[問題] 碰過生食的器具該如何清潔消毒

yienjion11/29 12:03應該先擔心黃麴毒素

yienjion11/29 12:03沒好好保存的穀物都會有 有致癌風險

laaa091211/29 12:09不油的用水沖沖，油的用洗碗精洗好烘乾，沒有特別消毒。

laaa091211/29 12:09不用到消毒這麼誇張吧。

zoe8912011/29 12:21就用洗碗精洗乾淨，不用到消毒的程度吧，每天都要消毒會

zoe8912011/29 12:21累死

mrschiu11/29 12:25如果你有潔癖的話可以每天晚上把器具泡在強酸強鹼溶液...

mrschiu11/29 12:25化學生物那類實驗室都是這樣做...

mrschiu11/29 12:26要注意你們家建築物的水管耐不耐酸鹼否則維修費很貴...

Kayusumi11/29 12:28生熟食砧板分開，刀具分開

kinoko11/29 12:30水沖沖而已 沒有那麼誇張

mrschiu11/29 12:38常見的工具是紫外線烘碗機時間要放得夠久一個晚上是夠的

mrschiu11/29 12:39如果使用習慣不正確或是機器不夠專業反而容易滋生細菌...

eieiding11/29 12:41不鏽鋼和陶瓷材質的餐具我會用沸水燙過，算是高溫殺菌吧

eieiding11/29 12:41？

eieiding11/29 12:42料理剪、菜刀、砧板則是準備兩套，生熟食分開處理

yienjion11/29 12:43建議原po不要過度清潔，再不然就是要戴手套，我曾因為

yienjion11/29 12:44接觸酒精太頻繁而手脫皮

yienjion11/29 12:49台灣有很多過敏兒童，就是因為太強調殺菌衛生了

yienjion11/29 12:50人都是要暴露在大自然的環境下 才會健康的

Kukuxumusu11/29 13:38生熟食器具分兩組 用清潔劑清洗就夠了 不需要使用酒精

MikiHoshii11/29 13:43砧板、刀具分熟食生食

MikiHoshii11/29 13:44鍋具不是煮過就變熟了嗎？

cjy032111/29 14:23哪一個鍋具不用碰生食？我家只有砧板分生熟食 其他不油

cjy032111/29 14:23（例如切菜）就水沖一沖 油的就洗碗精洗一洗就好

Kukuxumusu11/29 14:36鍋子不是就負責把生食裝著加熱變熟食嗎www 這本身就是

Kukuxumusu11/29 14:36在消毒了（各種意義上）

yienjion11/29 14:44樓上見解精準!

sdiaa11/29 15:19你原來剪刀是怎麼洗的??

mirageme11/29 15:28洗碗機

JamieTL11/29 15:51用洗碗精洗乾淨就行啦

Levesque11/29 16:39我看詹姆士都一個砧板一把刀切菜又切肉耶

Levesque11/29 16:42有些蔥花是裝飾性的撒在菜盤最上層並沒加熱過

chunglee11/29 16:58要嘛分生食熟食兩套，要嘛先切割處理熟食再處理生食。照

chunglee11/29 16:58考試規定也是分兩套工具，處理熟食要帶手套，清洗完紙巾

chunglee11/29 16:58擦乾後噴酒精後使用。可生食食材則是清水洗淨後帶手套用

chunglee11/29 16:58冷開水再洗一次。這裡說的熟食包含熟食和直接生食的食材

chunglee11/29 16:58，如生菜沙拉類

emohann11/29 16:58可以只要有接觸到生食的器具，每用過就丟掉換新一套。這

emohann11/29 16:58樣不知道有沒有幫助到你

OrzOGC11/29 16:58洗碗精洗一洗就好 又不是切什麼武漢肺炎的屍體

chunglee11/29 16:59樓上說的蔥花不經加熱的食材處理方式比照可生食食材處理

yoonajuna11/29 17:00會再下鍋加熱的對我來說都算生食

chunglee11/29 17:01自己吃洗一洗就算了，原po說想更上層樓是想賣吧？

chunglee11/29 17:09會加熱下鍋的算生食沒錯，和可生食是不同的意思

z128811/29 17:09洗碗機加熱烘乾 或是自己買奶瓶消毒鍋消毒

Miahh11/29 17:21疑惑你怎麼洗料理剪刀...？+1

zolimo11/29 17:33真的很介意分菜、肉、熟食三套用

linda01078611/29 17:52是不是很多人不知道使用洗碗精就可以消毒

Kukuxumusu11/29 18:02皂類消毒效果非常好的...（怎麼會想到去用酒精XDDD)

nekosgr9311/29 18:05也不用特別分

nekosgr9311/29 18:05每次要切換生食熟食就洗碗精洗淨廚房紙巾擦乾

nekosgr9311/29 18:05這樣就比外面一堆小吃店衛生很多了

a112121011/29 18:56洗潔精

chunglee11/29 19:11丙級考試程序是噴酒精啊，用酒精有這麼好笑?

l23456789O11/29 19:32照一般洗碗盤的方式清洗就好了 別跟熟食廚具交叉污染

l23456789O11/29 19:34每隔一段時間定期用漂白水/煮沸/酒精等方式徹底消毒

msa852911/29 19:56物品洗完要充份乾燥 並經常保持乾燥 細菌較不會孳生

Riya52011/29 20:33中餐丙級的一大重點 就是生熟分離和使用75%酒精殺菌

Riya52011/29 20:34上面某版友說怎會想用酒精 可以去youtube查丙級教學

ra8887211/29 20:45如果可以的話生食熟食器具分開就好，

ra8887211/29 20:45至於消毒，你洗乾淨後找個紫外線的烘

ra8887211/29 20:45碗機就夠用了！鍋子跟碗之類的其實你

ra8887211/29 20:45有洗乾淨進烘碗機也是可以消毒，但是

ra8887211/29 20:45為什麼要處理到這地步？有特殊需求嗎

ra8887211/29 20:45？那連料理環境都要改變喔。

JUNOCARE11/29 20:57你廚房是多髒

darkelecy11/29 21:12全部進洗碗機熱水洗

oguesto11/29 21:25洗碗精洗乾淨 之後完全乾燥才是重點 台灣太濕容易發霉

AmaiNeko11/29 22:59剪刀買全不鏽鋼可以拆開來洗的那種，之前用大創的整個

AmaiNeko11/29 22:59藏污納垢

penelope11/29 23:21應該是心理芥蒂吧 生的（不會加熱的）分開 蔬菜會煮的

penelope11/29 23:21跟肉同一套

borin11/30 00:21我的水龍頭是冷熱水，我會用熱水冲過再用洗碗精洗過

mistletoe9911/30 00:31我開全熱水沖洗刀具、砧板和剪刀幾分鐘，再用洗碗精

mistletoe9911/30 00:31洗乾淨、熱水再徹底沖一次、再晾乾。

tsuchan4911/30 01:07我是生熟食用不同砧板 其他鍋刀碗盤都是用洗碗精洗

farnight11/30 01:42真的還好 水洗洗就好 廚師證照考試會要看噴酒精 你怕的

farnight11/30 01:42話就噴酒精

jjer11/30 01:53手摸過生食會如何處理呢？還不就是洗洗

jjer11/30 01:53難不成手要燙沸水？

PsMonkey11/30 03:05樓上，說不定人家全程穿防護衣... [欸]

PsMonkey11/30 03:06其實只要想想三五百（或千）年前人類還不是照樣活下來

PsMonkey11/30 03:07很多太超過的顧慮其實是多餘的...

ps2001200111/30 06:26推一下生熟分離處理..這麼有芥蒂 這樣最直接

ps2001200111/30 06:27說實在 我也頂多洗碗精刷一下而已..

hikii11/30 07:51我是分開用，刀和器皿都是，不得已要拿裝過生食的裝熟食會

hikii11/30 07:51用滾水浸泡一下

ks12345go11/30 08:10真的太超過了

benny357911/30 13:03沒那麼嚴重吧@@

LuciusMalfoy11/30 14:21為什麼要消毒... 烘乾殺菌就好?

LuciusMalfoy11/30 14:22不然就把生肉專用的保鮮盒獨立出來就好吧

isco11/30 15:03用清潔劑洗洗就好

solitudewing11/30 15:56你腸胃又不是無菌的

crysannie11/30 23:24生熟兩套菜刀剪刀砧板抹布海綿，容器和鍋具類用洗碗精

crysannie11/30 23:24洗乾淨晾乾。不煮的配料例如蔥薑蒜末蔥花香菜九層塔豆

crysannie11/30 23:24腐我跟水果算同類當作熟食XP

crysannie11/30 23:25目前還沒切過生魚片不然我得好好想想（抱

crysannie11/30 23:25頭）

q2520q12/01 01:40生熟食只要在製作過程器材跟子食材不要互相接觸就好，清洗

q2520q12/01 01:40的時候要洗乾淨才是重點

telomerasea12/01 01:56物理消毒三寶 高溫 高壓 UV 化學消毒三寶 酒精 萊舒

telomerasea12/01 01:56漂白水(但是吃下去毋湯喔

IMmasana12/02 01:15我是分熟食、蔬菜、生肉各一個砧板和刀具，洗生肉的菜瓜

IMmasana12/02 01:15布另外一個。但後來有洗碗機之後，我都丟洗碗機洗了。備

IMmasana12/02 01:15料區會偶爾噴酒精消毒一次。

mandyjasmine12/02 16:07因為我有櫥下飲水機，所以碰到生肉/魚/蛋的器具，

mandyjasmine12/02 16:07都會順手沖90度以上熱水再放洗碗機(但我也不知道有

mandyjasmine12/02 16:07沒有實際作用)

whitelady12/02 16:32日本Joy(獅王)和花王的洗碗精都有除菌功能~我都用除菌

whitelady12/02 16:32洗碗精清洗，但是砧板還是會生熟食分開

fatfree12/03 19:36滾水燙 上餐廳課程有強調

CHlLT12/05 12:44切水果，熟食的分開，生食的器材用洗碗精洗，抹布跟洗蔬果

CHlLT12/05 12:44的盆子定期用漂白水消毒

CHlLT12/05 12:44更正，是切水果，熟食，生食分開

honeyjam12/13 20:37清潔劑其實可以殺掉大部分細菌，生熟鉆板刀具分開才是

honeyjam12/13 20:37重點

tin98903/02 22:04打臉打得太精采了，讚