[問題] 美牛的騷味怎麼去除?

Miahh11/20 15:18加米酒跟薑放一段時間？

a112121011/20 15:28做菜很多去生去味都是蔥薑（蒜、米酒 選擇性）

mrschiu11/20 15:36肉桂月桂葉..

mrschiu11/20 15:37五香粉或13香也行...

mrschiu11/20 15:39白蘿蔔泥也行...

VoodooKid11/20 15:56買到不新鮮的肉了吧,安格斯牛哪來的騷味,建議去買CAB冷

VoodooKid11/20 15:56藏肉試一下

a111023611/20 17:00如果我要煮火鍋的話 要怎麼處理

a111023611/20 17:01放米酒跟薑味道不會變嗎

a112121011/20 17:10火鍋 薑母養生系列 燒酒雞薑母鴨蒜頭香菇

a112121011/20 17:13基本上醃漬事前處理的量相比整個火鍋2公升起差太多 除非

a112121011/20 17:13放超多超濃 不然應該會被沾醬和湯底蓋味

a112121011/20 17:15不然去味的就試試牛奶吧

a111023611/20 17:19原來如此 感謝

a111023611/20 17:30再請問一下 騷味的來源是那些煮完會出現咖啡色的泡

a111023611/20 17:30沫吧?

a111023611/20 17:31我把血水再擦乾一點是不是就可以避免騷味的產生

a112121011/20 18:05灰色就肉汁血水鐵質雜質阿 擦乾可以降低 不過內外夾攻

a112121011/20 18:05 組織中的怎麼辦

a111023611/20 18:24難怪要用醃的 效果比較好

eveno11/20 20:07前一天先放冷藏，之後用室溫水泡20分鐘左右，取出用水清洗

eveno11/20 20:07兩次，瀝乾水，再用廚房紙巾或廚用毛巾擦乾水，要擦很乾不

eveno11/20 20:07然會有腥味。擦乾後再做你想要的步驟例如醃製。方法來自《

eveno11/20 20:07職人吹水》牛仔骨點樣醃（粵語）。

t1122334200211/20 21:18感覺是變質了，你冷凍的包裝有破洞嗎？建議醃一醃下

t1122334200211/20 21:18去炒，醬油，蠔油，薑末，蒜末，白胡椒，少許太白

t1122334200211/20 21:18粉，少許米酒

t1122334200211/20 21:22如果一定要煮火鍋的話，做一碗蔥薑水（兩根蔥，薑

t1122334200211/20 21:22末，水，鹽，用手一直抓，把蔥的黏液抓出來）再把

t1122334200211/20 21:22肉放進去浸泡

a111023611/21 08:49回t大 變質會有酸味吧

a112121011/21 08:55肉壞掉有幾個程度 開始跟黴菌一樣 有菌但是視覺和味覺經

a112121011/21 08:55過烹飪後幾乎無法分辨 第二則是開始血水發惡臭 最後可

a112121011/21 08:55能血水臭酸發霉 除非冷凍啦

a112121011/21 08:58直接把肉維持在送入冷凍的狀態 只是水脹大後會破壞質讓

a112121011/21 08:58食品變軟軟爛爛 不是嫩 再來是脫水 變乾硬

a111023611/21 09:38a大 真專業

LydiaC11/21 11:36職人吹水處理各種肉的方法都是一直泡水換水，這樣肉味都沒

LydiaC11/21 11:36了

t1122334200211/21 11:51你如果冷凍包裝破洞，肉品脫水吸滿冰箱味，就是會

t1122334200211/21 11:51有很騷的味道

a112121011/21 12:26是沒肉味還是沒有肉臭味

a111023611/21 12:29明天會再開一包

a111023611/21 12:31可以確定不是不是冰箱的味道

eveno11/22 18:39補充說明一下，職人吹水那樣做是針對冷凍肉品，因為放冰箱

eveno11/22 18:39的就是會有股味道。去除那味道的方法每個人不同，可選擇自

eveno11/22 18:39己覺得ok的方式。

a111023611/22 19:33今天開的這包又沒有味道了

liting52911/24 12:06如果煮火鍋，發現肉沒那麼棒，可以醃一下米酒，另起一

liting52911/24 12:06鍋涮肉，涮完再放到原鍋浸一下，血水才不會浮太多

entsai11/25 15:11米酒 威士忌 高粱 看那個對你的味道XD