[問題] 要怎麼做牛奶冰
我把全脂純牛奶放到冷凍庫
冰了一整天還是有點水水的
(溫度約-15度)
沒辨法達到完全冷凍
我買巧克力口味的調味乳就能冷凍
想問是純牛奶沒辨法冷凍的關係嗎
想要讓牛奶結冰拿來做雪花冰
需要加什麼才能讓牛奶結冰?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.118.128 (臺灣)
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※ 編輯: vi000246 (219.68.118.128 臺灣), 05/17/2020 23:49:20
推
牛奶屬於混合物，裡面的成分可以大致看成水、乳脂
→
肪與蛋白質，而這三者凝固的溫度不一樣；因此一般
→
來說，如果鮮奶裡面的水分越多，越容易結冰(凝固點
→
接近零度)
→
回到問題，可以試試急速冷凍鮮奶看看
→
之前用液態氮有成功把鮮奶做做成冰：)
→
買刨冰機後有參考網站《周老師的美食教室》做過雪花冰，可以
→
搜尋試試
推
我怎麼記得牛奶冷凍會分層...
爆
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