[問題] 鐵鍋使用時一直噴油及沾黏

lifeful10/19 16:23熱鍋需要充分加熱 先延長熱鍋秒數再倒油試試看

hachimitsu10/19 16:24好!明天或後天試試看

annabellah10/19 16:27燒幾秒感覺太快了耶，你有燒到滴水會成水珠滾動嗎？噴

annabellah10/19 16:27油可以去找找一種叫做油はね防止ネット的東西，我不知

annabellah10/19 16:27道中文叫什麼可是大創應該有XD

ayuayuayu10/19 16:29爐子是瓦斯爐嗎？

ayuayuayu10/19 16:30然後空鍋加熱到滴水珠進去可以滾來滾去（像荷葉那樣）

ayuayuayu10/19 16:30 幾秒感覺應該還不夠

shamanlin10/19 16:31用不沾鍋不就好了？常煮菜很高溫是要三四百度嗎

shamanlin10/19 16:31現在不催到三四百度不能做菜的人感覺有變多的趨勢

sdiaa10/19 16:34鐵鍋的不沾不是不沾鍋那種不沾

sdiaa10/19 16:35不要再燒油開鍋了 十個有十一個開鍋會失敗

hachimitsu10/19 16:35鐵鍋也有要燒到水珠可以滾動嗎？那個不是不鏽鋼才要燒

hachimitsu10/19 16:35到萊登福斯特效應？我是試著滴然後一下就蒸發了

sdiaa10/19 16:36一下就蒸發 那就是不夠熱

hachimitsu10/19 16:37不用不沾鍋最主要是不想再用塗層跟塗層壞了要換錢很貴

hachimitsu10/19 16:38喔喔 所以是不夠熱嗎？ 會再試試看燒熱一點的

fortrees10/19 16:511.油放太快 鍋根本沒熱

fortrees10/19 16:522.同上 不夠熱

fortrees10/19 16:55用法改善就不會有第二點

Kayusumi10/19 17:07冷鍋加熱到微冒煙，先離火入冷油，繞一下鍋子開火，看到

Kayusumi10/19 17:07油紋食材入鍋，另外鐵鍋油要多

nekosgr9310/19 17:34鍋不夠熱

nekosgr9310/19 17:34東西下去不要動他

nekosgr9310/19 17:34不然一樣黏

nekosgr9310/19 17:35而且你放下去還轉小火

nekosgr9310/19 17:35溫度上不來一定黏

nekosgr9310/19 17:37油爆看你煮什麼也有關

nekosgr9310/19 17:37五花肉雞腿肉這種的基本上應該是一定會爆

nekosgr9310/19 17:38其他應該還好

hachimitsu10/19 17:39剛剛有試過燒到水珠滾動去煎蛋，感覺微沾跟不鏽鋼鍋差

hachimitsu10/19 17:39不多，那鐵鍋那個油膜比不鏽鋼好在哪呢？

nekosgr9310/19 17:41鐵鍋跟不鏽鋼鍋

hachimitsu10/19 17:41油爆我也是這樣想的，所以雞胸肉還噴到不行的時候我真

nekosgr9310/19 17:41差別在一個比較輕一個比較重

hachimitsu10/19 17:41的蠻嚇到的，噴到整個鍋蓋拿起來倒過來有一池油

nekosgr9310/19 17:41其他使用上沒差

hachimitsu10/19 17:44原來如此，原本希望鐵鍋養起來至少可以比較低溫煮，看

hachimitsu10/19 17:44來是希望破滅了哈哈

fortrees10/19 17:44不銹鋼熱鍋慢 但不會生鏽

fortrees10/19 17:45鐵鍋都覺得不好用 那不銹鋼會更難

fortrees10/19 17:46油膜只是防鏽而已 重點是使用方法

nekosgr9310/19 17:48低溫高溫是假議題

nekosgr9310/19 17:48煎東西又不可能用大火煎

nekosgr9310/19 17:48炒東西也不可能用小火炒

nekosgr9310/19 17:48其實不管甚麼鍋料理方式都差不多

amoroe1310/19 17:49你不想高溫就只能不沾鍋，你不想一直換鍋就只能不鏽鋼

amoroe1310/19 17:49和鑄鐵

hachimitsu10/19 17:51我原本是用一個不鏽鋼跟一個不沾鍋的，是不沾鍋壞掉之

hachimitsu10/19 17:51後不想再買不沾鍋才去看看有什麼其他鍋的，不鏽鋼我個

hachimitsu10/19 17:51人倒是用的挺開心的

nekosgr9310/19 17:52油量多寡也是假議題

nekosgr9310/19 17:52除非你體質特殊或有病不能攝取太多油

nekosgr9310/19 17:52不然鐵鍋正確使用一小茶匙油就能不沾了根本也不用多少

nekosgr9310/19 17:52油

nekosgr9310/19 17:52(當然澱粉類可能需要相對多一點

fortrees10/19 17:54嗯 油多的話難度會下降 但油少也沒問題

fortrees10/19 17:55需要練習就是了

hachimitsu10/19 17:58那聽起來我現在油也加太多了，都加到差不多一湯匙

hachimitsu10/19 18:00非常感謝各位大大的幫忙，感覺很多懷疑的部分都比較清

hachimitsu10/19 18:00楚了

nekosgr9310/19 18:03一湯匙其實也還好

nekosgr9310/19 18:03不用那麼怕油

nekosgr9310/19 18:03只要你不是外食便當那種一瓢一瓢的倒

nekosgr9310/19 18:03一湯匙的油量真的可以無視

nekosgr9310/19 18:03何況油只是介質不是食材

nekosgr9310/19 18:03不是你倒多少就會吃進去多少

l23456789O10/19 18:16鍋不夠熱 鍋先熱夠再下油 食材表面完全熟化才轉小火

lifeful10/19 18:22油量要看食材的種類跟量 倒也沒有固定答案

lifeful10/19 18:25同理火侯控制也要看食材量 食材剛下鍋是會讓鍋子降溫的

lifeful10/19 18:26如果鍋子降溫越多 火又轉小 油又放少 那就很容易沾

david540110/19 18:52要防止噴油還是得盡量讓食材表面乾燥吧

erisiss010/19 19:36鐵鍋黏就是鍋子不夠熱，油太少

erisiss010/19 19:36爆油就是鍋子不乾淨，有水汽

erisiss010/19 19:36事實上這兩個問題是一體的，即是鐵鍋請熱鍋完成才能用

erisiss010/19 19:37由於鐵材性質上，必然會有孔洞。溫度不夠高食材就會

erisiss010/19 19:38黏在孔洞上面產生沾鍋。所以需要加油填補孔洞

erisiss010/19 19:38而孔洞又會積水氣，下油就會爆

erisiss010/19 19:39你可能以為擦乾了鍋子，但水氣依然卡在孔洞裡面

erisiss010/19 19:39最好的方式就是直接加熱鍋子到一定溫度

erisiss010/19 19:39或者呢，請換鋁鍋使用。鐵鍋不適合你這樣操作

erisiss010/19 19:40不喜歡不鏽鋼需要預熱，又不想用鐵彿龍不沾鍋就鋁鍋吧

erisiss010/19 19:41阿如果又是IH爐我只能建議改變使用習慣了

hachimitsu10/19 20:11抱歉我文中沒有寫的很清楚，我擦乾的是食材，鍋子沒有

hachimitsu10/19 20:11熱到170-190這種可以讓水珠滾動的溫度，但也都熱了可

hachimitsu10/19 20:11以烘乾水氣我才倒油的，因為前次鍋子燒黑貌似是鍋子太

hachimitsu10/19 20:11熱我這次養完才比較保守的用

hachimitsu10/19 20:13我不喜歡不鏽鋼純粹是因為我家的那個不鏽鋼太大了，一

hachimitsu10/19 20:13部分是手很累很酸，一部分是不注意就會沾黏

hachimitsu10/19 20:13平常用它炒菜也很開心，所以也不算討厭不鏽鋼，單純不

hachimitsu10/19 20:13同用途這樣

lessonone10/19 21:37油不夠多,鍋不夠熱

somefatguy10/19 21:41鍋子要先燒熱在下油，油熱不熱沒差

somefatguy10/19 21:42不要先下油再燒鍋，很難燒熱而且油會冒煙變質

lessonone10/19 21:43可參考滑鍋的概念,因為鐵鍋吃油,油量不能太少

somefatguy10/19 21:44鍋燒熱後下油時可先轉小火或關火都行，才不會太快冒煙

whitelady10/19 22:15鍋燒熱，先下寬油

dragon12198510/19 22:38輕的鍋熱容小 油得多 火得大

dragon12198510/19 22:39不然食材一下去 鍋子降溫 就沾了

frobo10/20 00:32你的沾黏是沾很慘還是會留下一點肉屑？鐵鍋的不沾難像不沾

frobo10/20 00:32鍋這麼乾淨，我自己從來沒加熱到水滴跑，都是烘乾後等個10

frobo10/20 00:32秒左右下油下食材，但肉不會沾，也許食材本身溫度較低？

frobo10/20 00:34p.s油也不多，煎肉都是薄覆鍋底，澱粉類跟蛋才會稍多（鍋傾

frobo10/20 00:34斜可以看到一點油流動那種程度）

frobo10/20 00:39油膜養起來的話甚至冷鍋不加油煎蛋過.....就可以實現你低溫

frobo10/20 00:39烹調夢想XD

zolimo10/20 02:04單炒青菜可以試試大火熱鍋到微冒煙，先丟菜翻炒，等半軟

zolimo10/20 02:04倒油、調料跟蒜辣椒等，再翻炒到你要的熟度，比較少有油

zolimo10/20 02:04煙跟噴油

zolimo10/20 02:06煎三層肉跟帶皮雞腿肉我都不加油，冷鍋放好再開小火蓋蓋子

zolimo10/20 02:06（要留縫），等香味出來差不多就可以翻面

neak10/20 06:52其實你如果多看一點鍋如何「不沾」的影片，你就會發現其實

neak10/20 06:52全部都會放油，而且不是一點點油，並不是像電視上賣不沾鍋

neak10/20 06:52那樣的完全不用油就直接煎雞蛋。鐵鍋不沾只是說如何放油後

neak10/20 06:52不沾，你油要夠多

zxcv2031310/20 07:41我都鍋燒熱下一瓢油潤完鍋後倒出，再下實際炒菜要的油

zxcv2031310/20 07:41量，也蠻少有沾黏的問題

tinybunny10/20 08:13鐵鍋不沾就是高溫和多油製造出來的功能，我用小鑄鐵鍋

tinybunny10/20 08:13在高溫煎炸，油、鍋夠熱、食材下鍋要等成形再翻面 蛋

tinybunny10/20 08:13魚牛排都一樣未熟翻就是肉黏在鍋上，不銹鋼是魚全熟了

tinybunny10/20 08:13整條住在鍋子上，低溫少油烹煮選不銹鋼或不沾鍋省事

mema10/20 10:11我不信不鏽鋼鍋能用20年，鐵鍋用成這樣。

HwangYeh10/20 10:35聽說鐵鍋很難保養

rinkai10/20 10:39本來就是會噴油，真的亂噴的是會起火的

IanLi10/20 12:48熱鍋冷油，鐵鍋邏輯一樣的，厚度是影響升溫與保溫能力。

whitelady10/20 14:14鐵鍋麻煩的地方是每次用完都要烘乾抹油，以台灣的天氣

whitelady10/20 14:15潮濕度只要偷懶一天馬上銹給你看~~

Ally301910/20 18:20請問潤完鍋的油是直接扔了還是？

lifeful10/20 19:21潤鍋的油可以重複潤鍋使用 但家常的話下第一次油就可以直

lifeful10/20 19:21接下食材了 比較省事

lifeful10/20 19:24會不會生鏽可能要看地區濕度 我在南部鍋子放室內一週不用

lifeful10/20 19:24是沒有明顯生鏽

lifeful10/20 19:25*沒有抹油

jior10/20 21:38你就炒煮完完趁熱用清水洗刷一下就不用烘乾抹油了啊，那有

jior10/20 21:38每天那麼閒在那邊烘乾抹油的

m248866310/20 22:24幾秒明顯不夠 另外如果鍋熱還會沾 代表肉的溫度太冰

brunomarsfan10/21 19:03肉擦乾灑鹽啊，另外不是白了可以翻，是有點金黃才能

brunomarsfan10/21 19:03反。假設真的黏住了，關火等冷，就可以順利翻

casio040610/22 07:56熱鍋冷油，可以看看王剛怎麼操作

ytwu10/22 16:31我家用生鐵鍋，我媽說先薄擦一層茶油再下一般油就會不沾