薑花椒水.去抓拌到黏手.就好

supa6402/10 09:41然後先冷藏一下.要炒之前.把太白粉.泡水弄成濕澱粉.然後

supa6402/10 09:42控制用量.少量讓雞丁裹上就好.不要厚厚的.然後再拌油.

supa6402/10 09:42這樣醃漬就完成了.就可以下鍋炒

sportlotte02/10 12:18你可以搜尋 大象發福廚房 以上我也都試過 最推薦他的