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[食譜] 乳酪法國麵包

看板cookclub標題[食譜] 乳酪法國麵包作者
cvqst83k2
(Sophie)
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食譜。乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料
https://i.imgur.com/OoP03La.jpg

圖 乳酪法國麵包

分享一下周末做的乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/530380201
影片:https://youtu.be/sqDwQceWuEc

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料:
高筋麵粉250g
麥芽精2.5g
鹽5g
低糖酵母1.25g
水183g
乳酪丁 適量

步驟:
1. 所有材料加入攪拌缸裡,以低速攪拌製成團,約1分鐘
2. 再以中速攪拌至有薄膜,約需15分鐘,麵團終溫不超過26度
3. 麵團水分高所以很黏,手抹油拿出麵糰放入抹油的盆中
4. 烤箱發酵功能+一杯熱水,發酵30分鐘(夏)~1小時(冬)
5. 麵糰搓洞不回彈表示發酵完成
6. 因為麵團很黏,檯面上抹油,手和刮板都要抹油,把麵團倒出來
7. 右往左折一次
8. 左往右折一次,
9. 上往下折一次
10. 下往折一次
11. 收口朝下把麵團再放回抹油的盆中
12. 烤箱發酵功能+一杯熱水,發酵30分鐘(夏)~1小時(冬)
13. 麵糰連著盆子秤重
14. 麵糰一樣倒在抹油的檯面上,手和刮板抹油
15. 盆子秤重,這樣就能計算出麵糰重量
16. 分割成三等份,每顆麵糰約150g,盡量平均就好,不用太過精準,因為如果麵糰很多小碎塊會不好整形,要一大片比較好整形
17. 將麵糰拉成長方形
18. 氣略排出,折成1/3長棒狀
19. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘21. 完成鬆弛後將麵糰有收口朝上
20. 準備烘培紙和發酵布
22. 將麵團拉成長方形
23. 放上乳酪丁撲滿
24. 上面往中間折1/4,
25. 下面也往中間折1/4捏緊,
26. 再對折捏緊,
27. 搓長28公分,長度依烘培板決定,不要超過烘培板!
28. 放到烘培紙上,蓋上保鮮膜
29. 麵糰放入烤箱發酵功能加一杯熱水,最後發酵約50分鐘
30. 但是只能發酵10分鐘就要拿出來放到其他溫暖地方發酵,因為烤箱要預熱
31. 烤箱放入烘培板和烘培石230/230℃預熱45分鐘,烘培板放中層
32. 手抓著麵糰斜畫上三刀,麵包刀跟麵糰表面需呈45度角,打斜切3條平行線
33. 準備好一大匙冷水,要製造蒸氣用的
34. 預熱完成後小心的把麵團連著烘培紙放倒烘培板,小心不要被燙到!
35. 倒入一杓熱水到烘培石裡,會有大量蒸氣,快速把烤箱門關上
36. 烘烤30分鐘
37. 烤至表皮上色與底部色略微焦脆,確認一下側面是否有脆皮,就可以出爐,不要為了上色把麵包改成上層烘烤唷!溫度很高很容易烤焦!
自己做的法國麵包真的好好吃!剛烤出來熱騰騰真是好吃到爆炸!

以上分享,謝謝大家
#法國麵包 #乳酪丁 #麵包食譜

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tatu022304/27 16:11到底是準備冷水製造蒸汽還是熱水

cvqst83k205/25 21:30準備冷水倒進烘培石製造蒸氣